1. 如何炸江米条
一，食材：
糯米粉150g，麦芽糖45g，清水170ml，白砂糖140g。
二，江米条的做法：
1.首先准备好所有的食材，先将100ml的清水倒入不粘锅里面，接着加入45g麦芽糖，用大火烧至麦芽糖沸腾起来，要不停地搅拌均匀。这时候立即倒入150g糯米粉，关掉火。用铲子把糯米粉快速搅拌成絮状，再转移到面板上，揉成一个光滑的糯米团。这个动作要快，迅速地让糯米粉被烫熟透，这样烫熟的糯米粉做出来的江米条，才会特别的酥脆。
2.将面团压扁，再用擀面杖擀成差不多1cm厚的糯米面片，然后再用刀切成小指宽的条，再改刀成小段，做成江米条生胚。切好的江米条要用保鲜膜盖上，防止表面变干。江米条不要切得太细，也不要切太粗，差不多1手指那么宽就可以了，因为后面炸制的过程，它还会膨胀起来。
3.起一锅，里面放入适量的食用油，然后将做好的江米条生胚，冷油下锅。用小火慢慢地炸，这样能够让江米条和油温一起升高温度，这样炸江米条才不会爆裂开口。随着温度的升高，江米条慢慢地变大，也慢慢地漂浮起来，前面没有浮起来的时候不要去搅动，防止粘连在一起。等到飘起来的时候，再稍微搅动一下，防止粘连在一起。直到炸至江米条变成金黄色，控油捞出装盘备用。
4.准备一口平底锅，里面先加入70g白砂糖，再放入70ml的清水，用小火慢慢地把白砂糖熬至全部融化，然后冒出大气泡。这时候赶紧把炸好的江米条倒入里面，关掉火，移到别的地方进行后面的操作。用铲子把江米条快速的翻炒均匀，挂上糖浆。白砂糖切忌加热过度，不要变成密集小气泡哦，那样挂上糖霜江米条会变得特别的硬。
5.等江米条挂好糖浆后，再撒上剩下的70g白砂糖，翻拌均匀，让江米条均匀沾裹上白砂糖，等到糖浆温度冷却下来，就会变成白霜，香甜酥脆。这时候就可以开吃了，一根一根胖嘟嘟的，看着特别的可爱，吃起来也香甜美味。如果一次做得太多，可以装入密封袋或者保鲜盒里面保存，只要不长期暴露在空气里面，保存一个星期是不会坏的。不过因为是自己做的，没有放任何添加剂，所以要尽快食用哦。
2. 江米条怎么炸好吃
一、江米条的家常做法：
原料：糯米粉400克，开水340克，小苏打3克，食用油、干桂花（不是必需）、白糖适量。
制作方法：
步骤1：打糊，此步分2小步：
打糊1：准备一个大碗，放入100克糯米粉，然后加入340克左右的开水，边加边用筷子搅拌。将糯米粉搅成细腻的面糊，用筷子提起呈拉丝的样子。[窍门1：加入的水一定是刚烧开的开水。后面解释原因。]
打糊2：加入20克食用油，用筷子将其与面糊搅拌均匀；然后再加入3克的小苏打、适量干桂花，再次搅拌均匀。[此步注意：如果家里有猪油，最好用猪油，没有则用食用油；小苏打可加可不加，加了会让江米条更酥脆。]
步骤2：和面。在面糊中分次少量加入300克左右的干糯米粉，边倒边用筷子搅拌，搅拌至面絮状后，用手揉成比较软的面团。在案板上撒上适量糯米粉，然后将面团放在案板上，将面团切成2-3块，取一块面团揉成长条形，另2块面团放入面碗中待用。[此步注意：可把面团切成2-3块，容易操作。]
步骤3：压片。把长条的面按扁，用擀面杖擀成半厘米左右的厚度即可。
