1. 河南的凉皮与陕西的一样吗
答:1、制作材料不同。凉皮是由面粉制作的；东北大拉皮是由土豆淀粉制作的。
2、两者的囗感也不同。
3、凉皮是山西、河北、陕西、河南、山东、甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。有些地区因方言发音不同而称"酿皮″，以陕西凉皮最为著名。囗味有麻辣、酸甜、香辣等多种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两干多年历史；东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口、味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
2. 陕西凉皮和东北凉皮有什么不同
它们最大的区别在于形状不同，另外河粉是我国广东地区的一种特色美食，河粉的味道和我们平常吃的面皮，口感有一些类似，它的味道是劲道有弹性的。
河粉可以用来直接炒来吃，放入一些豆芽腐皮和各种蔬菜一起炒，它的味道吃起来会特别的香，而且口感也会比较入味。河粉和米皮的区别在于米皮的宽度比起河粉来说要宽一些，和粉口感吃起来更加的有弹性，而米皮口感吃起来更加的软糯一些。
3. 山西凉皮和陕西凉皮的区别
不是。凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮,口感软滑,凉皮比较硬,有嚼劲。
米粉是用大米磨成粉蒸的,口感更为嫩滑,入口即化
凉皮在陕西和山西特有的小吃,河粉主要在广东、海南等地较多。在海南有名的就是海南粉和抱罗粉,甜甜的口味感觉,不是谁都能接受的。
4. 河南凉皮和陕西凉皮的区别
1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
5. 东北凉皮和陕西凉皮的区别
擀面皮、凉皮和米皮的区别：
1、宽度：
擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍
凉皮:1.5--2cm的宽度，比擀面皮薄一倍
米皮:0.5cm的宽度，差不多0.5或者更薄一点
2、口感：擀面皮:劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮。
凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道，很软，适合老人和小孩吃。
米皮:软糯甜香，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃。
3、调味：三种的精髓都在于辣椒油，油温和辣椒调料的量都是要掌握的。
擀面皮:辣椒油，盐水，味精水，一点点的醋（也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以。
凉皮:辣椒油，盐水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻酱，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜的蒜香，芝麻酱的浓香，很开胃。
米皮:配料和凉皮一样，因为米的缘故味道上略甜一点。
米皮，顾名思义，当然是用大米做的，将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，就是一碗香喷喷的米皮啦。米皮又分为凉米皮和热米皮，凉米皮以西安秦镇米皮称霸，汉中以热米皮著称
同理可知，面皮，即是用小麦粉做的，众所周知，我国北方以面食为主，面皮也是产于北方，其种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，其中，根据做法不同可分为：擀面皮、蒸面皮和烙面皮。
擀面皮的制作方法稍微复杂一些，相比蒸面皮，多了一个“发酵”和“擀面”两个步骤。给洗出来并静置的淀粉里倒入适量发酵粉，让其充分发酵，发酵好之后，将面糊置入小盆中上笼蒸至半软且不沾手的时候，用勺子刮出，且迅速用擦过油的擀面杖擀成薄片，再次上笼蒸熟，擀面皮就做好啦。
6. 凉皮是河南的还是陕西的
、干凉皮在泡发的时候最好是用温水，这样泡发效果会更好一些，而且也能将凉皮完全泡透，不会出现营养流失的情况。要是用热水泡的话，虽然能在短时间内泡发好，但是容易导致营养成分下降，而用冷水浸泡的话，泡发时间会更长。
2、干凉皮制作比较简单，首先将凉皮用温水泡发，泡开之后切成条状备用，接着将黄瓜切丝，和凉皮一起放到碗里面，放入香油、辣椒油以及醋混合均匀调味，这样凉皮就做好了。