1. 饼干的做法大全家常做法
一、蔓越莓饼干
原料：低筋面粉115克、蔓越莓干35克、全蛋液（打散的鸡蛋）15ml（一大勺）、糖粉60克、黄油75克
做法：
❶黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀；
❷加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌；
❸倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉；
❹搅拌均匀，揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时；
❺冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片；
❻切好后进行烤烘，烘焙时间：约20分钟，至表面微金黄色。
二、酥脆蛋香小饼干
原料：低粉 100克、鸡蛋 3个、白糖 60克
做法：
❶分离蛋黄和蛋白，将20克白糖放入蛋黄中，搅拌使至白糖溶化；
❷蛋白中加入剩下的40克白糖，用打蛋器打至硬性发泡；
❸将打好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀；
❹倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀；
❺筛入低粉，翻拌均匀；
❻将翻拌好的面粉装入裱花袋中；
❼用裱花袋挤出小圆形面糊；烤10分钟即可，放凉即可。
三、芝麻小脆饼
原料：蛋清2个，糖25g，低粉40g+玉米淀粉 10g，白芝麻60g，色拉油 35g，盐一点
做法：
❶蛋白+糖，混合均匀。蛋白不需要打发；
❷加低粉+芝麻+盐+油，混合均匀；
❸烤15分钟即可
四、黄油曲奇
原料：牛奶40克、细砂糖（不能用糖粉）80克、无盐黄油（不能用植物油）160克、低筋面粉200克、盐2克、杏仁粉40克
做法：
❶牛奶和糖加热到糖化开即可，冷却备用；
❷黄油室温放软，用电动打蛋器打发至变白，分次加入糖水继续电动打蛋器打发，直到有光泽；
❸黄油加入过筛好的面粉，盐，杏仁粉（杏仁粉可以不过筛），搅拌均匀；
❹做好的材料装进裱花袋，用花嘴挤了转个圈就好了，挤完之后放冰箱冷藏20分钟左右，这样烤出来的花纹会很立体；
❺饼干烤15-20分钟。
五、肉松饼
原料：低筋面粉100g、鸡蛋 20g、黄油50g、糖粉（可把10g换成白砂糖）40g、肉松20g
做法：
❶软化黄油；
❷加入糖粉，将黄油打发至颜色发白；
❸分三次倒入鸡蛋液，每一次倒入都要将鸡蛋液打到与黄油完全融合；
❹低粉过筛之后与以上的黄油混合之后用手捏成面团；
❺取10g左右的面团用手按扁之后将肉松放到中间，用面团把肉松包裹起来，小心的把面团整圆；
❻用叉子在面团上面小心的压一下，把面团压扁。20分钟左右，颜色满意之后就拿出来，烤久了饼干就变硬了。
六、抹茶杏仁饼
原料：黄油70g、糖粉40g、抹茶粉8g、蛋黄1个、杏仁粉 30g、杏仁片（或杏仁条/杏仁碎）适量、低粉100g
做法：
❶低粉过筛和杏仁粉混合均匀，黄油切小块室温软化；
❷将糖粉和抹茶粉混合后筛入黄油碗，用打蛋器打到混合均匀，黄油略微蓬发；
❸加入蛋黄，慢速打匀，先后加入低粉（已与杏仁粉混合）和杏仁片，用刮刀拌匀；
❹塑成面团后整成条状，冷冻1小时（天冷的时候半小时差不多了），切片后就可以进行烘烤，15分钟；
七红枣红糖核桃饼干
原料：普通面粉（中筋面粉）200克、植物油 80克、鸡蛋（中等大小） 1个、红糖70克、核桃30-50克、红枣30-50克、泡打粉2克、小苏打1克、辅料：鸡蛋（刷表面用） 1个
做法：
❶核桃仁切碎备用；
❷红枣洗净后去核，红枣肉切碎备用用；
❸红糖需要提前隔热水融化；
❹方块的古方红糖隔热水融化备用；（如果是粉状的红糖可省略这一步骤）；
❺植物油、鸡蛋液、红糖、各种粉类倒入面桶中，用刮刀拌匀；
❻核桃碎和红枣碎一起放进面粉中拌匀，面团就做好了；（做好的面团如果觉得太湿可慢慢的加一点面粉，太干的话可加一点食用油，调整到可以用手操作捏成小球的状态即可。）
❼做好的面团，分成每个大概25克一个的小圆球，用手按扁后放在烤盘里；要注意空隙，小饼烘烤后会膨胀的；
❽鸡蛋黄一个加一点点清水搅拌均匀做成蛋黄水，用刷子在饼的表面刷上一层蛋黄水；
❾烤十五分钟左右。
八、炼乳脆饼
原料：黄油50克、细砂糖16克、炼乳50克、低粉130克
做法：
❶黄油提前从冰箱中取出， 室温使其软化为柔软的固体；
❷加入细砂糖16克（不是白砂糖，可以用糖粉替代），用普通打蛋器（或筷子）搅拌均匀混合即可（黄油不需要打发），再加入炼乳50克，混合搅拌均匀；
❸筛入低筋面粉130克，用刮刀切拌；
❹先是会呈现松散的油粉状，以手捏匀即可成光滑的面团（手上可戴保鲜袋，之后就能顺势将面团装入）；
❺将面团装入保鲜袋，或者包保鲜膜。在桌上四面压平，整成长方条。放入冰箱速冻室30分钟；
