1. 什么样的腐竹是好的,怎样选腐竹
腐竹还是硬的好。
一般的腐竹都是软的，像这种腐竹保质期就很短，放几天就会发霉腐败，也就不能吃了，有些人就会选择把腐竹晒干，虽然腐竹变硬了，但是晒干以后都腐竹保质期就变久了，可以保存好几个月，一般放在阴凉处就行，要吃的时候可以提前用水泡法，就是软的腐竹了。
2. 哪种腐竹比较好
白色
1、中国的菜板一般是用原木色，而西餐的菜板颜色分为绿色、黄色、蓝色、红色、白色，不同的颜色的菜板分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品，之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性，确保食品安全。
2、红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等，黄色砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭、鹅、鸽等，蓝色砧板是用来切配水、海产品，比如鱼、虾、蟹等，绿色砧板则是用来切蔬菜或者水果，白色砧板是用来切配即食、熟肉或者乳制品。
3、但是每个国家菜板颜色的用处都会有一些区别，但总的来说是这物种颜色。颜色只是容易区分生熟菜砧板不一样的原理而已，能够防止不同种类的食材串味，而且有些人容易有不同食物过敏
3. 怎么挑选好的腐竹
腐竹重可能是受潮了，要么就是水分没有烘干，这样的腐竹变质的比较多，买的时候切记要看看仔细了。记得要挑选淡黄色的腐竹。
4. 什么样的腐竹是好的,怎样选腐竹呢
腐竹在市场上受到很多消费者的欢迎，腐竹是我们常吃的一种豆制品，除了可以下火锅之外，还可以做成凉拌吃的卤菜或者直接清炒。
腐竹在不同的地方价格会有所不同，价格低的有7块钱一斤，高的有22块钱一斤，相同的地方不同的时间价格也会有所波动，当然价格也会跟腐竹的质量挂钩。
如何挑选腐竹
1、看颜色：腐竹按颜色分可以分为三种，一种是白色，一种是淡黄色，还是另外一种是深黄色。这三种颜色的腐竹，质量最好的既不是颜色最浅的，也不是颜色最深的，而是淡黄色的腐竹品质最好，所以大家在挑选腐竹的时候最好不要挑选白色和深黄色的。
因为这两种腐竹很有可能在制作的过程当中使用到硫磺，这种物质对于人体是有危害的。如果我们看到腐竹上面的些斑斑点点最好也不要购买，这样子的腐竹很有可能已经变坏或者早就过期。
2、闻气味：当我们在挑选腐竹的时候我们可以把腐竹拿起来闻一下腐竹的气味，如果能够闻到比较浓郁的豆香味，那么这样子的腐竹质量比较好，比较新鲜。如果闻的气味很淡或者甚至有时候闻到比较难闻的怪怪气味，那么这样子的腐竹很有可能已经放置太久的时间或者其实已经早就变质。
3、掰腐竹：当我们在挑选腐竹的时候，我们可以掰一下腐竹，如果只需要用一小点力气就可以把腐竹掰断，这样子的腐竹质量比较好，适宜选购。如果腐竹掰开的时候比较软，根本就掰不断，这样子的腐竹质量并不是很好， 很有可能已经变质，最好不要选购。
5. 腐竹怎样选择
制作方法：1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。
3.滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。
4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。(2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。
5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米。并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6～8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60～65千克。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，变得不易破碎，且产量提高，在30℃条件下，可以贮存6个月，保持原有风味不变。
6. 啥样的腐竹好
中国古人将豆浆煮沸冷却后，观察到豆浆面上形成了一层膜（软皮），将其揭起卷成长杆状，干燥后，外观有些像竹子，所以称为腐竹，它还有豆腐皮、豆棒、豆筋棍、豆精等名称。
7. 怎么样的腐竹才是好的
双安腐竹质量还是可以的。一个产品的出厂要经过有关部门的审核批准才能生产，生产出的产品要达到一定的质量标准，合格了才能出来销售，双安作为一种品牌，它的质量大家都还是信得过的。