1. 不用烤箱做的月饼
做月饼的面可以理解为做饼皮的面粉不需要熟的，因为月饼要进烤炉加温，180～200℃的高温足可以把月饼烤熟，所以制作月饼皮只需要用面粉加入糖浆，油脂，枧水和成面团，静止一段时间就可以包馅成型进行烘烤。
但是在做五仁馅料的粉就需要烤熟（工厂生产），做饼皮月饼所用的饼皮粉就需要烤熟，再配合其他用料去制作
2. 不用烤箱做的月饼视频
所用材料：转化糖浆140克，玉米油40克，面粉200克，枧水2克。
五仁馅配料：花生60克，核桃60克，芝麻60克，瓜子仁60克，南瓜仁60克，白糖80克，蜂蜜50克，牛奶50克，炒熟的糯米粉150克.
做法步骤：
第一步：转化糖浆，花生油和枧水一起用蛋抽打匀，筛入面粉，用硅胶铲拌匀，捏成团。把饼皮材料和成面团静置约1小时以后就可以操作了，在这个时间里我们开始拌馅。
第二步：把各种五仁材料熟芝麻，熟花生，熟瓜子仁，熟松子仁和提子干备用。糯米粉炒熟。
第三步：把所有材料都放到一个大碗里，加入蜂蜜拌匀。
第四步：用手团成25克一个的馅料。
第五步：面团这个时候也醒好了，分成25克一个。模具是50克一个的，所以就把馅料和饼皮的比例做成1：1的比例。
第六步：拿一个面剂子，按扁，把馅料放上，用虎口慢慢的收拢。
第七步：这样做成一个圆形的月饼坯子，月饼模具卡好花片，把这个圆形的坯子放入，压出就是月饼了。
第八步：烤箱200度预热5分钟，放入月饼先烤5分钟定性，拿出刷上一层薄薄的蛋黄液，再入烤箱170度烤制10~15分钟上色即可拿出，放凉后密封保存，3天后回油就可以吃了。
3. 不用烤箱做的月饼怎么保存
1.常温阴凉通风处保存
在夏天的时候，我们从市面上购买回来的月饼，基本上里面都会含有这防腐剂成分的，并且也是有外包装的，所以购买这样的月饼完全不用担心保存方面的问题，如果室内的温度不是特别高并且有空调的情况下，完全可以放到常温的环境当中保存，只需要在保存的过程当中尽量避免光的照射就可以了，使用这种方法基本上可以保存40天到60天左右的时间，但为了能够吃到最新鲜的月饼，口感最好还是在短时间之内全部吃完。
2.冰箱冷藏室保存
最好的方法其实就是放在冰箱的冷藏室进行保存了，在放进冷藏室之前，如果没有外包装的月饼，我们可以在表面套上一层干净的保鲜袋，并且一定要将保鲜袋的口袋扎紧，这样才能够防止细菌进入到袋子里面，一般使用这样的方法可以保存几个月的时间。但是放入到冰箱冷藏室的月饼，如果拿出来之后是不能直接吃的，最好放到微波炉里或者是烤箱里面重新热一遍再吃。
夏季月饼如何保存
2.真空保存
最后一个方法就是使用真空机，真空机的目的就是为了将袋子里面所有的空气全部抽干，这样与空气隔绝了之后，自然食物的保存时间也会更久一些，一般使用真空的保存方法，可以保存半年左右。
4. 不用烤箱做的月饼 ,需要什么东西 可以做成
饼皮：糯米粉45克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克（只是为了增加风味，没有也没关系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。
馅料：红豆沙。红豆沙是我自制的，添加了椰浆，味道很好。（也可以用红豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以买到。）
做法：
1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。
2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均匀。
3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。
4、将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到。
5、在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙馅。
6、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将豆沙馅包裹起来。
7、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。（如果没有月饼模也没关系，可以用大果冻的盒代替。）注：在把馅料放入模具前可以撒入适量糕粉，防止粘连模具。
8、轻磕月饼模具的四周，最后扣出月饼即可
5. 不用烤箱做的月饼怎么做
