酸奶机如何做醪糟(酸奶机做醪糟发臭)

海潮机械 2023-01-19 05:27 编辑:admin 273阅读

1. 酸奶机做醪糟发臭

糯米甜酒发酵的温度没有控制好,所以会有点臭

温度太高米酒就会变酸发臭,如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话,温度要控制在30摄氏度左右,所以你是温度没有控制好。

米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱

2. 酸奶机做醪糟发臭怎么回事

许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三:温度、酒饭、酒曲。

1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度,温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒,米饭蒸后要摊开晾晒,用手触摸表面变冷即可,最好温度不要超过35度。

2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料,要求是熟透,不成团、不糊,如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般,另一个就是水,如果用电饭煲可直接开蒸,但水量比平常的蒸米较少,保证不成团,如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。

还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水,甜酒水量较少,清酒水量较多,如果是冬天,48小时候可打开检查,如果是夏天24小时可打开检查,此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。

3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一,很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败,可使用甜酒曲。

自酿糯米酒为什么会发酸

酒酿发酸还能吃吗

糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。

制作酒酿要点

1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

2、一定要密闭好。否则又酸又涩。

3、温度低也不成。30℃左右最好

酒酿发酸是什么原因 有可能是以下四种原因 _5号网

3. 自制酸奶发臭

酸奶发臭的原因如下:

1、酸奶包装破损,酸奶中混入了杂菌使得酸奶二次发酵变质。

2、酸奶过期导致酸奶变质。如酸奶存放时间过长,保存未在规定温度下保存,引起酸奶中的真菌发酵从而变臭。

3、酸奶质量本身问题。如酸奶制作过程中杀菌未彻底等等。

4. 酸奶机做醪糟多长时间

醪糟的发酵时间:

一般冬季发酵醪糟可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时。 因为不同季节的发酵时间是不一样的。当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中,基本就不在发酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的,口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内。

5. 酸奶机做醪糟失败

酸奶机做酒酿天冷机内也不能加热水,否则酒酿会翻车。