凉皮商用蒸箱为什么每次蒸的时候最上面一层蒸的好(凉皮蒸箱几层好)

海潮机械 2023-01-27 01:22 编辑:admin 162阅读

1. 凉皮商用蒸箱为什么每次蒸的时候最上面一层蒸的好

基本和蒸馒头的笼是一样的,高度没有那个高,因为凉皮没有厚度。一般一次蒸五张,具体的操作就是把适量的面筋倒入蒸屉,上锅,再用刮子整个刮一下,目的是为了让面浆在笼屉里面分布均匀,从而可以使凉皮的薄厚一致,重复这个动作,五层都上锅以后,盖上笼盖,三分钟即可。这种方法,一般需要两个人操作,一个专门管揭皮、码放,一个专门管刷油、倒浆,一般供气用的是锅炉,一次加足煤,二三十分钟再加一次煤。蒸屉里面铺的是塑料纸,但不是满笼铺,而是留一个比较小的半园,目的是为了使下面的蒸汽从这个空隙里面到达上层。如果熟练的话 速度比一张一张做的那样快。凉皮怎么做,怎样才能做到更好,我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮炉子的结构介绍,还有凉皮制作工具的实物图片等

2. 凉皮蒸箱几层好

蒸箱长点比较好,蒸箱长相对来说凉皮可以在高温环境中停留的时间更长,虽然凉皮运动的速度是可调的,但如果蒸箱太短的话,即使我们调到最低速度,也有可能在 高温环境中的时间不够,所以蒸箱长点,我们可以有主动权,更多此类话题,请看我口空间。

里面有凉皮的制作视频等 一看便知。

3. 凉皮蒸笼和凉皮蒸箱区别

我认为有区别,蒸笼蒸的米糕比较软,蒸箱里䒱出来米糕有点发干。

4. 凉皮蒸箱4层的

传统做法都是水上漂的那种方法,即直接在开水锅里烫煮,这种方法的特点是投资少,但速度慢,不能满足比较大量的需求,除此之外,还可以用蒸汽做,比如蒸笼、蒸箱、还有各类凉皮机等等,这些方法的一个共同的特点就是直接用蒸汽做的,好处的是:速度快,效率高,而且做出来的凉皮品质好,因为常压下,蒸汽的温度比水的温度高,至于产生蒸汽的炉具,最好的是用锅炉,成本低,气量足。

其次就是用液化气,气量也很足,就是成本比较高,再就是用电,因为电功率比较大,所以必须是三相电才能满足要求,家用照明电不行,还有就是用电的话 因为现在都是分段计价的,所以在低价时段做凉皮的话 成本比烧煤还低,具体用什么,就要根据自己的情况决定了。

5. 凉皮可以在蒸笼上蒸吗

在蒸凉皮的水里加一滴花生油可以防止溢锅。

面糊太稀,则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。或者没有醒面,把搅好的面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上,让面粉与水充分混合)也可以把面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上。

6. 蒸炉蒸箱蒸凉皮用几分钟最好

1.中火即需要四十分钟。

2、首先放入锅内一碗米,并倒入适量的水,将米洗净,俗称淘米,淘米少许三次即可,使米饭保留营养,再加入适当的清水。

3、然后要确保水和米的比例为一比一,水比米稍微高出两厘米即可,在锅里加入少量的精盐或花生油,使煮出后的米饭口感更好。

4、最后接通电源,即开始蒸米饭,大约三十五分钟后即可食用。

7. 蒸箱蒸凉皮为什么不均匀

平心而论,机制凉皮真正做好了,比手工凉皮品质更好,这是因为所有的机制凉皮都是用蒸汽做的,而传统的手工凉皮是在开水锅里烫煮的(水上漂),而常压下蒸汽的温度比水高,可以达到一百零五度,但水不论怎么沸腾,最高也就一百度,这就是机制凉皮或者说蒸汽凉皮比手工凉皮品质更好的原因,比如手工的笼蒸凉皮或者蒸箱凉皮,用的都是蒸汽,所以做出来的凉皮品质也是非常好的,好的标准主要指:弹性、劲道、色泽、透亮、柔软、光滑、手感、口感、耐储存等等。所以,真正凉皮有问题,首先不要误解机器,多数都是技术不到位所致,机器,在凉皮制作中仅仅是一个劳动的工具而已,凉皮做好没做好,与所使用的劳动工具是没有什么关系的。汽车撞到了树上,是汽车的错吗?完毕!

8. 凉皮是隔水蒸还是蒸锅里蒸

用冷水泡,这样吃起来劲道。

用料:面粉300克、水180克、盐2克;爽滑劲道的蒸面皮的做法:  

1、面+水+盐和成光滑面团。为了让它光滑,可以采取饧10分钟揉一下,反复两次。

2、大约洗20分钟吧,不停换水洗,直至水很清了,就剩面筋了,把面筋放锅里隔水大火15分钟蒸熟。

3、蒸熟的面筋。

4、洗出来的面糊水,把水放一边坐清4小时以上,把盆上面的清水倒掉,尽可能地倒掉,盆里就剩下沉淀的稠面糊。

5、大锅烧开半锅水,取平盘(俺这是10寸盘),倒入一勺面糊,放盘于锅里水上,中火2.5分钟,取出刷油。

6、喜欢吃厚的,多放糊,喜欢吃薄得少放糊。

7、方模做的。

8、圆盘做的。

9、切细条。

10、切宽条,宽窄随意!

11、拌上配菜,放面筋,加入大蒜、盐、醋、糖完美出锅。

9. 凉皮上锅一般蒸几分钟最好

厚凉皮一般蒸10分钟以上才筋道好吃