烤羊的烤炉(自制烤羊炉)

海潮机械 2023-01-19 23:06 编辑:admin 222阅读

1. 自制烤羊炉

1、将杀好的全羊去掉内脏,去掉头,去掉四蹄,然后洗净备用。

2、准备好3KG开水,将烤全羊注射料100克放入开水中,搅拌均匀,按当地人口味加入适量食用盐。然后静置冷却,以备注射用。

3、将冷却好的调料用注射器注射进全羊,如果时间紧迫可以用手按摩,如果时间充裕,可以放置1-2小时,然后备烤。

4、将注射好的全羊固定到全羊夹子上,准备烤制。

5、将全羊放入烤全羊炉里烤制,控制好温度。把握好时间适时刷上豆油及烤全羊刷料。

6、烤全羊即将出炉时,改刀。上油上料。

7、刷上最后一次料后,烤全羊完成,出炉。

烤全羊的制作要求严格,必须选用1~2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后,再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西,属环保产品范畴。市面上销售的木炭,主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。

2. 自制烤羊炉子图片大全

考全羊的炉子一般都是很大的,才能装得大的羊,炉子都是长方形的,也是像烤羊肉串一样的,炉子的中间也是用一条铁来横着来烤羊肉的,也是可以转动那羊的,烤得也是非常的快的,一只很大的羊也就是烤一两个钟头就行了熟得很快的了。

3. 自己做烤羊炉

一、烤全羊的的准备材料如下:羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。二、烤全羊的做法如下:

1、将羊宰杀,用开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口,以便腌制时入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。

腌制好后将羊取出控去表面调料水,准备烤羊前的固定。

2、将腌制好的羊平铺于烤架上,将四肢用铁丝绑于烤架四角,然后固定羊的整体大致位置,绑的时候可以垫上适量锡纸,这样不会破坏最终烤品的美观。

四肢固定好后,固定羊脊柱,为了保证羊在烤架上的稳定,至少沿羊脊柱固定三至四个位置,固定完脊柱,将羊排向外拉伸至平,固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、将羊挂入专用烤全羊炉后,将旋转开关打开,调整转速,让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度,将温度控制在200-300度之间。

如果温度过高,请关闭风机,并适当的开一下炉门,迅速降温。

如果温度过低,请打开风机,如烤制时间很长,请保证碳量的充足。

切记保持水槽水量充足。

4、将羊烤制六七分熟的时候,需要将羊取出,进行改刀刷油操作。

改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾,根据羊肉的厚度做适当的调整,不要划透,间距在2-3CM。

整个烤制过程需要至少刷2-3次油,以保证羊表面金黄油亮。

5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉,放入专用托盘,配上专用的刀叉,上桌即可。

4. 自制烤羊炉子

内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮,用调料调色涂抹全身,待4~5小时肉已入味,置入土坯砌的炉中烘烤。一般120℃经3~4个小时,羊皮呈红色,肉外酥里嫩即可。新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄,洗净羊体并扎上很多小孔,外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁,放入瓮状泥炉中,烤制1小时,肉中略带血,味道极香嫩。若再烤制半小时,肉色金黄,外脆内软,不膻不腻。陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上,撒上调料,下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。这种陕北风味的烤全羊,肥不腻口,瘦不塞牙,实为待宾佳肴。

5. 自制烤羊排烤炉

1、将购买的羊排浸泡在清水中两小时去除多余血水。

2、然后控干水分,再用特殊的羊排腌料腌制,用锡纸包裹后在烤箱中加热1小时,这样就可以做出好吃的羊排。

3、如果喜欢独特的风味,还可以烘烤时刷些蜂蜜,颜色非常漂亮