❻从冰箱中取出，稍稍回温（否则太硬容易切碎），具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。用类似”锯“的手法（这样比直直的一刀砍下去，切面较光滑），将其切成厚薄均匀的薄片；
❼烤15-25分钟（视厚薄形状）烤至微黄即可。
九、玛格丽特饼干
原料：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、盐1克、糖粉 60克
做法：
❶煮两个水煮蛋，取其蛋黄；
❷黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发；
❸打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状；
❹把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末加入步骤（3）拌均；
❺低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入（4）；
❻用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时；
❼取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球；
❽将小圆球放在盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹，烤15-20分钟。
十、美式巧克力软饼干
原料：无盐黄油100g、红糖 35g、白糖35g、常温鸡蛋 1个、小苏打粉2.5ml、热水5ml、盐一小戳、中筋面粉155g、黑巧克力豆140g、香草精1小勺 （可选）
做法：
❶黄油软化至能用手戳动的程度，放入混合好的红糖和白糖；
❷用打蛋器把黄油和糖搅拌均匀，切记不要过度搅拌；
❸加入常温的随意大小鸡蛋，温度过低会导致油水分离，切记一定要常温蛋；
❹搅拌均匀即可，这个时候可以加入香草精；
❺小苏打加热水拌匀；
❻加一小戳盐入面糊，加入混合好的小苏打液后用刮刀拌匀；
❼分三次加入面粉，用刮刀混合均匀后依次加入，这样会快一点；
❽加入巧克力豆，搅拌均匀；
❾稍微压一下即可，不要压太扁，饼干烤的时候会延伸的；烤10～13分钟，如果想要软一点的就10分钟拿出来。
2. 饼干的各种做法
蔓越莓饼干
原料：低筋面粉115克、蔓越莓干35克、全蛋液（打散的鸡蛋）15ml（一大勺）、糖粉60克、黄油75克
做法：
❶黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀；
❷加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌；
❸倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉；
❹搅拌均匀，揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时；
❺冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片；
❻切好后进行烤烘，烘焙时间：约20分钟，至表面微金黄色。
3. 饼干的做法大全家常做法简单
01、低脂曲奇
并不是所有的曲奇和饼干都含高脂肪高热量。我们可以做低脂曲奇，用水果干和燕麦做出好吃的甜点。小枣曲奇带点天然的甜味，甜丝丝的；樱桃燕麦美味又健康。
一、红枣黏黏酥
红枣提供的糖分可以快速被人体吸收，所以这一款曲奇可以随时为我们补充能量。
材料（本材料为24块量）：
250g去核切碎的红枣、1个橙子的碎橙皮（2-3茶匙）和橙汁（3汤匙）、175g无盐黄油、225g中筋面粉、2汤匙玉米粉、1/2汤匙发酵粉、50g红糖。
制作方法：
1、将烤箱预热至175℃。取一个20cm×23cm的烤盘，铺上烤盘纸，刷上油。把红枣、碎橙皮和橙汁放在平底锅里，加入120mL的沸水。煮3-4分钟，直到红枣变软。在煮的过程中，要不断搅拌，以防粘锅。煮好后，把红枣橙皮水舀到盘中，冷却。
2、将面粉、玉米粉、发酵粉和糖筛入一个大碗中，加入黄油，不断搅拌。混合均匀后，把2/3的黄油面粉混合物压入烤盘的底部。
3、把红枣橙皮水倒入搅拌机中，搅拌30秒，直到形成光滑的面糊，倒入烤盘中。把剩下的1/3黄油面粉混合物加入烤盘中，轻轻压紧，这样烤出来的曲奇会更松脆。烤30-35分钟。把曲奇切成小条，待冷却后从烤盘中取出。
在密封的容器中，可保存4-5天。
二、樱桃燕麦曲奇
酥脆的樱桃干使这一款曲奇口感超群；红糖和肉桂粉则给予了这一款曲奇甜丝丝的别样风味。
材料（本材料为24块量）：
50g无盐黄油、50g红糖、1个鸡蛋、4汤匙酸奶油、1茶匙香草精、100g中筋面粉、1/4茶匙苏打粉、一小撮盐、1/4茶匙肉桂粉、1/2杯燕麦片、150g樱桃干。
制作方法：