原料：蜂蜜80g、玉米油45g、全脂奶粉15g、低筋面粉170g、白莲蓉馅180g、咸蛋黄12份、鸡蛋黄1个，清水10g；
制作过程：
1.把原料里的蜂蜜和玉米油搅拌乳化后，再放进面粉和奶粉一起混合成一个面团，比较软，装到保鲜袋里静置30分钟以上；
2.把咸蛋黄提前放到烤箱里，150度烤20分钟，蛋黄熟透，流油的状态；取15g白莲蓉馅，按扁，放一颗熟咸蛋黄在里面，包上滚圆；
3.把12份咸蛋黄都用白莲蓉馅包好，搓圆备用；揉好的面团也分成12个等大的小面团，揉圆成球形；
4.取一个面团擀成薄薄的饼皮，放一颗包了蛋黄的白莲蓉馅球在上面，用虎口收紧包圆；
5.尽量包得圆润一些，可能面团松弛的不够久，表面还不够光滑，不过没关系，一会还要压型，不会受太大影响的；
6.取一个螃蟹模具，把做好的月饼球放到里面，按压成形；模具提起来，一个可爱的小螃蟹就做好了；
7.所有的螃蟹月饼都做好了，再取一个生鸡蛋的蛋黄，加10g清水混合均匀，调成蛋黄水；
8.烤盘里铺上一张烘焙油纸，螃蟹月饼摆好，用毛刷在螃蟹月饼的表面刷一层蛋黄水；
9.烤箱180度预热，预热好以后把烤盘放到中层，180度先烤8分钟，再转155度烤20分钟；
6. 不用烤箱做月饼五仁
步骤 1
1、月饼馅：核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓、糯米粉、低筋粉、老冰糖、蜂蜜、白糖、油、水，我根据心情随便抓的（最终共做了17个30g馅），搅拌均匀能成团的效果即可，然后用手团成球，冰箱冷藏1个小时以上。 备注： ①、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽，我直接买的熟的； ②、花生、芝麻，我买的生的自己炒熟的，然后花生去皮； ③、糯米粉、低筋粉，提前炒熟。【建议】糯米粉:低筋粉=2:1,会更软糯哦。 ④、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓、老冰糖，用料理机搅打5秒，喜欢颗粒感的就少搅打会儿，不喜欢颗粒感的就多搅打会儿。
步骤 2
月饼皮：6g枧水、50g玉米油、130g转化糖浆、180g中筋面粉，搅拌均匀，分成17个22g左右的剂子，把剂子团成球。 用手把月饼皮按扁，虎口收拢法把馅料慢慢包进去。
步骤 3
在做好的月饼球表面筛入一层面粉防粘，双手把面粉和月饼球团均匀。
步骤 4
这是团均匀后的
步骤 5
用50g的模具，按压月饼球成型。 烤箱185度提前预热10分钟，月饼表面喷水雾（防止开裂），把做好的月饼放进烤箱中层，先烤5分钟定型。
步骤 6
准备1个鸡蛋取蛋黄打散，用软毛刷在月饼表面刷一层薄蛋液，再次放入烤箱180度烤15分钟出炉。
步骤 7
建议：做好的月饼放凉后装入保鲜盒放冰箱冷藏3天，回油后会更好吃哟！
7. 不用烤箱做月饼的做法大全视频
蒸着吃的南瓜月饼的做法：
用料： 去皮南瓜 120克、糯米粉 80克、 低筋面粉 40克、 豆沙180克
1、先准备材料，这里南瓜的重量是去皮后的重量。
2、南瓜隔水蒸，水开后转小火蒸15分钟。
3、盆里倒入糯米粉和面粉，把蒸熟的南瓜倒入和面粉混合均匀。
4、再用手反复揉，揉成光滑的面团。
5、将揉好的面团分割成等量的10份，然后醒面10分钟。
6、取一个小面团擀成圆形，包入18g豆沙。
7、将豆沙包入后揉成圆形。用月饼模具刻出你喜欢的花纹。
8、全部做好放入蒸锅，水开后转小火蒸15分钟后关火，焖3分钟出锅。
9、南瓜月饼就做好了。做好的南瓜月饼常温下第二天吃依然很柔软。如果放冰箱吃之前再隔水蒸一下。
8. 不用烤箱做的月饼的做法
食材：中筋面粉500克、转化糖浆50克、花生油30克、枧水15克、红曲米粉适量、竹炭粉适量、鸡蛋液适量、金沙奶黄馅适量。
做法：
1、将花生油、转化糖浆和枧水，用手动打蛋器打至顺滑(大约2分钟)加入面粉拌至无干粉，按压成光滑的面团后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时。
2、分出140克面团，擀成大面片，放入250克金沙奶黄馅包好，包法和小月饼一样，再分出两个小面团，十几克就可以了，分别加入红曲米粉和竹炭粉揉匀，将包好的大月包饼按扁，放入派盘中，用手指轻轻按压月饼使它紧贴派盘中。
3、用黑色的面团搓成细条做树杆，借助小花朵模具压出红色小花，再做两只小灯笼显得喜庆点，最后用本色面团做出中秋字样。
4、预热烤箱190度，月饼表面喷水后进炉烤6分钟定型，6分钟后表面刷上蛋液，红色部分不用刷；再继续烘烤12分钟，表面金黄即可出炉。