1. 锅炒菜容易粘锅怎么办视频
很多人都说热锅冷油, 其实中间还有一个步骤..先热锅, 要够热, 然后放一点油, 涂均匀锅体 (厨师行业里面好像是叫滑锅, 他们是用很多油润锅, 然后倒出来再二次利用,家用是用不了这么多油的, 所以你可以用一点点油涂匀锅体), 然后再次把锅体烧热, 转小火, 接着放冷油(油量要够足), 紧接着迅速放下要煎炒的菜品(一定要快, 不能等油又烧热了), 利用锅体的余热和中小火进行翻炒.一开始我也是热锅冷油, 但是无论怎么做总是粘锅, 在看了很多厨师的视频后, 我才发现滑锅这一操作, 而且由于饭店能够把油多次利用, 所以对付一些容易粘锅的食材, 例如裹上了生粉的肉片, 他们不仅要滑锅, 还要对肉进行“滑油” , 滑油后的食材表面的生粉就不容易脱落到铁锅, 从而导致粘锅.至于为什么热锅很重要, 因为锅体足够热, 锅体会有一种排斥的现象(这是我自己的理解, 这个现象是有专有名词的), 使得食材不容易粘锅, 你去搜一下热锅后滴水珠的视频, 大概就是那个样子.
2. 炒菜锅炒菜粘锅怎么办
用不锈钢炒锅炒菜会粘锅，是由于没有给空锅先加热导致的。
煎炸食物时，要达到不沾锅底的效果，即先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅中面是不会被锅具所吸收，然后擦干水渍加油就可达到不粘效果。
或者把油倒入锅中，开中火，等2-3分钟后出现块状油纹时，即表示油温已达到所需温度。这时放入待煎食物就能起到物理性不粘。
3. 锅炒菜容易粘锅怎么办视频讲解
很多人都说热锅冷油, 其实中间还有一个步骤..先热锅, 要够热, 然后放一点油, 涂均匀锅体 (厨师行业里面好像是叫滑锅, 他们是用很多油润锅, 然后倒出来再二次利用,家用是用不了这么多油的, 所以你可以用一点点油涂匀锅体), 然后再次把锅体烧热, 转小火, 接着放冷油(油量要够足), 紧接着迅速放下要煎炒的菜品(一定要快, 不能等油又烧热了), 利用锅体的余热和中小火进行翻炒.一开始我也是热锅冷油, 但是无论怎么做总是粘锅, 在看了很多厨师的视频后, 我才发现滑锅这一操作, 而且由于饭店能够把油多次利用, 所以对付一些容易粘锅的食材, 例如裹上了生粉的肉片, 他们不仅要滑锅, 还要对肉进行“滑油” , 滑油后的食材表面的生粉就不容易脱落到铁锅, 从而导致粘锅.至于为什么热锅很重要, 因为锅体足够热, 锅体会有一种排斥的现象(这是我自己的理解, 这个现象是有专有名词的), 使得食材不容易粘锅, 你去搜一下热锅后滴水珠的视频, 大概就是那个样子.
4. 炒菜锅很容易粘锅怎么办
铁锅没开好，可以去买一块白板肉，对铁锅加温达一定程度，用白板肉擦锅，直到肉变黑了为止，最后把锅洗净，就好了。新锅要开锅是因为锅在打造的时候会有许多杂质残留在锅面，而且这锅一般不太顺平。直接拿这样的新锅炒菜，以后就容易粘锅糊锅，所以必须得先开锅。
5. 锅炒菜粘锅有什么办法
炒菜时出现原料粘锅的情况，原因主要还是没有炙好锅和没有掌握好原料下锅的时机造成的。 炙锅，即炙炒锅。它是爆、炒类菜肴或摊蛋皮等，临烹制前的一道操作程序。方法是 ：将干净的炒锅置炉上，用旺火烧至温度很高时(有时锅底几乎被烧红，即所谓的辣锅)，舀入冷油并用炒勺边淋边搅，使油向四周散开，滗去油，随后还要反复进行两次，这便是俗称的“热锅冷油”炙锅。炙好的炒锅光滑、油润、干净，后面原料下锅自然是受热均匀，不易巴锅。 炒菜时用的锅有生铁锅和熟铁锅之分，虽然它们炙锅的方法一样，但使用不同的锅时，原料下锅的时机却有所不同。若掌握不好，也容易粘锅，这是平常容易忽略的一个细节。 生铁锅质脆，一般都较为笨重、厚实，不易散热，炙锅放油后，应立即投入原料炒制，因锅底温度高而油脂温度低，于是就不易粘锅。而熟铁锅质韧，一般较轻且薄，热量很容易散失，炙锅放油后，锅底的温度与油脂的温度差不多，需上火略加热片刻以增加锅底的热量，再下入原料炒制，才不易粘锅。给熟铁锅锅底加热的时间很短，一般只需几秒钟即可。若不加热这几秒钟，就可能变成“凉锅凉油”，原料下锅后，其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固，从而附在锅底，出现粘锅现象；若加热时间过长，则可能变成“热锅热油”，原料下锅后，因骤然受到高温，使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结，虽然这样原料不易粘锅，但原料相互之间却容易粘结成坨，导致原料受热不到，影响到成菜质量。