1. 月饼机成型时下来成胚是斜的
柿子月饼容易塌一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。
除此外，月饼塌腰还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温，烘烤时间延长，过多的水或油不能蒸发而馅过软，继而导致月饼出现塌陷。
2. 月饼不成型是怎么回事
自己第一次做比例什么的都没有放好
3. 月饼做出来不定型
饼皮整体下塌，底部泄脚严重，这些都是因为月饼皮太软造成的。
方法/步骤
1、
在做月饼皮时要适量的多加些面粉。
2、
减少月饼皮配方中的含糖量。
3、
月饼的烘烤时间不建议超过20min。
4、
要做到月饼饼皮、内馅软硬一致。
5、
减少月饼内馅馅料中的水分。
最重要的是，多做次数一多，质量就会好。月饼就会做的非常完美。
4. 月饼压不出型
1、可能是馅料问题。
馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就用。
2、如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象。
可以再月饼烘焙之前，用牙签戳一些洞。
2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪收腰。
3、饼皮筋度过强，收缩力太大，导致收腰。
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。
5. 月饼做出来形状变了
做月饼做不了爱心形状主要是脱模麻烦，特别是有角的部分很难脱模具，容易变形。一般做正方形月饼由于要按死四个角，脱模后极有可能变型走样，甚至花纹不清，字体歪斜，极大的影响月饼的观感和形态，心形模具也一样，非常容易变形。所以现在业界比较喜欢用圆形或者椭圆形的模具，有利于脱模。