1. 炸里脊用什么油
菜籽油。
1、羊里脊300g、孜然20g、菜籽油8g、耗油5g、盐2g、料酒5g
2、选择羊里脊肉质会嫩些，洗净待用。
3、切成小条条。不要太粗了，不然炸不透。
4、放入所有配料，搅拌均匀。
5、腌制3—4小时，腌透才能入味。
6、用小牙签把肉串起来，也可以用长签子串。
7、油烧到8层熟，用手放在上方感受一下温度，锅要烧到冒烟，才下肉串。
8、放人肉串，注意火候，这时火不要太大，不然会糊掉。
9、很多人在炸肉串时，都是一步炸到位，这样并不是很好吃，要炸至七层熟，捞起，凉两分钟。
10、凉个两分钟后，再次开火放入肉串，炸1分钟即可。这样味道会更好。
11、关火，起锅装盘，好吃美味的炸羊肉串就做好了。
2. 炸里脊用几成油温
本期导读：软炸里脊怎么能膨胀起来？
我的回答是:说起“里脊肉”那是饭店必备的食材，我们在饭店吃的肉丝、肉片类菜品，基本都是用“里脊肉”加工而成的。“里脊肉”是纯廋肉，没有多余的脂肪，很适合做油炸类食品，今天说的“软炸里脊”算是比较有代表性的一道菜。“软炸里脊”要想膨胀，那么如何调制面糊是最关键的。
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“软炸里脊”最主要的是突出里脊肉的嫩，面糊的软而不硬，味道松软可口，面糊入口如蓬松蛋糕的口感为最佳。其中面糊的调制是最为重要的。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间。-----------如何让“软炸里脊”膨胀起来，且味道更佳的可口！
主料：猪里脊肉400克
配料：高精富强面粉、鸡蛋、泡打粉
调料：盐、味精、鸡精、料酒、椒盐
------开始制作------【软炸里脊】松软可口、外酥里嫩、颜色金黄、老少皆宜
1里脊肉切片，然后切四方条，大约为小拇指粗细。注意：要顺着丝的走向切，不要顶刀切。
2切好的里脊条，用水清洗干净。加入盐、味精、鸡精、料酒腌制15分钟。
3盆中加入面粉2把，打入鸡蛋2颗，泡打粉少许，搅拌成面糊。注意：这里搅拌的时候不要老按一个方向搅拌。
4锅中加入色拉油，油温烧至4层热时，油锅离火。用筷子夹起里脊条放入面糊中，把里脊条表面全部挂满面糊，下入锅中。注意：这里不懂油温的话，可以先放一个试一下，以下锅之后能马上飘起来为最好，另外要分一次少量，多次下锅的方法炸完所有里脊肉。最后油温烧至6层热后，下入全部的里脊条复炸一次，即可出锅
疑问比较多？请往下看！
出品图
【软炸里脊】疑点解答
1切里脊条的时候要顺肉丝切，如果顶刀切的话，我们在腌制或炸的过程中会把里脊条夹断。
2面糊的调制鸡蛋为主要，淀粉是次要，鸡蛋的多少取决于面粉的多少，搅拌出的面糊为光滑亮泽，切用筷子挑起时能自然流下且不断为最好
3我们选的是高精富强粉，如果按一个方向搅拌的话，面糊很容易就会上劲，那么面就会变成死面，炸的时候怎么炸都不会膨胀
4此菜为炸菜，还需要一个一个的炸，必须分多次，一次少量的炸，这样在最后复炸的时候都能保证全部熟透。
【软炸里脊】注意事项及制作小“Tips”
1里脊条一定要顺丝切
2如果面糊实在是太浓稠，可以加入适量的清水
3椒盐为沾料，炸好的里脊沾着吃，味道更佳
4油温的控制也比较重要，以里脊条下锅后，马上浮起来为最佳，且冒均匀的小气泡。
5面糊调制好之后，可以加入适量的色拉油，这样能让炸好的里脊变的表皮酥脆且光滑亮泽
结语
这道“软炸里脊”就制作完成了。要想里脊肉蓬松，面糊是最关键，泡打粉加多少或者不加都是可以的，鸡蛋本身就是最好的天然膨松剂。此菜一出，搭配二两小酒，那绝对是一道下酒的“神菜”
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3. 炸里脊怎么炸?
主料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。
做法：
（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。 特点：外焦里嫩。
4. 炸里脊用什么油好吃
本人炸里脊的时候试过很多油，最后发现用花生油炸出来的里脊味道最吃，有非常浓郁的香味。另外，炸里脊的时候一定要用中火炸，这样炸出来的里脊受热更加均匀，火候也更好掌握，不容易出现里脊被炸糊了的现象。炸里脊的时候只炸一遍就可以了，不需要复炸，如果喜欢吃稍微焦一点的可以复炸一下。
5. 炸里脊用什么油好
炸里脊肯定是可以用菜籽油呀，因为菜籽油非常的香，特别正宗的菜籽油，是很难买到的，要在农村去买，农村有非常多的菜籽油，家里鸡肉它会有一种香味，非常好吃，我就喜欢用菜籽油炒菜，大理肌肉的话，也会把里脊肉大的，精纺收脆非常的好吃，如果再沾一点辣椒面的话，简直就是人间的美味。