1. 方便面的生产工艺有哪两种
方便面根据生产工艺不同分为两类，一是油炸方便面，即面饼经过油炸干燥处理；二是热风干燥方便面，即面饼经过热风干燥处理。
2. 简述方便面生产的工艺流程
制作方便面调料
主要原材料
肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。
调味料
主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。
咸味料
食盐，要求应为精盐，因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上。
鲜味料
味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物，肉类抽提物等。
甜味料
蔗糖、葡萄糖。
香辛料
辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。
调味油脂
有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。
红烧牛肉方便面调味包配方及工艺
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一、红烧牛肉酱包
1、酱包生产配方
棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤。
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2、加工工艺
2.1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。
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2.2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。
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2.3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。
2.4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。
2.5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。
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2.6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精，降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。
由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。
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二、红烧牛肉粉包
1、红烧牛肉粉包生产配方如下
味精14公斤，食盐56.8公斤，蒜粉5公斤，洋葱粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，酱油粉0.5公斤，干贝素0.2公斤，乙基麦芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高汤牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。
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2、注意事项
2.1、蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。
2.2、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。
2.3、辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。
2.4、黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。
2.5、肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以
拓展资料：
方便面的营养价值
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。
针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。
方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。
3. 方便面的生产工艺有哪两种方法
方便面的原料是酱包，粉包，面
酱包主演成分是棕油，占99per.然后是葱姜蒜。然后是添加剂，比如猪骨油，鸡油，牛骨油等。风味基本是靠添加剂调出来的。然后有的有牛肉，猪肉，香油等。粉包主演是盐巴，味精，麦芽糖，磷酸盐。然后加一些有特征风味的香辛料或添加剂.其实严格讲都叫添加剂。比如姜粉，虾粉等。
4. 方便面的生产工艺要点
1.产品策略
随着生活水平的不断提高，人们已不再满足过去的吃饱，很多人在吃方便面时会加入鸡蛋、火腿肠等食品，这说明方便面没营养已成为人们的共识。曾有企业对消费者在营养与价格的选择上做过一个测试，即消费者是否会购买高价位的营养型方便面，发现人们对方便面的营养价值越来越重视，有超过三成的消费者表示肯定会或会购买营养型的方便面。技术要进步，工艺要改进，产品要出新，这是不可阻挡的发展规律，也是时代的要求。
(1)新营养。基于目前我国居民的慢性病增长较快，年轻人患高血压、高血脂的数量明显增多，均衡营养成为现代都市人面临的重要问题等现实情况。企业可以生产象粗粮，野菜，鱼，中药(亮桑面)，儿童面(含儿童所需的微量元素，如钙，铁，锌)等等新产品，来满足消费者追求健康的需求。
(2)新面饼。大部分的方便面都是方形的，也有圆形，形状上很单一。作为白象而言，是不是结合白象的企业文化，作成象形的`呢。还有就是方便面的面饼颜色，可以作成绿色(加入绿色蔬菜汁)菊黄色(加入胡萝卜汁)。从视觉上给消费者以冲击。
(3)新档次。定位中低价位的方便面，生产高档次的方便面，使其成为馈赠亲朋的佳品，这也算是对于产品档次的一次重新定位。
2.价格策略
在一份《关于消费者购买方便面的影响因素的调查报告》中显示:在消费者购买方便面时考虑的因素中，有56.4%的人都考虑产品品牌，已超过价格成为继口味后的第二大因素，其次为价格、广告与包装。在对品牌的消费中，相当一部分消费者有较高的产品忠诚度，有36.3%的消费者主要吃一个品牌的方便面，吃两个品牌的消费者也占到34.6%，两者的合计已占到被访者的70%以上，而吃5个及以上品牌方便面的消费者不到3%。由此发现，在方便面品牌集中度日益提高的今天，就各方便面企业而言扩大品牌的知名度，提高品牌的美誉度和忠诚度比一味地打价格战可能要更理性。这也就成了白象新的机遇。
3.渠道策略
流通渠道竞争的白热化，促使各厂家除了正常的流通渠道外，纷纷整合通路，根据桶面、碗面等适合特通的特性，另辟蹊径，开拓一些诸如车站、旅馆、网吧、餐饮、团购等等特殊渠道，以扩大自己的市场份额和网络规模。比如一些公司在发放一些福利品时，是不是可以考虑发放方便面。现在很多的城市都有社区BBS，是不是可以考虑把这个也作为白象以后的一种销售渠道呢。从而寻求新的潜在顾客。结合方便面这种生活便利品的特性，企业应实行宽销售渠道。同时加强对分分销渠道的监督与激励，在和谐的关系之下，创造双赢。
4.促销策略
(1)广告。发展阶段不同，广告选择的媒体也有变化。白象最初定位中低档时，做了很多墙体广告，起到了很好的宣传作用。现在的定位是在保持原有市场基础上，进军高档方便面市场，提高自己的品牌知名度，这时电视媒体就成了不错的选择。走农村包围城市的路线。
(2)公关活动。公关活动是企业发展的长远目标。在与各种公众保持良好关系的同时，获得企业更好的长足发展。其活动也要突出“新”引起新闻界的关注，做到花小钱办大事。例如:目前我国儿童身体素质下降，成为国家很关注的问题。可以组织“观注儿童健康”活动。譬如，暑期夏令营，麦穗游等等。争取到儿童，家长，甚至社会对白象的好评。也培养孩子们从小爱白象，吃白象的习惯(如肯德基，麦当劳;三星集团的三星智力快车也赢得了孩子们的认可)。
(3)营业推广。营业推广是一种适宜于短期推销的促销方法，是企业为鼓励购买、销售商品和劳务而采取的除广告、公关和人员推销之外的所有企业营销活动的总称。作为白象还可以继续采取此种促销方式，因为它作为短期促销方式，效果是很明显的.
