醋溜白菜的做法(北方醋溜白菜的做法)

海潮机械 2023-01-14 17:07 编辑:admin 58阅读

1. 醋溜白菜的做法

步骤/方式1

将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;干辣椒剪开

步骤/方式2

取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用

步骤/方式3

锅中倒入一些油,油温后先放入花椒榨出香味后,将花椒捞出

步骤/方式4

放入干辣椒爆出香味后,将白菜放入

步骤/方式5

然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟

步骤/方式6

将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可

步骤/方式7

装盘

2. 北方醋溜白菜的做法

原料:白菜400克、葱、姜、花椒、生抽、陈醋、水淀粉、盐、白糖、味精各适量。

做法步骤:

第1步、小涮锅放油烧热,放入花椒爆出香味。

第2步、放葱姜炒出香味。

第3步、先放入白菜帮子翻炒。

第4步、待白菜帮子炒至断生时,放入白菜叶子同炒。

第5步、取一小碗,放入生抽、蚝油、水淀粉、盐、白糖和味精,搅拌均匀,即成碗汁。

第6步、入锅前再次搅拌均匀,以防淀粉沉淀。

第7步、待白菜成熟后,分次淋入碗汁,使碗汁均匀的包裹在白菜上。

3. 醋溜白菜的做法怎么做最好吃

酸溜白菜做法如下。

用料:白菜帮 半棵,干红辣椒 3个

葱花 少许,油 适量,米醋 20克

生抽 10克,盐 0.5克,淀粉 10克,凉水 少半碗

做法步骤

1、半棵白菜帮准备好

2、将白菜立起来,顺着周围向下切鱼鳞状的片

3、全部切好了,这样切可以增大横截面,利于着味

4、干红辣椒斜切成两半,葱花备好

5、一小勺淀粉入碗中,我用的是野生葛根粉,也可以用土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉

6、炒锅中倒适量油,将辣椒和葱花入锅中,煸炒出香味,但不要有糊味

7、将白菜入锅中翻炒,均沾上油

8、根据口味,撒适量盐、倒少许生抽,醋,迅速翻炒

9、白菜都变软了,搅拌几下淀粉水,将其均匀地淋在锅中菜里;看到让白菜入味的小窍门了吧,就是要淋薄薄的淀粉水,使味道裹在菜上

10、翻炒几下,待淀粉变稠变透明,就可以关火、出锅

11、脆嫩微甜,比肉菜还好吃

4. 醋溜白菜的做法文字版

做醋溜白菜的时候,白菜不需要用热水焯的。  主料:白菜5-6片。  辅料:大蒜2-3瓣 ,葱几片,姜几片, 红辣椒2个,花椒一小撮, 醋5ml生抽3ml, 盐3g糖4g。  醋溜白菜的做法步骤  1. 白菜梆从中间竖切一刀,然后斜刀横切段(刀与桌面30度左右),叶子随意切几刀,梆叶分开。提前把醋,生抽,盐,糖拌匀。蒜拍碎。  2. 锅里热油,加花椒爆香,捞出不要。加入葱姜辣椒碎爆香,先倒入白菜梆翻炒1-2分钟,然后加入叶,炒至塌锅之后,加入混合好的料汁,翻炒均匀。加入蒜碎,香油即可出锅。

5. 醋溜白菜的做法家常图片

主料:

白菜帮200g

辅料:

食用油半汤匙

调料:

水淀粉5g生抽5g食盐小许白糖小许陈醋5g泡椒小许葱小许

做法:

1. 白菜洗净。

2. 把菜帮斜刀片成薄片。

3. 泡椒和葱切碎。

4. 碗里放食盐,白糖,水淀粉和生抽。

5. 放陈醋,搅拌至盐和糖溶化。

6. 热锅冷油。

7. 油热放白菜和泡椒葱翻炒。

8. 一直炒至白菜变软

9. 放调好的汁。

10. 大火翻炒一分钟即可。

11. 起锅装盘。

12. 放香菜叶

6. 醋溜白菜的做法家常

主料2人份

白菜500克

辅料

大葱1节 干辣椒6个 醋3汤匙 酱油1汤匙 白糖2汤匙 食盐1茶匙 水淀粉2汤匙 香油1/2茶匙 植物油2汤匙

步骤1

准备所需食材

步骤2醋

白菜一片片洗净,沥干水,白菜帮和叶子分开

步骤3

白菜帮从中间切一刀,方便切片,太小的可不切

窍门:切白菜时,宜顺纹理切,这样白菜易熟,维生素流失少

步骤4

用刀将白菜帮斜切成薄片儿

窍门:斜刀切片,这样切出来的白菜更容易入味

步骤5

大葱切段,干辣椒用纸巾擦净,剪开备用

窍门:用纸巾擦可去除表面的灰尘

步骤6

准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐,这4种调料可提前放小碗内拌匀

步骤7

锅中放2汤匙植物油,烧至5成热,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起

步骤8

放入干辣椒,爆出辣椒香味,马上放入大葱炒香

步骤9

随后倒入白菜帮翻炒1分钟,随后倒入小碗内拌好的料汁

放各种调料要迅速,翻炒过程要始终用猛火,这样菜肴才会味美脆嫩

步骤10

大火翻炒2分钟,再加入白菜叶,翻炒几下

步骤11

淋入拌匀的水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒几下即可

①提前准备好的水淀粉,容易分层沉淀,入锅之前一定要再次拌匀,勾芡可使菜品口感滑润,还能锁住菜肴中的营养成分

②水淀粉调制,一般是淀粉:水=1:5,如果喜欢薄芡的,可再多放些水

7. 白菜的做法大全家常菜做法

以下是白菜的十种家常做法:

