1. 干锅需要油炸吗
白果不用炸，用开水焯熟。用料
肉沫300g，
菜花五瓣，
青瓜半条，
蘑菇一盒，
硬豆腐一块，
豆芽适量，
生抽适量，
盐适量，
老干妈适量，
蒜蓉适量，
姜末适量，白果10克。
步骤 1
猪肉打碎加酱油，一点水，打起劲。
步骤 2
材料洗净处理好。
步骤 3
豆腐切片，煎至两面金黄，菜花提前焯水。
步骤 4
蒜末，姜末加油爆香，加入肉末翻炒。
步骤 5
加入菜花，青瓜片和老干妈，翻炒，焖一小会。
步骤 6
然后加入蘑菇和煎好的豆腐，白果不够咸就加多点酱油或者盐调味焖一小会。
步骤 7
最后加入豆芽，翻炒均匀即可。
2. 干锅是油炸还是水煮
炸出来的会更硬一些，煮的相对来说软一点
3. 干锅放油吗
干锅即是只放油没放水。如贵州和四川那边冬天喜欢吃干锅火锅。
4. 干锅一定要炸么
干锅是一种餐名，就相当于火锅，只是汤少、菜是固定的那些，不像火锅那样自己选择菜来自己烫，干锅是厨师做好之后端上来的，可以直接吃。比火锅方便些，味道也差不多。干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。
最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。
后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
5. 干锅需要油炸吗为什么
干锅虾里的黄瓜不需要炸的，因为黄瓜炸过后破坏了本身的营养成份，黄瓜本来生吃也可吃，而且很嫩，很脆甜，如果炸了就会变老，口感也会变差，干锅虾可以先把虾用油煸炒一下，虾的味道提出来了，然后在放点其他的配菜如胡罗卜，洋葱，最后放黄瓜再炒一下就可出锅了，美味。
6. 干锅需要油炸吗视频
做法：洋葱，青红椒洗净切块，老豆腐切厚片焯水，土豆，藕切厚片，茭白切滚刀块焯水备用，玉米，花菜也焯水备用，鸡块洗净后加入料酒，生姜 ，老抽，生抽，蚝油，花椒，八角，五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右，
锅里加入比平时炒菜多一点的油，然后加入生姜片和虾，中火煎至出红色虾油后捞出备用，
直接在锅中再加点食用油，然后加入腌制好的鸡肉，先将鸡肉炸至微微发黄，焦香扑鼻，然后加入刚刚腌鸡肉的料汁，郫县豆瓣酱，辣椒油，翻拌均匀，盖上锅盖焖5分钟左右，
加入老豆腐，翻拌的时候小心豆腐，等豆腐变色入味后加入剩余的蔬菜和虾，加入生抽，少许盐，白糖，鸡精调味，大概5分钟左右，加入青红椒，就可以出锅了。