蛋糕自动打发机(蛋糕自动打发机接线图)

海潮机械 2023-01-27 05:46 编辑:admin 291阅读

1. 蛋糕自动打发机接线图

蛋白加白糖后一直打发不起来是因为操作方法不当。

蛋白打发的注意事项有以下几点:

1、白糖要分三次加,第一次加是蛋白打到有鱼眼状大泡时,第二次是打到泡沫变得细腻时,第三次是泡沫更细腻之后。糖的功效是固定蛋白状态,开始就加会很费劲。

2、不能掺进蛋黄。

3.、盆要绝对干净不能有水有油。

做蛋糕或者西点的时候,打发蛋白是不可缺失的一部分,蛋白的打发情况会影响最后蛋糕做的好不好。蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。

2. 蛋糕充气打发机

这个很简单。一般蛋糕打发,无论是全蛋,还是分蛋戚风,或者重油蛋糕,乳酪蛋糕等,都会有一个比重的问题,因为好多初学者不懂什么是干性,中性,湿性发泡。比重就比较好衡量。比如一个容器(一般圆柱形),它的容积是100ml,我们放满100ml的水,就是100g,如果你把水倒掉,向里面灌满蛋糕糊,容器口抹平,再去称重,如果只有50g就是比重0.5。如果65g就是比重0.65。都是拿相同体积的蛋糕糊质量除以水的质量。得出的一个比值。这样大家就知道蛋糕糊打到什么程度就可以不要继续打了。PS:一般来说,打的时间越久,比重越低!

3. 蛋糕自动打发机操作视频

材料:鸡蛋3个,牛奶40g,玉米油40g,低筋面粉55g,白砂糖50g(蛋白)

做法:

1.首先将蛋白蛋黄分离,蛋白液分入厨师机面桶内,注意保持面桶无水无油,全部白砂糖加入,比以前用打蛋器省事了好多!

2.在蛋黄里加入牛奶,玉米油,划一切拌至细腻无干粉

3.然后将面粉筛入蛋黄糊里,用Z字手法搅拌至细腻无颗粒

4.这个时候可以130度预热烤箱了。厨师机接通电源,装上打蛋头,选择最高档位打发!大概5分钟左右就要多注意观察,因为厨师机打发蛋白真的相当的快,像我一没注意就打得有点过头了!导致蛋糕有小小开裂!

5.蛋白分三次加入蛋黄糊,Z字搅拌均匀,倒入纸杯中,轻轻真震去气泡。

6.烤箱上下火度烤25分钟,再转150度烤25分钟,时间到焖5分钟再出炉,这样蛋糕不会收缩!

4. 蛋糕全自动打发机

蛋清打发需要15分钟左右,大的打蛋器会更快

5. 全自动蛋糕打发机视频

任何档位都可以,推荐低速档,打出来的蛋白更细腻一些,2个蛋白大约需要2分钟不到一点,想戚风长高一点就打到硬性,即打蛋器提到表层,关闭机器,拉起打蛋头,呈短直峰状,想口感湿软一点就打到出现弯峰,祝你成功

6. 蛋糕打发机操作规程

打蛋机多少转速打蛋糕最好,做出来的蛋糕细腻柔软弹性好?

大家好,这里是陆拾贰君。

我也做蛋糕,现在用的是祁和的打蛋器,350w的功率,有五档调速,我个人感觉挺好用的,而且也用了好几年了。

蛋糕想要做的细腻柔软其实和打蛋器的是什么转速没有多大关系,做好一个蛋糕,关键在于用料以及打发蛋白的程度。最最关键的就是打发蛋白,蛋白的好坏直接影响了整个蛋糕的口感以及手感。

那我们说说怎么才能打好蛋白,让蛋糕更加柔软细腻。

打蛋白的时候首先是用低速档打,然后在第一次出现大泡的时候放入糖,再继续用低速打发,出现小气泡的时候再加第二次糖,直到蛋白霜打至有一点细腻和纹路的时候放入最后一次糖,用低速打至糖化开,接着开高速一直打至蛋白霜有光泽且有明显纹路。拉起蛋白霜,蛋白霜呈现鸡尾状即可。这样打出的蛋白最好,做出来的蛋糕也会细腻柔软有弹性。