步骤4：切条。然后再用刀像切面条一样切成半厘米的宽条，切好后，再适量撒上糯米粉，将所有小宽条打散、在双手之间揉搓几下，让它们不要粘连在一起，并且变得棱角圆滑些，这样炸出来外形好看；最后将所有小宽条放进筛子里，将上面多余的糯米粉筛掉即可。江米条的雏形就做好了，将另2块面团也重复上面的操作都做成江米条即可。[窍门2：切好的宽条就是最后的江米条的大小，不要太长太宽，如果太长了就在中间切一刀。]
步骤5：炸制。火上坐锅，锅中倒入油，凉油下入糯米条，然后开火，先小火炸，等江米条慢慢浮起、体积变大、并且外部变硬时，转大火，炸制表皮金黄即可出锅捞出。注意：在放入江米条时，因为比较粘，先不要用筷子搅拌；等江米条成形再搅拌。[窍门3：一定要凉油下锅，后面详细解释。]
步骤6：沾糖。在一个大盘子上撒些白糖，将捞出的江米条倒在上面，然后用筷子快速将江米条与白糖搅拌均匀，让每根江米条都沾满白糖。这样，又香又脆又甜的江米条就做好啦~
二、制作江米条的“窍门”与技巧总结：
1：在打糊时，一定要加入开水将糯米粉用筷子搅成细腻的糊状，这是让糯米粉糊化，以便让最后炸出的江米条内部组织蓬松，吃起来又酥又脆。
2：打糊时加入的食用油（猪油）、小苏打，都是让炸出来的江米条吃起来会更加酥脆。
3：糯米团在和面与压片时因为本身较软，因此在案板上要随时撒些干糯米粉，以免粘手。
4：切成小宽条后，如果讲究造型的朋友，可以取适量小宽条在双手之间揉搓几下，这样会变得更光滑、没有棱角。
5：在进油锅炸制之前要把江米条过筛，把上面多余的糯米粉筛掉，不然过多的糯米粉沉淀在锅底会让油锅更加浑浊、炸的时候沫子太多。
6：炸制江米条要凉油下锅，是为了让江米条内外温度一致，在炸制过程中受热均匀，才会成熟度一致、而且不易裂口。等江米条全部浮起来之后再开大火炸，然后炸至外表金黄即可。
7：炸好的江米条盛入撒有白糖的大盘子里，让江米条与白糖更好地裹在一起。除了直接裹白糖，你还可以裹焦糖、糖粉、椭蓉粉等等。
3. 炸江米条用什么油最好
步骤/方式1
首先准备好原材料，水，白糖，麦芽糖一起放入多用锅中，开火煮开后，关火，倒入糯米粉搅拌和成比较硬的面团
步骤/方式2
将和好的面团擀成半厘米左右厚度的面片，切成长条搓圆，再用片刀切成7厘米左右的小条；
步骤/方式3
锅中加油，凉油把胚条放进去开小火慢慢炸，一次不要放太多胚条，炸完一锅等油凉了再下锅炸，小火慢慢炸至胚条变成深金黄色，然后捞出晾凉
步骤/方式4
胚条全部炸好后就可以挂糖霜了，在炒锅中加入40水和40克白糖煮到起小泡泡，小火熬至糖汁浓稠，然后关火，把炸好的胚条放进去搅拌均匀，让糖汁挂满江米条
步骤/方式5
撒上少许黑芝麻和白砂糖粒炒匀；
4. 炸江米条怎么炸
食材：糯米粉300g，清水200g,白糖70g
首先准备好所有的食材，起一锅，里面放入70g白砂糖，再倒入200ml清水，大火烧开，然后倒入300g糯米粉里面。把糯米粉烫熟，用筷子搅拌成大絮状，然后再加入100g干糯米粉，用手揉成面团。
2.揉好的糯米团不用醒发，在面板上撒上干糯米粉，把面团放到面板上，稍微压扁些。然后用擀面杖擀成薄片，差不多厚度1厘米的样子就可以了。然后用刀再切成1厘米宽的条，取一条用手搓成长条，粗细差不多和小拇指一样就可以了。
3.把所有的搓好的细条，一头对齐摆放好，用刀切成小长条，上面再撒上少许干的糯米粉，把糯米条抖散开，防止粘连。