(4)“绿色”包装。在白色污染日益严重的今天，绿色营销，绿色产品成为社会关注的焦点。在社会市场营销的旗帜下，方便面企业也可更好的进行响应。如可溶性的包装(想法来源:小时候吃的高粱糖有层可溶性的包装)，方便面中的三个调料包，是不是可以改成可溶性包装，一来可方便消费者食用，开水一冲即可;而来可减少白色污染。应和环保要求，也可以把外层的塑料包装改成纸袋包装。这还有待于企业投入人力物力财力进行研究。
5. 方便面的生产工艺有哪两种形式
两种都有，要看包装上的说明
油炸方便面
1富含多种营养成分
将油炸方便面的营养成分与白米饭作一比较可以发现，油炸方便面在蛋白质成分上是白米饭的2.7倍，在钙质成分上是4.8倍，在铁质成分上是3倍。
2在营养均衡方面，油炸方便面也是优等生
汉堡包及炸面圈等所谓快餐食品的脂质含量超过了50％，而油炸方便面的脂质含量为25％左右。另外，可以动脑筋用各种食材进行组合，可以期待达到理想的营养均衡。
3确保适当的生长能量
特别是对于生长期的孩子来说，100克的面有相当于350～400千卡的能量可以确保；另外，对于培养健康的饮食生活习惯，也可以起到帮助作用。
4植物性食品
因为油炸方便面是由小麦粉和棕榈油做原料加工制成，它们皆为植物性原料，所以对于成长发育期的孩子们来说，是很合适的食品。
5蛋白质、脂质、碳水化合物均衡
运动营养学提倡多食用含有蛋白质15％、脂质5％～10％、碳水化合物40％的食物，这样可以有效地使肌肉提高耐力。另外根据营养学观点，蛋白质15％、脂质25％、碳水化合物60％为理想的营养均衡比例，油炸方便面所含这些成分的比例与这一理想值非常接近。
6有利于消化和吸收
油炸方便面的主要成分为碳水化合物，对于日常生活的能量补充效果很好。而且，以碳水化合物作为主体的油炸方便面既有助于消化和吸收，又耐饥饿，对于减肥也有一定的效果。以小麦粉作为原料的油炸方便面，如果在干燥时为100克，那么用开水泡开后，可增大到2.4倍以上。摄取的能量比较少，但是，食用后却有满足感。
非油炸方便面
1采用热风干燥工艺制成
非油炸方便面的生产工艺基本上与油炸方便面相同，主要区别是采用热风干燥工艺制造而成。因此，它与油炸方便面相比，面条具有组织细密的特性，可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。不过，这种热风干燥工艺与油热干燥工艺相比，存在着干燥成本较高，生产花费时间较长，工艺管控较难的缺点。
2水分含量较高
油炸方便面和非油炸方便面的主要成分（碳水化合物、脂质、蛋白质）含量几乎没有什么差异。但是，它们在水分和脂质上存在着很大的不同。油炸方便面的水分在10％以下，但是非油炸方便面的水分在14.5％以下，水分含量比较多。而在脂质上，油炸方便面为20％左右，非油炸方便面在4％～5％。
3非油炸方便面产品的特性和口感
与油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特点：①干燥时间较长，面的组织细密。②为了缩短干燥时间和烹调时间，非油炸方便面面线比较细。③油脂含量较少，所以接近生面，有清淡的口感。这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。
虽然非油炸方便面产品特性和口感良好，但是由于热风干燥设备成本高、热风干燥较费时间、微生物控制工程管理较繁琐等原因，油炸方便面显得更加经济实惠。
6. 方便面的加工工艺
分水含量不同、油脂含量不同、制作工艺不同。油炸方便面吃了易上火，非油炸方便面因为不过油，不容易上火，吃完要多喝水。一、水分含量非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比较多。油炸方便面的水分在10%以下，水分含量较少。
二、制作工艺油炸方面便制作工艺上要过油，油炸的过程含有棕榈油和饱和脂肪酸。
非油炸方便面在制作工艺上省略油炸的步骤，采用微膨化工艺和热风干燥工艺。所以不含有棕榈油和饱和脂肪酸，是相对健康的面体。
在脂质含量方面，油炸方便面为20%左右。非油炸方便面的油脂含量只有4%～5%，相对油炸方便面更少。
7. 方便面的生产原料
制作方便面调料
1.主要原材料
肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。
2.调味料
主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。
3.咸味料
食盐，要求应为精盐，因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上。
4.鲜味料
味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物，肉类抽提物等。
5.甜味料
蔗糖、葡萄糖。
6.香辛料
辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。
7.调味油脂
有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。
拓展资料
方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。