1. 厨房酱油是什么
厨师都用东古酱油，是因为东古酱油氨基酸态氮含量高一些，炒菜味道比较好。所以厨师一般用的多。
东古酱油一般在酒店会用的多，它主要介于生抽和老抽之间，鲜度不一样，而且原料不一样。东古酱油和一般酱油都是大豆做的。它和味极鲜，生抽等酱油，其实都是提味的
2. 厨房酱油怎么样
【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒50g、花椒20g，香叶1g、八角3个、桂皮5g
做法如下：
1、先把干的配料先炒一下，花椒、香叶、八角、桂皮倒进一个干净的锅中，小火翻炒，翻炒出食材的香味，桂皮比较大块，可以把它捣碎，这样香味能更好的散发出来，翻炒出食材的香味，关火。
2、锅中加入900g生抽和90g老抽，80g冰糖，炒好的香料倒进锅中，大火煮开之后，转小火煮3分钟，把冰糖煮化开，香料的香味也能更好的融合在酱油中，关火晾凉。
3、、酱油在放凉的时候先处理五花肉，准备好的五花肉上倒上少许白酒，从上往下用手将它抹均匀，这样不仅能去除杂质，还能灭菌增香，全部处理好之后放在一个大盆中备用。
4、酱油晾凉之后，倒入准备好的50g白酒，往酱油中加入白酒能起到很好的防腐和增香的作用，白酒倒进去之后搅拌均匀。
5、把全部调好的酱油倒在五花肉中，用手将它充分揉搓均匀，让每一块五花肉都均匀地沾上酱油，全部涂抹均匀之后，放在盆中将它压紧实，上面可以压点重物。
6、接着腌制两天左右，把五花肉翻面一次，上面的往下放，这样腌制的会更加均匀。
7、腌制到第四天时，把腌制好的五花肉取出来，粘在表面的香料取下来，可以先放在洗米篮或者别的位置先沥干表面的酱油，用绳子把酱油有绑起来，可以穿孔也可以直接绑。
8、全部绑好之后放在室外晾晒，放在室外通风好能避雨的地方晾晒，一般需要10天到半个月左右的时间；晾晒到酱油肉表面风干，变硬，表面有明显的油脂渗出来，就能收了。酱油肉做好之后，如果一时之间吃不完的，可以放在冰箱冷藏保存，能保存3个月左右。
3. 厨师都用什么酱油
很高兴回答这个问题
酱油的品牌太多，去超市看一看，琳琅满目，让人犯愁买那种品牌。
首先不能买勾兑的酱油，我认为买品牌的酱油会更有保障。选几个大品牌，换着吃，保持新鲜感。接下来我把比较有名的几个酱油品牌列出来。
海天酱油：专业生产炒菜辅料的企业，1955年开始，产品有酱油，蚝油，酱，醋，料酒，调味汁，鸡精等等
李锦记：创于1888年是蚝油起家的品牌，主要生产蚝油，酱油，辣椒酱等。
厨邦：成立1989年，专注酱油和鸡粉等调味料生产
加加：1996年成立主要生产酱油，醋，鸡精等
东古牌：始创于1850年，从事酱油和面豉等产品。
以上都是我们去超市经常见到的大品牌，各有各的特色。希望对您有所帮助
4. 餐桌酱油是什么酱油
金狮酱油好吃不？金狮酱油汁鲜味美、酱香醇厚！金狮酱油具有以下几大优点：
1.优选原料、充分发酵
金狮优选原料酿造，营养丰富。只需少许便可带出食物美味；
2.味道香醇、营养丰富
优选食品原材料，粮食酿造，汁醇味美，让美味走进每户餐桌；
3.使用方法多样，适用范围广
凉拌、做菜、炖肉、调味等都可丰富美味！
金狮酱油质量怎么样
北京二商集团麾下拥有六必居、王致和、月盛斋、金狮、龙门、天源酱园、白玉、京华、京糖、三十四号等16个中华和大红门、京糖、京酒、宫颐府、北水等一批深受消费者青睐的品牌群。
中华云集，产品荟萃，奠定了北京二商集团食品产业的基础。被太后御赐名“青方”的“王致和”臭豆腐，创制于1669年，历时346载，历久弥香，现在拥有王致和腐乳、料酒、复合调料等6大系列百余种产品。历经5百余年风雨涤荡的京城“六必居”，坚守“黍稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、陶瓷必良、水泉必香、火齐必得”的古训，已然成为酱菜的代名词。
5. 厨酱油品类
不是。
欣和企业于1992年成立。经过二十几年的发展，已有五款常见产品：特级酱油、红烧酱油、柠檬蒸鱼酱油、特级原汁酱油和特级淡盐酱油。2021年与健康科普平台丁香医生共同推广全民健康生活，强调“饮食精致由内而外”;同时推出“轻系列”产品，带动调味品行业健康升级，充分满足了消费者 对于健康的追求，为品牌赢得了高口碑，2021年推荐者提升17.4%，成为酱油品类年度顾客最推荐品牌。
6. 酱油油是什么
酱油分别依序淋出头油、二油及三油，这样循环3次才能把酱油成分基本上全部提出
7. 酱油属于厨房哪一类
红烧酱油属于老抽中的一种，这种酱油因为加入了焦糖色，所以颜色看起来比较深，吃起来还有一些甜甜的味道。在制作一些菜的时候，可以加入老抽给食物上色，这样会让菜看起来更有食欲。
红烧酱油除了调味之外，还有一个作用就是上色，在制作红烧肉的时候，可以用红烧酱油上色，这样效果也不错。