4.起一锅，里面放入足量的食用油，不要加热，先把切好的糯米条放进去。开小火慢炸，等炸至米条浮起来的时候，用筷子多翻动一下，防止粘连。
5.等到表面炸至变硬定型后，调成中火，把油温升高，继续勤翻动，让江米条均匀受热。慢慢的江米条开始上色了。等到炸至所有的江米条都均匀上色，变成金黄色后，就可以控油捞出了，喜欢吃甜食的朋友，还可以在上面裹一层糖就可以了。
5. 炸江米条怎么做
1、首先准备一个小盆，到入100毫升水70克麦芽糖，小火加热到糖水沸腾即可关火。
2、先把100克糯米粉倒入糖水中，搅拌成软面团，放至微热即可，然后将剩余的50克糯米粉加入面团中混合揉成光滑的面团。
3、把面团擀成一厘米厚度的正方形后切成一厘米宽的长条，把长条用手搓圆，切成5厘米的小段。
4、起锅烧油，江米条凉油下锅，小火慢炸，炸至金黄色出锅。（这样炸的江米条色泽金黄而且口感酥脆）
5、制作糖衣，把剩余的35毫升水，白砂糖35克小火加热至糖水冒大泡，倒入炸好的江米条拌匀，江米条拉丝时候把剩余的35克白糖倒入锅中，快速翻拌，将糖霜均匀的裹在江米条上即可。
6. 如何炸江米条又酥又脆
步骤/方式1
将200g的水倒入锅内，加入70g的白砂糖，将水烧至沸腾，糖全部融化，快速的倒入300g的糯米粉中，用筷子搅拌均匀
步骤/方式2
这里再备用100g糯米粉，根据自己面团的湿度，依次慢慢的添加到面团中。
步骤/方式3
面团醒发10分钟
步骤/方式4
把醒发好的面团，搓成长条
步骤/方式5
分六块，每一块是100g
步骤/方式6
搓成长条
步骤/方式7
切成小块
步骤/方式8
将切好的长条，风干20分钟
步骤/方式9
凉油下锅
步骤/方式10
小火炸
步骤/方式11
上色后用漏勺翻动一下，为了让上色均匀
步骤/方式12
煎至金黄，捞出备用
步骤/方式13
锅中加入200g水，100g白砂糖，小火熬制
步骤/方式14
熬制可以拉丝的程度，倒入煎好的江米条
步骤/方式15
翻拌均匀
步骤/方式16
放凉后，尽情享受吧
7. 怎样炸江米小油条
食材：糯米粉300克，水160ml
1、首先准备糯米粉300克，用凉水和面就可以，加入约160毫升的水，这样和出的面比较硬，面团和的稍微硬一些，这样我们更方便操作。
2 准备一个蒸盘，刷上一层食用油，一定要把和好的糯米团掰成小块放入盘中，这样更容易蒸熟，中小火蒸至6到8分钟即可出锅。
3 在案板上撒一些糯米粉，这个糯米粉生的就可以，然后把蒸好的糯米团放在糯米粉上，利用生的糯米粉把它揉成面团，把糯米团整理成长方形，用手把它按的薄后均匀一些，切成宽窄相同的小条，切好以后裹上一层糯米粉防止粘连。
4 起火烧油，油温四成热下入糯米条，之所以把糯米先蒸熟，就是因为蒸熟后它的粘性会非常的好，这样炸至的时候才会更蓬松。用中小火慢炸约6到7分钟，中间糯米会开裂，要继续炸，炸至表皮金黄酥脆即可出锅。
5 接下来，另起锅，加入适量的红糖，倒入清水，搅拌至红糖融化，开大火烧至红糖水起大泡，转中小火继续熬制，熬制微微起小泡，红糖水变的粘稠，关火即可。这种程度出锅以后凉了也不会硬，而是黏黏的口感。
6 把熬好的红糖汁淋在炸好的糯米油条上，撒上芝麻，作为点缀，这样一道蓬松酥脆，香甜可口的红糖糯米油条就做好啦！