一:乾隆白菜

1.白菜去掉老皮,只选择脆嫩的菜叶,用手撕成片,冷水泡洗,捞出控掉多余的水分。

2.碗中加入芝麻酱,加入适量香油卸开,调入盐、多一些的白糖,生抽,味精,迅速搅拌均匀。

3.盆中放入白菜叶,倒入拌好的芝麻酱,用手抓拌均匀,装入盘中,放入冰箱冷冻20分钟更好吃。

二:山东拌菜

1.白菜处理干净,切细丝,放入盆中,加入干辣椒节,花椒,蒜末,用热油泼香,简单调入盐、味精、香油,香菜段充分拌匀即成。

2.往上面点缀酱肉丝,拌匀一起食用,味道更好吃。也提升了一个档次。

三:白菜豆腐汤

1.翠绿的白菜用手撕块,豆腐切成麻酱块。提前汆一下水。

2.起锅烧油,加点化猪油,下入葱花、干辣椒爆锅,加入少许面粉小火炒香,再加入清水大火烧开,放入中小火豆腐煮10分钟,再下入白菜一起小火煮6分钟,调入盐、味精、鸡精,再淋入小磨香油,即可出锅盛入汤盆,美味即成。

四:金边白菜

1.选用质地脆嫩的白菜帮,改刀切条。

2.起锅烧油,油要将锅滑透,再下入葱姜、干辣椒炝锅,下入白菜帮,大火翻炒,炒出金边,调入盐、味精、酱油、淋葱油少许,勾入薄芡,迅速炒匀出锅,炒制的时间一定要快,火要给足。

五:清蒸白菜卷

1.取鲜脆的白菜叶适量,保持完整,冲洗干净,放入开水锅里加入少许盐和食用油,稍微汆烫一下,捞出放冷。

2.选择猪的前槽肉或者瘦肉,用刀剁细末,加入盐、鸡蛋清,加入葱姜打成的汁,淀粉少许,香油少许,搅拌均匀,搅打上劲儿。

3.白菜叶放在案板上摊开,加入肉馅儿,包裹起来装入大盘中,上锅蒸8—10分钟。

4.将蒸熟的汁水倒入锅中,勾玻璃芡,加入少许香油,出锅直接浇在白菜卷上,美味即成。

六:干锅白菜

1.五花肉切薄片,白菜切块。切点青红椒配色。

2.起锅烧油,下入五花肉炒香,下入葱姜蒜片,干辣椒,炒出香味,肉片起卷,先下入白菜帮炒出锅气,再下入白菜叶炒出香味,调入盐、辣鲜露,生抽,蚝油,青红小米辣,翻炒入味,炒至白菜七成熟,起锅。

3.干锅烧热,加入花椒油和香油,放入洋葱丝少许,再将炒好的白菜倒进干锅,边加热边吃。

七:剁椒粉丝蒸菜卷

1.白菜叶洗净,汆水捞出冷却,将调好的肉馅儿卷入白菜叶中,围着盘子摆一圈。泡软的粉丝放在盘子中间,铺上一半炸香的蒜蓉,剁碎的泡椒。大火上汽蒸十分钟,即可出锅。

2.直接淋入蒸鱼豉油,香油,撒上另外一半炸蒜蓉,这道菜就做好了。

八:白菜帮炒肉丝

1.白菜帮顺着纹路切细条,猪肉切丝。

2.将肉丝里面加入葱姜蒜片,老酱油,生抽,蚝油,味精,十三香,调和面。

3.起锅烧油,下入肉丝炒散,下入干辣椒丝炒香,迅速下入白菜帮,翻炒均匀,淋香油少许,即可出锅装盘。

九:白菜烧腐竹

1.腐竹清洗干净,清水泡发,捞出切段,裹上一层淀粉,下入五成热的油温中炸至酥脆捞出控油。

2.锅留底油,下入姜蒜片,干辣椒炒香,下入白菜翻炒均匀,接着下入腐竹,用白菜的原汁将腐竹焖软,调入盐、味精、胡椒粉、五香粉、生抽,烧至入味,淋入葱油、香油,即可出锅装盘。

十:白菜炒粉条

1.白菜切片,土豆粉条或红薯粉条温水泡软。

2.将粉条里面加入老抽、十三香、花椒粉拌匀。

3.起锅烧油,加入少许猪油,下入葱姜炒香,下入白菜炒蔫儿,下入粉条快速炒出锅气,调入盐、胡椒粉、生抽、味精,快速炒匀即可出锅装盘。

8. 醋溜白菜丝的做法

做法

1、先把白菜帮切好,白菜帮切斜刀,断茎。

2、切配料:大葱半个,切成菱形片、生姜一定要切成末,切好姜米粒,够细致才入味。大蒜一播两瓣,然后切片

3、然后混合,放入碗中,加入醋大概20克,香油,胡椒粉提味,白糖,盐,酱油,后加一点老抽提色,最后加一点花雕酒,然后尝一下味道好坏,如果不够咸在加点盐,最后在加入玉米淀粉混合均匀,这个醋溜汁就调好了。

4、干辣椒4个左右,尽量用手掰,带籽炒更香。5、起锅倒油,油烧到冒烟,注意旁边提前准备一个笊篱(也叫漏勺)

6、油冒大烟后,下入白菜帮炒至断生,起锅放入笊篱沥油。

7、锅中余油,炝香辣椒,注意是中小火,慢慢煸香。

8、辣椒炒香后,倒入白菜

9、在倒入醋溜汁,然后用筷子顺着一个方向搅拌,一定要用大火

10、看到白菜帮上有汁抱上,即可