1. 拉面的做法
方法
1
在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下饧20分钟。
2
面团再多揉几次，一分为二，把它擀成圆形，厚度保持在一指厚，（上面撒少量油，抹匀，我撒的干面粉也行，目的是不粘连）
3
把面切成条状，大概油条大小，一根一根地整整齐齐地码放好，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后用擀面杖在中间压一下，压出一个印。
4
如果嫌人工做扯面麻烦，您也可直接去西面来风扯面馆，直接吃到地道美味的陕西扯面！
5
吃的时候，像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手那么一斯，扔到滚开的水里，面快熟的时候，将青笋叶子丢进去打个漩儿，和煮熟的面一并捞起。将烫熟的豆芽垫底，再根据个人口味倒入酱油和醋盐、味精。
6
关键步骤：泼油
将油在旺火上烧开，花椒粒爆香，最后将干辣椒面撒在蒜苗和蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻，一碗香喷喷的油泼扯面就做好了，还算简单吧？
2. 手工拉面的做法
材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，
调味料：盐，料酒，老抽
做法
1.五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2.加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3.加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
3. 拉面怎么做才好吃
牛肉面先选牛肉，再切成大块过热水去腥，这时候加点料酒，姜，葱等都可以。
然后把牛肉捞出来清洗干净，放到砂锅或者高压锅里，多添水，放入大料，姜，葱段，一点盐，把肉煮烂。
此时准备手擀面，热水煮熟，捞出来过凉水备用。
切几个西红柿，锅里烧油翻炒，放糖，盐酱油花椒面炒出番茄酱的味道，把煮好的牛肉带汤一起倒进锅里，煮沸放入煮好的面条，沸腾就可以出锅，汤和面都是一流的。
4. 牛肉拉面的制作方法
材料
宽型面220公克，奶油2大匙，鲜香菇片3朵，磨菇片5朵，火腿丁50公克，洋葱丁30公克，牛里肌肉300公克，蕃茄1颗，鲜奶油1/2杯，高汤1/2杯，盐1小匙，胡椒粉1小匙
做法
1.宽型面煮熟备用。
2.将奶油放入锅中融化，加入材料3拌炒约2分钟，再加入牛里肌肉丝拌炒，随后加入调味料及材料5，转中小火煮约5分钟。
3.将宽型面加入作法1的锅中，待汤汁略收干入味时，即可起锅装盘。
4.食用时可搭配起司粉更添风味。
5. 拉面的做法全过程
一、拉面的配方及做法
原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。
做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。
二、拉面卤的配方及做法
原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。
料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。
做法步骤：
1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。
2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。
三、盛碗时的配菜及配料
1、煮好的牛肉捞出来切成小丁，白萝卜切成片加盐煮熟。
2、把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在碗里就可以了。
四、最后的步骤
把面团扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后捞入碗中，再加入适量拉面卤就可以了。
6. 拉面的做法和面技巧
第一面粉一斤，温水四两，盐一克，碱面一克。
第二面粉放盆里，碱盐加入，水要逐渐的放，用筷子随加水随搅拌，直到面粉变为絮状，然后用手揉成团，盖严面盆醒一个小时，一小时后继续揉面大约五分钟，继续放盆子里醒，这样反复三次，就可以擀面，牛肉面的口感就取决于面的揉和醒。
7. 兰州拉面的做法
用料
卤牛肉 约6片，鸡蛋面条 1份，煮牛肉清汤 大半碗，香菜末 少许，葱末 少许，蒜末 约5克，生抽 约7ml，米醋 约10ml，盐 约3克，味精 约1克，香油 少许，小米辣末 少许。
做法步骤
步骤 1
1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；
2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；
3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用（切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存，吃面的时候方便使用）。
步骤 2
1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎，小米辣葱蒜末放入碗中，香菜末留着待用；
2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清汤；
3、煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面时注意搅匀分开不粘连，若是干面条中途可加两次凉水煮沸面条口感更好，也可加点自己喜欢的蔬菜进去煮）。