混沌皮机器(混沌皮机器和面的和多长时间)

海潮机械 2023-01-14 12:00 编辑:admin 215阅读

1. 混沌皮机器和面的和多长时间

面水比例1:0.3,配合压面机使用首先和面,一般面粉和水的比例:10斤面加3.2-3.3斤水,然后开始压饺子皮压面机,它的真正用途是压面条,可压出粗、细两种面条。

调节旋钮可控制面皮的厚度,有1—7档可供选择,数字越大压出的面皮越薄。

现在开始做饺子皮,先按常规做法做出面剂子,把压面机旋钮调到“1”,即最厚的一档,面剂子压过第一遍之后变成椭圆形,把压面机旋钮调到“4”,然后沿着椭圆较长的方向压第二遍,压过之后面剂子变成牛舌饼的形状。

把压面机旋钮调到“6”,这次要把面剂子横过来,压第三遍,现在一个圆圆的饺子皮就完成了, 也就是说,做一个饺子皮要压三遍,看着麻烦,其实做起来速度很快。

这种方法做出的饺子皮有三个优点,第一是韧性好,不容易煮破,因为机器挤压的力量比手擀的力量大,所以密实。

另一个优点是饺子皮上沾的干面少,包的时候容易捏紧,而手擀皮会沾上很多干面粉,包的时候如果捏不紧,就会煮成片汤了。

第三个优点就是省劲儿,要是不小心把面和硬了,手擀皮会特别累,可用压面机就没问题了,只需轻松地摇动摇把就从容搞定。

最后一遍撒点玉米淀粉。

只加食用碱是不行的,压出来的面皮很快就会干硬、裂口!建议你加点鸡蛋,可以起到增筋、保鲜、不干硬、长时间保持柔软状态,而且,水煮不破皮、不混汤。

2. 混沌皮的和面比例

商用透明馄饨皮是用500克面粉,再加500克淀粉,再加100克的水,做成薄薄的面皮,做面条的比例是1000克面粉,加100克水,再加10克盐。

3. 混沌皮用什么面制作?

馄饨皮是用小麦面粉做成的。小麦面粉的主要成分是淀粉,其次是面筋蛋白。面团的形成,主要是面筋蛋白的功劳。在组成面筋蛋白的氨基酸中,有一种叫“半胱氨酸”。

它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫键”,从而将这两个面筋蛋白紧紧联系在一起。一个面筋蛋白中有多个半胱氨酸,各自都可能与其他面筋蛋白重组联手。

就能形成巨大的面筋蛋白网络,把淀粉分子网罗其中,形成面团。在同样的面粉中,如何形成更多二硫键,就成了增加面皮筋道的关键。

4. 混沌面皮是怎么配制的

江西馄饨是南昌民间传统特色小吃。

南昌人在江西馄饨皮制程序中讲究筋道、耐煮、不破皮才是合格,所以对盐和面特别讲究比例,盐是根据季节的变化调整(增筋增韧),

江西民间馄饨皮和面的水讲究二种。

一是用热水(70°C以上),用热水和面叫汤面,这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透,入口即化,非常爽滑,口感好。

二是用冷水和面,这种面色泽洁白有嚼劲,但是成熟时间长。

具体做法:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤(根据季节温度不同而调控)、鸡蛋清 0.3-0.5斤、水32-35斤。

操作工艺:将面粉、淀粉、拌均匀,将盐和鸡蛋清加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧皮了。

5. 怎样和面做混沌皮

就是普通的自来水就可以哦.

先来和面。面粉300克加入适量的水约是120克和成硬面团,然后醒上15分钟,再来揉光滑,再醒30分钟。

醒面的时候来拌馄饨馅。肉泥150克中加适量的盐、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒、十三香、小葱、生姜、蛋液、葱油和清水调拌。

注:清水要一点点的加,每加一次都要彻底拌均,加水的目的是让肉吃起来嫩滑。

然后加切碎的芹菜和四季豆约180克拌均(用什么蔬菜,还有量的多少根据自己喜爱定)。注:如用四季豆一定要先焯水,因为四季豆不煮熟透是不能吃的。

将醒好的面团用压面机压成长条片,然后再手擀薄一点。

然后切割成小方块馄饨皮。取一张皮子,放一小团肉馅在中间偏下一点,然后对折,再叠过来一点,最后将下面的左右两头捏合成元宝形。依次包好全部。

6. 混沌皮需要醒面吗

先来和面。盆里加200克面粉,2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋,去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别,就适当地增减水的用量,鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间,具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完,少量多次地添加。最后的面团要稍微硬一点,馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的,其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度,久煮不破,还能额外增加营养。

② 揉好的面团如果还很粗糙,不要紧,密封起来,醒面20分钟再来揉,会相对容易很多。

③ 把醒好的面团放案板,这时候的面团已经吸足了水分,面筋也形成了,再随便揉几下就会变得很光滑了。这里用的手粉也是有讲究的,不建议用面粉,防粘效果并不好。可以用玉米面或者淀粉,防粘效果好,放三天馄饨皮也不会粘连。

④ 把面团分成两份,一次擀一半,另一半先密封起来,一会再擀。主要是因为家用案板不够大,一次很难擀开。撒上手粉,用擀面杖横竖都压一压,把面团压开一点,再滚起来擀。稍微擀开点以后,抽出擀面杖,这时候是多层叠一起的一个状态,用擀面杖轻轻擀开,几层叠起来擀会比较快速,但前提得多撒点手粉,不然擀完就粘一块了。

⑤ 然后把擀薄的面片展开,补充手粉,再换一个方向,用擀面杖滚起来,继续擀。如此反复,直到薄厚满意为止。

⑥ 把面片像叠扇子那样叠起来,边缘不规则的地方切掉。然后先切成宽条状,再把所有的宽条摊开,重叠起来,切成和平时买的馄饨皮差不多大小的正方形就可以了。第一刀切好的里面,留下一张当样本,后面的都照着样本来切,这样所有的馄饨皮大小就是一致的。

⑦ 包不完的馄饨皮,或者已经包好的,都可以密封放冷藏室,三两天坏不了,也不会粘连。随用随取,很方便。

7. 混沌皮和面的方法

食材

面粉500克

盐5克

清水220克

红薯淀粉适量

方法/步骤:

1

第一步就是先在面粉里加盐,这样出来的皮才够韧

2

做馄饨皮用的面团要和的硬一点,尽量多揉,揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右,期间再去揉几次

3

面团醒置的过程我们来做粉包,用纱布一块,包入适量红薯淀粉后扎紧袋口,等下代替面粉使用

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面团醒置好了之后,两面都施一层淀粉

5

然后用擀面杖慢慢擀开,边擀边卷边均匀施力往前推,擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开,换一个方向又重新卷,如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度

6

面皮擀好之后全部摊开,然后用擀面杖比着划成四方块就好了