捶打式肉丸机(捶打肉丸机器)

海潮机械 2023-01-20 09:06 编辑:admin 253阅读

1. 捶打肉丸机器

客家的肉丸很爽口,应该和他们制作肉丸的方法有关系,他们经常对做肉丸的肉进行捶打,让它保持韧性。

2. 手锤肉丸机器

1. 原料 新鲜瘦猪(牛、羊)肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。

2。辅料及配方 以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量。

配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。

3.制浆 (1)手工制浆。

先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)。

要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。

(2)肉丸机制浆。

先把肉筋剔干净,放进冰柜急冻(冻肉可直接加工)。取出用刀将肉块改小,在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。

把切好的肉放进肉桶里,加进改良剂和少许水,开机加20秒种,然后加入味精及其他调料,再打20秒钟,然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机,全过程1分钟左右。

4.出丸 备洁净盆一个,盛40℃-50℃温水,左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳),从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙接住,放入温水中浸10-15分钟,然后放锅内煮熟,煮丸水温控制在90℃左右,把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食或出售,也可将浆装入模具内,蒸煮熟透成有弹性的肉性,切片烹食。

3. 捶打肉丸机器视频

1.选肉:精选黄牛肉质嫩滑的腿肉,其肉质会更加q弹有嚼劲,将其剔膜去筋,但是如果是做牛筋丸,就不用将其筋去除;

2.去筋牛肉切成小块:小块的牛肉,是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打,节省捶打时间;

3.捶打牛肉:用准备好的两只铁锤,用巧劲反复捶打牛肉,这时候可能需要一个很有力气的壮汉才能捶得动,直到打出来的牛肉丸变成肉酱感,抓起来不会掉并且有黏连胶质状,这时候牛肉丸肉酱就算是打好了;

4.调配牛肉酱;将准备好的生粉,白糖,胡椒粉,味精,盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里,迅速搅拌均匀,使其与牛肉酱完美融合;

5.手捏成型牛肉丸:准备好一锅温清水,小火加热,开始抓一把牛肉酱,从拇指和食指捏紧的虎口处,挤出成圆形的牛肉丸,用勺子将丸子迅速挖出放入锅中,就这样一颗两颗从虎口快速挖出放入锅中,小火慢煮10分钟,就可将牛肉丸捞出,这样,一锅q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成啦。

4. 捶打肉丸机器图片

一般是先冷藏然后拿出来加工,甩打。这样能增加牛肉的口感和柔韧度,分解牛肉里面的肉纤维组织,还不会蒸发牛肉里面的水分,并不干燥,还很容易软烂。

这个时候的牛肉的口感就比较丰富啦,经过捶打出来的牛肉比较结实细腻,非常的香,味道浓纯。

5. 捶打肉丸机器设备

配方:猪肉、玉米淀粉、一个鸡蛋、泡打粉、水、白胡椒粉、白糖、醋、香菜、芹菜切小颗、紫菜、虾皮、辣椒、猪油。

1.把全精的猪肉切小颗放搅拌机里,加个全蛋一起搅拌。

2.感觉猪肉都变糊了,再放玉米淀粉、白胡椒粉、花椒粉、白糖、适量的水,继续搅拌均匀,最后加盐,再搅拌上劲就可以开烧了。

3.先烧开一锅水,把调料都放到碗里加点猪油备着,醋是不可缺的,一定要放,别的随便放了,再把肉糊一片一片刮到锅里煮,煮熟了就可盛到碗里,开吃吧