1. 烫面凉皮的做法
可以用。与一般和面不同的是，热水要在开动机后慢慢加入。面皮制作方法：
1、 首先我们将10斤面粉用刚烧开的水2.5斤一次倒入面内搅拌均匀
2、 再次用2.5斤凉水放入5个鸡蛋 ，50克鲜榨生豆油 ，5克橙黄倒入面内搅拌均匀，将面和至不黏手光滑细腻即可。
3、 将面搓成长条，掐成15克一个剂子，擀成薄厚均匀的面皮，面皮直径大约10-12厘米左右就可以了。
2. 热凉皮做法
凉皮汤料大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：
1.先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，2.一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
3.等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
4.先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，5.然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，6.这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
3. 热凉皮怎么做好吃
可以。凉皮一般情况下直接拌上调味料吃，不需要加热。但是凉皮也可以加热吃，凉皮可以加热成热面皮，拌上调料食用，或者煮成面皮配上酱汁食用，热面皮口感温润，入口软糯，香味浓郁，具有十分独特的风味。凉皮建议还是凉拌吃，因为凉皮主要是用小麦粉制作的，热面皮是用大米粉制作，凉皮加热后口感不如热面皮。
4. 烫面凉皮的做法简单好吃?
用料
普通面粉500克
温水290克
食用油适量
盐适量
家常烙饼的做法
准备好食材，面粉倒入盆中，加入温水，用筷子边
倒边搅，搅拌成雪花状
下手揉成面团，静置10分钟后，让面团充分吸收
水分，再揉一遍，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜
膜，静置30分钟。
面团静置后，取出来，案板上撒上面粉，充分揉
匀，然后根据自己家案板的大小，分成合适的剂子，
我是分成了两份。然后将面团擀成大薄片，撒上适量
的盐，撒均匀，用擀面杖擀平。
刷上适量食用油，不要太多，刚刚刷匀，够用就好
了。再薄薄地撒上一层面粉。
从一侧向上卷起来，分成合适的小剂子。也要根据
自家锅的大小把，我是分成了三份。
平底锅烧热，放入适量的食用油，不需要太多，把
锅底刷一层就好，根据锅的大小把饼坯擀成大圆片，
放进锅里，盖上盖子，转成中火。
2分钟后翻个面，翻过三四遍后，两面烙至金黄，
烙饼就熟了。
看，又焦又脆，又香又软，好吃极了！流口水了吧
哈哈，赶快试试哦！
这烙饼又香又软层层叠叠特别好吃，一人两张都不
过瘾，放上三天也不硬。
5. 面凉皮的做法大全窍门
一斤面粉可以做二斤八两凉皮，五十斤面粉大概可以做一百四十斤凉皮。这是分量的概念，如果要按张来说的话 一般作为营业性质的 凉皮旋子的直径基本都不会小于四十公分，以四十公分的旋子为例 ，凉皮的厚度一到两毫米为准，单份凉皮的分量六两左右的话，则一斤面粉可以做四点八份凉皮 一袋面粉可以做二百四十张凉皮。当然如果你的凉皮比这个厚 或者比这个薄的话 则数量就会相应的减少或者增加，但总体的重量是不会改变的，比如如果你做的很薄的话 五十斤面粉可以做到三百五十张凉皮 凉皮怎么做 怎样才能做的更好 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 可以看下的。
6. 烫面凉皮做法?
1、准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克。
2、将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状。
3、加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。
4、面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。
5、“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。
6、半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。
7、将揉好的面团分成6份。
8、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐和葱花。
9、卷起。
10、卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。
11、从一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。
16、锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。
7. 烫面凉皮的做法大全
你好我是厨房里的面点师，也是做了十年的面点师，烫面是除了发面面团，冷水面团，家常面点中比较常用的种类，
烫面能做的品种很多，最常见的就是韭菜盒子，蒸饺，馅饼，家常饼等等，接下来面点师给大家讲讲烫面的配方，还有烫面的性质，希望对大家有所帮助吧
烫面配方
中筋面粉一斤，猪油一两左右，开水四两，冷水一两左右
制作过程:
把面粉放入盆里加入开水搅拌然后加入冷水和猪油搅拌成偏软的面团然后揪成小块晾凉。然后把晾凉的小块揉匀柔光醒十分钟拿出来下剂子包陷做韭菜盒子或者蒸饺，或者抹油酥直接做饼都行
面点师的自问自答时间:
1、烫面为什么要放猪油？没有猪油用什么代替？
答: 烫面放猪油可以让面团更加柔润，而且不容易粘手，如果家中没有猪油可以用色拉油代替
2、为什么烫面还放冷水？而且放多少还不确定？
答: 放冷水在我们这边叫做回温水，主要是防止把面烫的太过，但是面点师有一段时间也经常不放冷水直接用开水和面，做出的韭菜盒子或者馅饼，家常饼口感颜色都挺好。不过做蒸饺就不行了。所以想做蒸饺必须放冷水
3、烫面为什么要揪成小块晾凉？
答: 揪成小块是为了让他快速降温，晾凉是为了不让面团里长久的存储热气，如果不晾凉就直接揉面，面团里的热气不容易散会造成面团粘手的情况。而且会不易保存容易变质
4、烫面怎么做韭菜盒子，蒸饺，馅饼？
答:
韭菜盒子:
直接把烫面下成60克的剂子擀成椭圆形面皮然后放入韭菜馅，做成韭菜盒子放入锅温180度的锅里烙制上色即可
蒸饺:
把烫面下成15克的剂子包入饺子馅，放入蒸锅里蒸八分钟左右即可
馅饼:
把烫面下剂子60克擀成圆皮，然后像包包子一样包起来，然后按扁放入180度的饼锅中烙制上色鼓起即可
家常饼:
把烫面下剂子120克，然后擀成长方形大片抹上油酥，然后卷起来，在盘成圆饼，擀成饼放入锅温180度烙制上色鼓起即可
烫面的特性:
烫面的特性就是做出的饼凉了不硬，因为他本身就是被开水烫了半熟的面团，也容易烙熟，而且用他烙出的饼刚出锅外酥里嫩，等到时间久了会变成冷了不硬的口感
结语:
今天的文章面点师就写到这里。如果大家有什么不明白的或者有什么更好的建议可以在下方留言评论
关于烫面面点师前几天还发个视频教程，大家可以去看看