1. 河南油炸火烧
步骤/方式1
主面团加入60到65克烧开的滚烫的水，用筷子快速搅拌，然后加入100克凉水用筷子搅拌成团，然后放入厨师机和面，然后放入十克食用油，和成这个状态即可，盖上盖子醒面，醒面五分钟，再和一次。盖上盖子，现在的冬天不用放冰箱冷藏，我是直接放在外面盖盖子醒面醒了一个晚上。
步骤/方式2
油酥制作，食用油烧热
步骤/方式3
用筷子试热，冒气起大泡就可以，然后拿下来
步骤/方式4
将制作油酥的面粉迅速倒入，迅速搅拌成这个状态，晾凉用保鲜膜膜住，就成了油酥。
步骤/方式5
把醒好面的面团擀成大的长方形薄片
步骤/方式6
将做好的油酥均匀涂抹
步骤/方式7
卷起，备用
步骤/方式8
切成均匀大小的十个剂子，以下是每一个步骤
步骤/方式9
压平
步骤/方式10
擀长条
步骤/方式11
两边往中间叠至
步骤/方式12
十个都是这样的
步骤/方式13
继续擀平
步骤/方式14
擀长条
步骤/方式15
叠至
步骤/方式16
两边叠至
步骤/方式17
十个都擀至，叠成这样，继续盖保鲜膜，醒面十分钟
步骤/方式18
擀成长方形
步骤/方式19
煎至两面金黄
步骤/方式20
完成
2. 河南小吃火烧
河南火烧比需是发面，死面火烧不好吃
3. 河南油炸小吃
准备材料 ：小野鱼500克，花生油500克，面粉100克，盐半勺，五香粉1克，姜2片，料酒2勺
具体做法：
刚买回来的小鱼倒入盆中挑拣下水草等杂物，洗几遍洗干净，这里不用去内脏，直接洗净即可；
小鱼沥干水分后放入盆中，倒入料酒、撒上盐和五香粉，再放入姜丝，抓匀腌制半个小时使小鱼充分入味；
取另一个盆，把部分小鱼放入盆中，撒上干面粉拌匀，使每条小鱼的表面都沾上面粉，并抖掉多余的，其它的小鱼也这样处理；
锅中倒入花生油，开大火烧至六成热，把小鱼一条条放入油锅中，开中火炸，这里要注意不要让小鱼沾连，可以用筷子搅动一下使其分离开；
等炸至表面金黄后用漏勺把小鱼捞出控油，其它的小鱼也依次炸好捞出，同时开大火升高油温至八成热；
把炸好的小鱼再次倒入锅中，炸至酥脆后捞出沥油就可以了。
注意事项：
小鱼个头小，不用去内脏，只挑拣干净就可以；
第一次油炸时油温在6成热，第二次油炸时油温在8成热，经过两次油炸小鱼会变得特别酥脆。
4. 河南油酥火烧
油酥火烧，是一道著名小吃，作为一种多层合成的圆形食品，大致做法是将和好的面(不发酵)擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥，内部松软，酥香可口，别具风味。
5. 河南的火烧
1、材料：中筋面粉250克，低筋面粉250克，水210克，酵母1大匙，糖2大匙。
2、把材料混合，拌揉成光滑的面团后，表面覆盖保鲜膜进行发酵，约20分钟。
3、将面团擀成长方形的面片，再卷成圆柱状，切成10个小面团，用手将每一个面团压扁，也可以用刀按扁。（按扁后可以用擀面杖稍擀一下，也可以不擀，用手掌稍按扁就可以了，这样烤的时候，小烧饼会更加的圆鼓。）
4、在每个做好的烧饼上刷层蛋黄液，再在中间撒上些白芝麻做点缀。
5、将做好的烧饼放入刷好油的烤盘中，烤箱预热200度，烤制15-20分钟即可