1. 油炸小吃的
油炸类食品包括：
炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油饼、面窝、炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等。
常吃油炸食品危害：
经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
油炸食品不容易消化，多吃油炸食物的人会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别人吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。
2. 油炸小吃的品种
炸洋芋要黄色士豆小品种好吃
3. 油炸小吃的配方
用中筋粉更适合。
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如炸饼，包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
4. 油炸小吃的做法
炸香蕉是一道美味菜肴，没有毒的！炸香蕉的味道非常好，外焦里嫩，是一种老少皆宜的食品。做法参照如下：
1. 香蕉剥去外皮，切成棱形刀块;
2. 香蕉入蛋清淀粉中拌匀，再均匀地沾上面包屑;
3. 将香蕉投入热油锅中(油不要太热，容易炸糊)炸至熟透且呈金黄色时起锅，装盘即可。炼乳调味。炸香蕉有很好的营养价值。是降血脂利肠胃的美食，食用后对降低血压有辅助作用;此菜除含碳水化合物外，也含有蛋白质、脂肪、灰分，还含有多种维生素和果胶，以及钙、磷、铁和多种酶。
5. 油炸小吃的酱料是怎么调的
用料：糖半勺；甜面酱1勺；油适量；盐2克；味精半勺；蚝油1勺；烧烤料2勺；葱姜蒜适量；八角1个；花椒10粒；喜欢吃很辣的，再准备辣椒粉一勺；芝麻一小把。
炸串酱的做法
1、炸串最重要的就是酱料的做法，首先把准备好的盐，糖，蚝油，烧烤料，甜面酱，味精，芝麻（没有芝麻可以不放）放入小碗，喜欢辣的，可以再加一勺辣椒粉
2、锅内放少许油烧开，放入葱姜蒜，八角，花椒
3、炸出香味，用漏勺全部捞出，锅内只剩油
4、将热油直接泼在调好的料碗里，翻拌均匀即可
6. 油炸小吃的酱料配方
步骤/方式1
郫县豆瓣酱切碎
步骤/方式2
油烧热
步骤/方式3
加入花椒大料，出味捞出扔掉
步骤/方式4
加入葱姜蒜炒出香味
步骤/方式5
加入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤/方式6
加入甜面酱，剁碎的黄豆酱，腐乳，翻炒
步骤/方式7
加入芝麻，花生沫，五香粉，白糖，翻炒均匀
步骤/方式8
加入水，大火烧开，再加入鸡精，转小火慢熬
步骤/方式9
熬至比较粘稠，但可以自由流下，关火
步骤/方式10
冷却后装瓶，可以当烧饼的酱，也可以拌面等
7. 油炸小吃的油多久换一次比较好
油酥能存放多久，这个问题要看存放的环境及油酥的制作方式了。
油酥多数指用猪油炸的面粉饼。
但今天要说的是我们当地两种不一样的油酥，是肉做的。一种即是用猪板油制作的油酥也叫油渣，这种油酥制作非常简单，只需要将猪板油切成大小适当的猪油块，放入大锅中，用中小火慢慢将油煎，直到油全部炸出为止，然后在将又烧冒烟，炸酥；在煎炸的过程中可以放入土豆，一这样炸出来的土豆外脆里酥很好吃，二这样可使练出来的油增白。待所有油炸干后，捞出油酥，撒上适当的盐，放在通风处冷却，可放在土坛子里存放起来，也可冷冻存放，这样可以存放最少三个月以上。食用时，适当加入配料姜、葱、蒜、青椒等炒食。
另一种油酥是用纯肥肉制作而成的，这种制作方法稍微复杂，但口感比猪油炸出来的好很多，且更加脆酥香。
制作方法：将肥肉切成约0.3毫米厚的肉片，加入高汤，依次放入适量的盐、蜂蜜、豌豆粉，搅匀。锅里放油9成油温放入肉片，炸至两面金黄捞出，放在通风性较好的竹筐里，快速冷却，这样更脆。这种油酥长用在过桥米线中，存储时间约3个月。
8. 油炸小吃的酱怎么做好吃
香料配制：
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克、孜然15克、干香葱30克、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替，以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
调制：
先所有的原料磨细粉。然后搅拌均匀。装入袋中，密封保存。
穿制豆腐：
豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。
将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。
烤制：
将炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量
待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。