1. 薄皮馄饨机器
敲梆馄饨,民间又称“馄饨担”。馄饨哪都有,但敲着竹梆的馄饨担却是温州独有的。二十多年前的深夜,巷子口总传来“笃笃笃”的竹梆声,直敲进孩子的胃里,没有一个清醒的人能够抵御这种诱惑。
儿时记忆中,邻家大叔挑着馄饨担,两头担子中间一根扁担,一头是材料柜,放着馄饨皮、肉馅、包好的馄饨、配料和碗、勺子,一头是炉灶、一口铁锅还有几壶汤水,简易的装备就组成一个小小的灶间。边用竹梆敲打着,边挑着担子步行穿过大街小巷,小伙伴们听到竹梆声都会不约而同地拿着碗过来买馄饨吃。这些回忆总是那么的美好,像储存在电脑中一样永远定格。后来馄饨担改成推车,省力了不少,但敲竹梆的声音依旧不变,再后来就很少见到了……
城市化后,老旧小区整拆封闭,高楼林立,敲梆馄饨也就没了市场。有心的小贩则支起店面,将这深夜行走的美味留住了。偶然路过,发现生根在市区飞霞南路的老温州馄饨担。店老板是温州馄饨第四代非遗传承人,手艺已传承到第五代。门店装修古色古香,进门左右两个工作间,一间包馄饨卖小吃,一间开锅煮馄饨,隐约保留着旧时馄饨担的影子。店内摆放着几张八仙桌,简约中透着大气。来往食客年纪略微偏大,或许他们就是曾经在深夜里踮着脚趴在馄饨担边流口水的那拨人吧,也唯有他们才了解温州馄饨担的味道。
大方薄皮铺于掌心,用竹片一抹肉泥,轻巧地一甩,指尖捏拢,一朵馄饨就包好了。整齐地排列在盒中,像一只只白白嫩嫩的胖小子,形态煞是喜人。馄饨皮煮熟后薄如蝉翼,入口即化,老少皆宜。菠菜简单过水一烫,生馄饨仅需在滚水中焖煮45秒即可捞出入汤。揭开锅盖的一刹那,白气蒸腾上升,馄饨浮出水面翻滚不停。抓来一把备好的新碎紫菜、金黄蛋丝,铺上一些随意的榨菜丝、细葱花,点缀剥好的干虾仁或虾皮,再用生肉汤一浇,清汤滋味就此升华。
一碗简单的馄饨,却珍视如艺术品一般,场景布局像幅画,掌勺者都自带艺术家气质。煮开的馄饨似含羞的芙蓉花,佐以店家自制的猪油渣,顿时香气四溢,令人垂涎欲滴。店里只卖馄饨一种食材,可堂食,也可买搭配好的生馄饨材料回家做。老板的秘方是自家熬的猪油。相信尝过猪油渣的食客会对这猪油另眼相待。老板作为非遗传承人,专心做好一碗馄饨,对材料品质要求严格到极致,在这物质充盈、人心浮躁的年代,这样精心烹调的美食显得尤为珍贵。
温州童谣对吃馄饨有着形象的描述:“娒娒,你象人。阿妈嗨你吃馄饨。馄饨汤,喝眼光……”童谣大意是:孩子,你听话,妈妈就给你吃馄饨,喝了馄饨汤视力好。随着童谣清唱,仿佛回到小时候,回到解放街角的长人馄饨店旁。那时候以敲梆馄饨为主,常开的馄饨店还不多,想吃也不能马上吃到。外带餐具还很少,需要自备汤碗,放在搪瓷杯里的馄饨,犹如云朵,散在汤边,含在嘴里,唇齿皆香。
现今,馄饨已是温州传统名小吃,解放街口的长人馄饨,已成为旅游网红打卡地。当下,很多温州人远在异国他乡,温州那种薄透的馄饨皮不容易买到,亲戚说一次偶然发现福州的扁肉皮替代效果十分好,福州当地用大钢勺烫肉的方法,与当年馄饨担上的生烫肉类似,这样肉不需要加淀粉也可烫出来嫩嫩的,不生柴火而自有鲜香。
宁静夜色下,胃里馋虫辗转反侧,一碗馄饨下肚,就瞬间熨帖了。只是已很少吃到敲梆馄饨了,依稀听到竹梆声回荡在时空的远处。
2. 超薄馄饨皮
面皮类的东西冻到冰箱里温度低就会硬化，放到常温下停一会，温度高了就容易粘了。你可以包的时候在接口处用筷子头少抹点水，就很容易粘住口了。至于馄饨皮放冰箱冷冻时怎么不粘，很简单：你在馄饨皮之间撒点干淀粉或者抹点食用油就行了。
3. 馄饨皮一体机
1，面粉500克，鸡蛋一个，水200克，盐5克，一边揉面粉一边慢慢加水，揉成稍硬的面团用保鲜膜封住半小时
2，分成若干份，分别用用压面机一档压成厚片，压面机再调二档依次压面片一遍，压面机再次调四档面片依次压一遍，。
3，防止面片之间沾连，用玉米淀粉扑粉，使面片之间相互不沾粘，
4，压面机调六档压成又长又薄的面皮，从中间切开分别重叠再切开再重叠，可以切成正方块、三角形等，看个人喜欢什么形状的馄饨皮，切记面皮扑玉米淀粉要均匀
4. 馄饨皮馄饨
面粉500克
盐5克
清水220克
红薯淀粉适量
方法/步骤：
1
第一步就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧
2
做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次
3
面团醒置的过程我们来做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用
4
面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉
5
然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度
6
面皮擀好之后全部摊开
5. 馄饨皮机器多少钱一台
德工牌的饺子皮机也就五千多元，还可制作混沌皮，锅贴，面条，一机多用
6. 小型馄饨皮机
家中最常用的就一根长约30公分的直棍，用起来最方便。
饺子皮、馄饨皮等小面积的面皮是用两头尖尖的小擀面杖，而擀面条时用的则是又粗又长等直径的大擀面杖。擀面杖木材以香椿木为上品，其他次之。15厘米的擀面杖，虽然短了一点。可以右手擀面片左手转动面片。做起来也挺快的。
7. 馄饨馅机器
认肉馅馄饨变嫩的做法:需要注意以下几点；，就可以使馄饨肉鲜嫩；
首先最好使用手跺馅的时候，不要使用机器绞，一般手工跺的肉会比较有嚼劲，口感会更好，虽然时间会比较久一点。
用手多揉揉，锤一锤，打鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩，也可以再加一点淀粉。
搅拌肉的时候最好同一方向，从左向右或者从右向左，不可以左右互搅。想认味道更加丰富可以往肉中加入虾肉或者是香菇在口感上也会使馄饨肉更为鲜嫩。；可参考以下做法。；小贴士；买的现成的馄饨皮很厚，就用擀面杖擀的薄点，煮出来的馄饨才会透明。只用葱花和香油调味味道也很不错，按口味可以随意搭配。；
肉馅均匀的涂抹在皮中间，四周抹上少许水，放在虎口处轻轻的一收即可，这样煮出来的馄饨中间没有硬结。；
肉经过热水煮都收缩了起来，既不会漏馅，而且馄饨皮会把肉包裹起来缩成一团。
8. 馄饨皮机器 家用
食材
面粉500g
碱面2g
水180ml
擀面杖、刀、筷子、案板
保鲜膜、面盆
方法/步骤
1
将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。
2
把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。
3
在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。
4
将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀。
5
擀好的面皮切成宽约8cm的面片。
6
将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮。