1. 捶打肉丸机器
客家的肉丸很爽口，应该和他们制作肉丸的方法有关系，他们经常对做肉丸的肉进行捶打，让它保持韧性。
2. 手锤肉丸机器
1． 原料 新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。
2。辅料及配方 以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。
配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
3．制浆 （1）手工制浆。
先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。
要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
（2）肉丸机制浆。
先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工）。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。
把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。
4．出丸 备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。
3. 捶打肉丸机器视频
1.选肉：精选黄牛肉质嫩滑的腿肉，其肉质会更加q弹有嚼劲，将其剔膜去筋，但是如果是做牛筋丸，就不用将其筋去除；
2.去筋牛肉切成小块：小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间；
3.捶打牛肉：用准备好的两只铁锤，用巧劲反复捶打牛肉，这时候可能需要一个很有力气的壮汉才能捶得动，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来不会掉并且有黏连胶质状，这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；
4.调配牛肉酱；将准备好的生粉，白糖，胡椒粉，味精，盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里，迅速搅拌均匀，使其与牛肉酱完美融合；
5.手捏成型牛肉丸：准备好一锅温清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，就这样一颗两颗从虎口快速挖出放入锅中，小火慢煮10分钟，就可将牛肉丸捞出，这样，一锅q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成啦。
4. 捶打肉丸机器图片
一般是先冷藏然后拿出来加工，甩打。这样能增加牛肉的口感和柔韧度，分解牛肉里面的肉纤维组织，还不会蒸发牛肉里面的水分，并不干燥，还很容易软烂。
这个时候的牛肉的口感就比较丰富啦，经过捶打出来的牛肉比较结实细腻，非常的香，味道浓纯。
5. 捶打肉丸机器设备
配方：猪肉、玉米淀粉、一个鸡蛋、泡打粉、水、白胡椒粉、白糖、醋、香菜、芹菜切小颗、紫菜、虾皮、辣椒、猪油。
1.把全精的猪肉切小颗放搅拌机里，加个全蛋一起搅拌。
2.感觉猪肉都变糊了，再放玉米淀粉、白胡椒粉、花椒粉、白糖、适量的水，继续搅拌均匀，最后加盐，再搅拌上劲就可以开烧了。
3.先烧开一锅水，把调料都放到碗里加点猪油备着，醋是不可缺的，一定要放，别的随便放了，再把肉糊一片一片刮到锅里煮，煮熟了就可盛到碗里，开吃吧