1、将烤箱预热至175℃。取一个大碗，将黄油和糖一起打发。加入鸡蛋。
2、加入酸奶油和香草精，继续打发。加入干燥的配料和樱桃干，搅拌均匀。
3、用勺子量取面糊，放在不粘烤盘纸上，每一小堆面糊之间留一些距离。烤12-15分钟。冷却5分钟后，把曲奇从烤盘纸上取出。
在密封的容器中，可保存5-7天。
02、酥 饼
真正超级简单的小酥饼，步骤简练，依旧带来十足乐趣，美味营养不打折。
一、玫瑰酥饼
材料（可做20个）：
奶油85克、盐1克、低筋粉100克、锦白糖55克、鸡蛋25克、泡打粉2.5克、杏仁碎50克、杏仁粉25克、玫瑰花瓣10克。
制作方法：
1、将奶油和绵白糖、盐一起放入搅拌盆中，用手提搅拌机搅打至微发。
2、加入杏仁碎、玫瑰花瓣，搅拌均匀。
3、再将低筋粉、泡打粉一起过筛加入，团成面团。
4、在混合好的面团上包上保鲜膜放入冰箱，冷藏松弛30分钟备用。
5、将冷藏后的面团取出，揉好搓成长条状。
6、分成大小相等的小面团，并搓成圆球。
7、把搓好的圆球摆放在铺有不粘布的烤盘上，用手稍微压扁一些。
8，送进事先预热的烤箱，以上下火均180℃烘烤25分钟即可。
二、养生酥饼
材料（可做20个）：
奶油100克、绵白糖50克、黑糖75克、鸡蛋25克、低筋粉125克、枸杞子15克、红枣干15克、燕麦片50克、葡萄干15克、松仁40克。
图片来源：千图网会员
制作方法：
1、将放置在室温回软的奶油与绵白糖、黑糖一起混合打至松发状。
2、分三次加入鸡蛋，继续打发。
3、加入过筛的低筋粉、燕麦片、枸杞子、葡萄干、红枣干和事先烤熟的松仁，搅拌，团成面团。
4、用保鲜膜把面团包上，放入冰箱冷藏松弛30分钟备用。
5、将松弛好的面团取出，滚成长条形。
6、将面团分成大小相等的小面团，并搓成圆球。
7、把圆球摆放在铺有不粘布的烤盘上，用手轻轻压扁。
8、放进事先预热好的烤箱，以上下火均180℃烘烤，烤25分钟即可。
4. 饼干的做法大全家常做法窍门
材料蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许做法1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。
2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
3、加入盐，搅拌均匀。
4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团。
5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可，时间可随时调节。
5. 饼干的做法美食杰
永之杰品牌的零食，主要有：曲奇饼干、泡椒凤爪、公仔面、香辣小鱼仔等休闲食品零食。
他们家合作的一线品牌厂家类目较多，主要有：饼干糕点、休闲零食、进口饮料、冲饮谷物、方便速食、调味品/粮油调料等品类，具体可以去看下他们家线上店铺，整体价格对比市场均价算是比较适中。
6. 饼干的做法大全家常做法视频
我吃过超级硬的零食应当是小时候老家晒的红薯干和过年要去外公外婆家拜年的回手包里面的炒豆子，不过我更喜欢自己小时候亲手加工的，吃起来不但有嚼劲而且还能嚼出满脸幸福感和成就感的一种秘制零食，猜猜看是什么？我想若没有一定岁数的你可能从未听过这种品牌的零食，因为原先在农村还没有啥专利，也没有现在的网络覆盖，更谈不上手机拍照和拍个制作的视频，不然我就可以把当年的那个小孩子制作零食的小作坊发给你们看看，那些孩子非常认真专注的场面不亚于现在搞科研的，零食的名称就是：铁瓶盖烤香豆。听说过吗？没有，没关系，我现在虽然不能现场视频转发，但可以现场描述它的制作过程：
一、准备一个手提便携式热手的工具，它是这样的：
二、拿着它早早的蹲在灶台旁边，自己先在烤火的火笼里铺一层冷却的柴火灰，然后让母亲帮我们把炉灶里的炭火铲到火笼里，母亲会在铲好的炭火面上加一层柴灰，怕太烫，搞好了每次都要嘱咐一句：小心一点，要轻轻拨动！
三、这时候，我就会拿着火笼飞快的跑出厨房，然后到自己放秘密的小抽屉里拿出一个漂亮干净的小铁盖，再不声不响的到饭厅的后面储存食物的那些瓦罐里，抓一把晒干的黄豆，放进衣服的口袋里就朝着我们村里小伙伴的集合点信心百倍的出发，要知道我那时的同龄人有十几二十个，能围成一大圈！
四、还没到平时乡里乡亲晒谷的禾场，老远就能听到叽叽喳喳的议论声，等走到了大伙都会会心的一笑，招呼着：来来来，快点，这边有位置，我们都开始啦！咋一看旁边的，居然有人已经把表面炉灰拨开，铁盖子已经放炭火加热了，我就赶紧蹲好，也按步骤开始：找一平整的地面，放好火笼，拨开炉灰，拿出心爱的铁盖，再用衣角擦一擦，放心的放在炭火上加热，在等待加热的过程中还会为着自己的动作娴熟朝左右同伴自豪的点下头，意思是我也正式开始了。
五、铁盖烤热了，接下来就开始第一锅铁盖烤豆，将口袋里的黄豆放一点在盖子里，不能太多，根据盖子大小均匀铺平就可以了，不然叠在一起会影响质量，哈哈