1. 做凉皮的设备
我买的就是武汉华日的凉皮机器，质量不行那做工不是一般粗糙，，电机是铝线做的，也没技术，凉皮机器最好别买，我朋友买的也不行，很快就会烧了。
别的牌子的也八九不离十的都是垃圾货色，皮带布一直换一直坏，有机玻璃也一直坏。
做出来的凉皮不是一般的烦人。
利润还是可以的，但是人很辛苦受不了的。
一般的人做不了多久的。
希望能给你帮助。
2. 凉皮技术配方
调料配方比例：1：1。
米皮的做法，准备材料：粘米粉：130克、玉米淀粉：50克、鸡蛋：1个、盐：1克、生抽：1勺、辣椒油：1勺、味精：1勺、芝麻酱：1勺、葱：1勺、花椒面：1勺、蒜粒：1勺、香醋：1勺、白糖：1勺。
1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。
2、鸡蛋打散
3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中
4、把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右
5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出放在冷水中晾凉
6、从一角把米皮揭下，然后回切成条状
7、生抽、辣椒油、味精、芝麻酱、花椒面、香醋、白糖倒入容器里拌答匀
8、米粉放进容器里，放进调料汁、撒上葱花、蒜粒
3. 凉皮保鲜技术
1、真空包装，但是有一点，里面不要有太多的水分。放在冰箱恒温里，最重要的一点保存温度在摄氏10度左右，这个温度的凉皮无论口感还是保存时间都是最佳的。
2、可以弄一些冰块，铺在快餐盒下面，然后把凉皮放在冰块上面，即使冰块化了之后还可以保存一定的时间，在这个期间再换上冰块，就可以持续保存。
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
4. 手工凉皮与机制凉皮区别
做不了，做凉皮必须要有蒸汽和水，比如传统的水上漂就是在水中烫煮的，而机制凉皮都是用蒸汽直接蒸的，饼铛因为在制作的过程中，不能产生大量的蒸汽所以不行。
5. 凉皮技术哪里有培训班
学凉皮跟个人学比较好，因为培训班学的凉皮是大众口味，而个人学的凉皮大多都是你自己喜欢吃的口味，而且更符合。嘴叼的人。所以你要学做凉皮的话是跟个人学，而且找一个做凉皮，你最喜欢吃的人学。这样子你想吃的时候就可以自己做了。