1. 酱油的生产工艺及设备特点
在标签的“产品标准号”一项中，一般都会有“低盐固态”或“高盐稀态”的字样。低盐固态使用的是大豆和麸皮，高盐稀态用的是大豆和小麦。前者颜色比后者要深，后者的香味比前者浓郁。一般好酱油大多用的是后者。看氨基酸态氮含量 “特级”最好在行业标准中，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定，分为特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮含量要求每百毫升分别为≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40g。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。要会区分老抽和生抽。生抽吃起来味道比较咸，老抽则有一种鲜美的微甜味，需要保持菜肴原味时可选用生抽，做口味重的菜肴选用老抽。
2. 酱油的制造工艺
用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，
3. 酱油生产的重要工艺及其操作要点
1.酿造酱油:原料→蒸料→制曲→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装
2.配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装
酿造酱油安全,质量好,尤其是酿造酱油的氨基氮指标越高越好.目前有一种原生态酿造酱油,它的质量应该是最好,它的工艺是:原料→蒸料→制曲(加酵母抽提物促进发酵,增加产品氨基酸态氮)→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装
4. 酿造酱油的工艺特点
1、颜色不同：
酿造酱油颜色：酿造酱油颜色比较淡，呈红褐色。味道：酿造酱油适合一般的烹调，味道较咸。
原汁酱油颜色：原汁酱油是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：原汁酱油吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
2、用途不同：
酿造酱油用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。原汁酱油用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较
5. 传统酱油工艺和设备
可以。传统制取酱油需以大豆为原料,经过熬制,发酵、淋取等工艺,不但工艺程序多,而且成本高,我处经过数年研究独创的用科学配方生产的五香酱油,包香俱全,酱香浓郁,比传统的老方法投资小,收入大.制取方法简单,且不以大豆为原料,不用设备不用粮,也不发酵,而且由于加添五香调料。
6. 酱油的生产工艺及设备特点有哪些
东湖一品鲜酱油很好，采用纯粮食酿造技术、发酵规模最大、罐装设备进的专业酱油生产基地。特有的二十八道工艺，二道晒制的生产技术，采用东北优质大豆，利用闽南沿海温和气候，高盐稀态结合传统工艺连罐发酵天然酿造而成，工艺独特、色泽浓厚、豉味香醇，是美食调味的好帮手。
7. 酱油的制备工艺
按照1：2或者1：3的比例将酱油和醋进行混合，然后加入适量白糖搅拌。还可以根据个人喜好，加入味精、麻油、花椒等调味品，最后搅拌均匀即可。
酱油醋调配起来实际上是很简单的，并没有什么特殊制作方法。只要将酱油和醋混合，加入白糖，再根据个人喜好加入其他调味品。