炸串用什么锅比较好(炸串用什么锅比较好吃)

海潮机械 2023-01-17 08:27 编辑:admin 274阅读

1. 炸串用什么锅比较好吃

买内径42CM的锅比较好。

如果串串不是需要一次下很多,那串串香用内径32CM的红锅,并能装6斤出锅位置水做为标准。还有内径为32CM的鸳鸯锅、内径是32CM的八卦锅,在鸳鸯锅红锅那留出能装4斤水的出锅位置。

如果需要一次在锅内有很多串串又要大气好看的锅,推荐内径42CM的鸳鸯锅或八卦平底锅。

2. 炸串用什么油炸最好吃

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃,通常与各种酱料配合,会产生不同的口味。炸串掌握火候应该控制在中火,温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可。如果用大火,二三分钟的时间就可以达到120度了。烹煮油炸食品的时候动作一定要快,炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开10分钟左右。

3. 炸串哪种好吃

油炸串串香用到的油,分两种,一种是菜籽油,一种是熬制过的卤油,我们在吃油炸串串香的时候,这个“香”字,说的就是卤味香。做生意用卤油,这个要花钱学,而家庭自己用建议用菜籽油。

4. 油炸串串用什么锅好商用

油料的选择。

乐山地区用的油是卤油,这种油就是卤菜店卤制各种肉类后,上面所漂浮的那一层油,带着一股特殊的卤香,一般卤菜店都可以买到。当然你也可以选择菜籽油或者调和油。至于具体怎么选择,要根据当地口味来,原则就是香而不腻。

菜品的选择。油炸串串的菜品种类不宜过多,不宜选择水分多和炸制时间过长的菜品,水分过多的菜品会液滴飞溅,炸制时间长影响出餐效率。常见的二十种左右就能满足绝大部分人的需求,比如,牛肉,排骨,小甜肠,五花肉,土豆片,花菜,西兰花,掌中宝,平菇,豆腐干等,这些点单率加起来超过80%。

油温的控制。油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节,经过测试,175度左右是油炸串串的最佳温度,不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同,所以入锅的先后顺序也不一样。一般人都喜欢外焦里嫩的口感,一般肉类1-2分钟就可以了,像花菜等需要大概3-4分钟。如果你掌握不好油温,可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅,实现精准的油温控制。这种炸锅能实现精准控温,但是一次炸的量比较小,火力也慢。如果熟练了,建议直接用那种铁锅油炸。

酱料的选择。很多老板都说自己的酱料是什么秘方,做过这一行你就会了解,根本没什么神奇的,说秘方不过是一个噱头。辣椒面,子弹头和二荆条按照一比一的比例混合,小火炒制五分钟,然后手工捣碎,其余就是盐、味精、黄豆粉、花生粉、少量五香粉,花椒面、热油浇制混合刷上去,最后撒上小葱和芹菜。

油炸串串香配料

材料

大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精盐,糖

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。凉后,用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1

2、锅里加油,油热后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例为:辣椒:花椒=10:1

3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐,可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀,炒到蒜香气出来即可。

5. 炸串店里用什么炸锅最好

可以。不锈钢耐高温、耐腐蚀可用做饮具,用不锈钢(304)圆桶虽不如炸锅好用,如果没有炸锅临时抱佛脚用来炸串还是可以的。

6. 炸串用什么锅最好

油炸串串的锅买多大

买内径40CM或者42CM的锅(通常是做老油用)。

如果既要看着大气,又要满足你成本的要求,那唯一办法就是只有把锅的容量改小,建议全红锅用36CM的平底锅(浅,看着大,实际小),鸳鸯用38CM的八卦平底锅。