做饼干用什么面粉(高筋面粉适合做什么)

海潮机械 2023-01-27 02:51 编辑:admin 59阅读

1. 高筋面粉适合做什么

高筋面粉适合做面包、泡芙、千层酥等面点烘焙。

“高低筋面粉”之妙用小提示:

(1)一般家里要做蛋糕没有低筋面粉怎么办?不用买,教你用中筋面粉也就是普通面粉和玉米淀粉也就是普通淀粉以4比1的比例掺和在一起,即可做出低筋面粉,做蛋糕和外面买的一样,如果一时买不到,用此法方便好用。

(2)面粉和面时如果天冷发不起来,可以适量加点白糖和匀给酵母增加营养,酵母会增强活性发面,继续静置1小时即可发面起来。

(3)如果家里的酵母也用完了,一时没有买到新鲜酵母,也可以改用蜂蜜来发面,一般一斤面粉加25克左右蜂蜜,加温热水和匀,之后盖湿布醒发,一般3-4小时即可发好面团。

2. 低筋面粉适合做什么

可以:低筋面粉适合制作的面食种类可以看出,低筋面粉制作的面食更松软一些,因此,如果用来制作开花馒头,在制作的过程中需要更多的注意点方法

首先,用低筋粉制作馒头时,可以适量加入鸡蛋,如果是全蛋的话,味道会更好一些,但蒸出来的馒头会泛黄。只加蛋清的话,就不存在卖相不好的问题了,口感和营养上却不如加了全蛋的馒头。

另外,还可以加入少许白糖促进酵母发酵,如果想要增加面粉的筋性,还可以加入少许的盐,当然盐的量少许即可,以免影响了馒头的口感。

因此,如果使用低筋面粉做馒头,首先要注意不要放太多的水分,最好不要超过50%,在发面的过程中也要尽量准确的掌握才能做出柔软、光洁的馒头。

3. 中筋面粉适合做什么

中筋面粉做的蛋糕偏硬。

中筋面粉因为蛋白质含量高,面粉粘性大,影响蛋糕松散。用中筋面粉制作蛋糕,和面时不能搅动时间长,容易起筋形成面筋,做的蛋糕更不松软。一般适合做馒头、面条、包子。

做蛋糕最适合的是低筋面粉,蛋白质含量低,面粉松散。做出的蛋糕更松软。

4. 高筋面粉能做馒头吗?

一般菜市场买的的普通面粉,也就是中筋面粉

做面条、饺子的是高筋粉

馒头、包子、蛋糕类都是低筋粉

不过不用那么严格,普通的面粉都可以凑合着做。实在想要低筋的,就混点淀粉,但混了淀粉后就一定要用温水和面

做法一

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)和面

2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉,发酵三次。

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

做法二

1、牛奶一杯,半块活酵母,2勺糖拌匀,放置5分钟;

2、5分钟后;

3、和面;

4、揉成团;成型

5、45分钟后;

6、分成小团冷水上锅蒸15分钟,关火5分钟揭锅。

5. 高筋面粉适合做什么蛋糕

呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的,非要做,只能是面饼!!!(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

6. 什么是高筋面粉和低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉有以下三个区别:

1.蛋白质含量:筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2.外观:高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋粉颜色较白,用手抓易成团。

3.用法:高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。