什么是杀青茶叶(什么是杀青茶叶的功效)

海潮机械 2023-01-16 22:11 编辑:admin 190阅读

1. 什么是杀青茶叶的功效

烘干植物杀青的原因是为了保持植物的绿色,这样烘干的植物才好看,卖相好。就好比茶叶杀青一样,炒绿茶一定要杀青,这样茶叶好看,看着有档次。随着生活节奏的加快,很多都市人群喜欢速食食品,不如方便面啊,螺蛳粉啊,方便饭啊等等,里面都有蔬菜包,里面的蔬菜就是烘干植物。

2. 茶叶杀青具有什么作用

柴火锅好。

烧柴接地气,柴火烧出来的水,才能叫活水。

炒茶是指制作茶叶的一个工序,茶叶从茶青采摘到成品需要经过多道的程序,炒茶是其中的一道工序。它分生锅、二青锅、熟锅,生锅主要起杀青作用,青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,熟锅主要起进一步做细茶条的作用。

3. 什么叫茶叶杀青?

“杀青”现在常用于形容影视作品的拍摄完毕。也就是说影视作品“杀青”后,拍摄内容已经完成,就不会再有大的修改了。

杀青原意:纸没发明之前,古人在青皮竹片上刻字,为了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,竹片里的水分渗出来后就像出汗一样,因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后,就削去青皮,书于竹白,谓之“杀青”。

另外,杀青也是制茶工艺中不可或缺的一个步骤,绝大多数茶叶是需要杀青的。

4. 杀青是哪种茶

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法,目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

炒青有手工和机械两种形式,制作高级名茶一般用手工锅炒,茶场、茶厂规模生产则用杀青机,有锅式、草式、转筒式三种。

"杀青"一词现在多用于影视作品的制作上,经常会看到"某某片于今日杀青"的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法,和"杀青"一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的。

5. 茶叶杀青的方式有几种

绿茶的杀青工艺有几种方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。常见的工艺是炒青和烘青。

6. 什么是杀青茶叶的功效与作用

猴魁杀青的目的有四个方面:1、破坏酶的活性,制止多酚类氧化,防止红梗红叶,我们俗称“红杆”;2、使鲜叶失水,叶质变软,便于捏制;3、加速鲜叶中某些化学成分水解和热破解,为猴魁香味奠定基础;4、促使低沸点芳香物质挥发,去掉青草气,使高沸点的芳香物质显露,增加茶叶的香气。

猴魁采用的是锅式杀青,这是整个传统制茶工艺中至关重要的一道,必须由经验丰富的老师傅炒制。

杀青锅为平口深底铁锅:口面直径55厘米左右,俗称六耳铁锅。事先要将锅磨光洗净,使锅内光滑发亮。以特定木材为燃料,锅温120℃左右,即手离锅底16厘米时,感觉烫手,下叶后有“劈啪劈吧”的响声。每锅投叶量2两左右,先低低翻炒,每分钟约30次,叶温烫手冒热气时,翻炒高度增加,以散发热湿气,但手扬茶叶的高度不得超出锅面。翻炒动作要“带得清,捞得净,抖得开”,茶叶不能在锅内打滚,使叶片不散不翘,历时3分钟左右。炒至锅内听不到响声,叶质柔软,梗折不断,青气消失,茶香透露,叶色暗绿,叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。

炒几锅后,要清除锅上的茶汁,保持锅内洁净光滑。猴魁杀青不能用油脂擦锅,以免影响品质。

每一个杀青老师傅的手艺都是经验积累,才能炒出一锅合格的杀青叶。那么如果手法不对、经验不足,会出现哪些问题呢,下面说说几种常见的。

第一种,整根成茶呈现暗红色,我们称为“红杆”,因锅内温度不够或者鲜叶受热不均导致,青气未除,香气未出,入口苦涩。需挑出舍弃。

第二种,冲泡后叶底能看到过多黑色斑点,俗称“焦边”。主要是杀青手法上没有做到“带得清,捞得净,抖得开”,鲜嫩的鲜叶边缘被铁锅上的高温烫焦。需要说的是,为了让鲜叶的芳香物质更好的释放,让高山茶的粗梗炒软,难以避免的会出现少量的焦边。这种少量的焦边,而不是单纯减少杀青强度以达到猴魁好看的外观寻求高价,来得更可贵。

第三种,喝起来有青气,香气不足。这种是杀青时间和火候未掌握好。不过,也不乏故意为之。因为减少杀青时间,可以让茶叶外观看起来更加青绿,并且没有焦边现象,寻求高价不在话下。

杀青叶起锅后,交给围绕制茶盘四方而坐的茶工,进行下一步的捏制工序……