1. 月饼成型机器调试方法
用料#饼皮儿 转化糖浆 2/3杯=227克植物油 半杯=112克盐 2搓=3克中筋面粉 2杯半=300克淀粉 3/4杯=90g碱水 7克碱+23克水#五仁儿馅儿 杏仁 1.5杯=150g花生 1/3杯=50g南瓜籽 1/3杯=40g黑/白芝麻 2大勺=30g亚麻籽 1/3杯=50g蔓越莓干 1杯=130g蜂蜜/转化糖浆 1/4杯=85g香油 1大勺=13.5g植物油 1大勺=13.5g盐 半小勺=5g花椒粉（可省） 2撮=3g白砂糖 2大勺=25g熟糯米粉 1杯=160g水 2大勺=30g#涂面 鸡蛋黄 1个水 半大勺
五仁儿月饼（自制转化糖浆，碱水，糕粉）的做法步骤
步骤 1
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首先提前一晚或者几天准备转化糖浆和糕粉。糕粉就是糯米粉炒熟或者蒸熟。蒸熟的过程就是糯米粉放在碗里戳洞。凉水上锅蒸30分钟放凉后密封保存。
步骤 2
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开始做饼皮，碱面加水化开就是碱水，再加上转化糖浆，充分搅拌均匀之后再放油一起搅拌如图。自制转化糖浆的链接在此：https://www.xiachufang.com/recipe/105911771/
步骤 3
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加入面粉和淀粉，搅拌均匀，最后应该是不沾面盆但是粘手的面团。如果不成团可以加少量水，太稀加点面粉，根据自己的情况调整。和好的面团密封好，醒发一小时。
步骤 4
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这时候来烤熟坚果。烤好放凉后尽量剥皮，比如花生。大块的坚果稍微切碎，果脯也切碎。
步骤 5
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把蜂蜜，油，盐，糖，花椒粉混合均匀，然后加入坚果和果脯。
步骤 6
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加入蒸熟的糯米粉，然后一点点加入热水，搅拌均匀。
步骤 7
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最后的馅儿应该是这样容易成团却不太硬的。搓成等大的团放在零下十度冷冻半小时更好操作。馅儿是全熟的，所以如果有多的馅儿直接吃掉就好了，和琥珀果仁儿一个味儿