酱油用什么装比较好(如何选用酱油)

海潮机械 2023-01-14 04:29 编辑:admin 106阅读

1. 如何选用酱油

东古一品鲜好

东古的前身,是始创于清朝道光年间的调珍酱园,有着上百年的历史,逐渐从只生产酱油、面豉的小作坊发展成一个涉猎多种调味料的“中华老字号”企业。以酱油起身的东古,生产酿造的酱油质量自然也不会差。其中东古一品鲜可以说是一款性价比很高的酱油了,对原料的质量严格把控,选用东北非转基因脱脂大豆、山东小麦以及水和盐,经过6个月时间,才达到鲜香与酱香的平衡

2. 如何选用酱油和生抽

生抽属于酱油的一种 酱油:按酱油的制造等级分为头抽、生抽和老抽,头抽的营养价值最高。

生抽:颜色较淡,呈红褐色,味道偏咸。

适用范围:一般适用于制作凉拌菜,也可以用来腌制肉类,切好的肉加点生抽搅拌,会使肉较嫩滑。

老抽:颜色较深,味道偏淡甜味,它是取生抽加入了焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油。

适用范围:适于肉类增色之用,一般来说制作重口味和需要增色的菜一定要用老抽,如红烧肉。

3. 如何选用酱油做菜

鉴定一瓶酱油是不是好酱油,瓶身上有一个指标,一般也是唯一的一个指标,就是“氨基酸态氮”这5个字,这个指标的高低,是决定一瓶酱油好与差的关键。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标,该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。

酱油根据氨基酸态氮含量分为特级、一级、二级、三级,一般来说:≥0.8克/100毫升为特级,≥0.7克/100毫升为一级,≥0.55克/100毫升为二级,≥0.4克/100毫升为三级,正常来说,氨基酸态氮的含量越高,酱油品质越好。

我们现在一般吃的酱油都属于酿造酱油,一些低端的配制酱油比较少在市场上看到,尽量不要购买。

酿造酱油中,还有传统固态发酵和高盐稀态工艺的酱油之分,固态发酵也叫速成酱油,高温下一个月内即可做成成品。高盐稀态工艺的酱油需要经过半年左右的时间低温发酵而成,品质更高,味道香醇,风味独特,瓶身上也会有明显的标识,挑选酱油的时候可以注意一下。

4. 请问怎么选择酱油

1、“氨基酸态氮”指标

市场上的酱油一般都是按照等级来区分的,通常来说分为特级和一级、二级、三级。等级越高,酱油的品质也就越好,味道也更加香。那是以哪种要素来区分酱油等级的呢?其实是以“氨基酸态氮”作为标准的,含量越高则等级越高。

所以我们在购买的时候,首先就应该瓶身上查看这种指标,看这种指标质量高不高,正常来说的话,其合格的含量是高于0.4g/100ml,特级的含量甚至能够达到0.8g/100ml,如果我们发现瓶身上面的指标质量很低的话,那就不建议购买这种酱油。

2、“佐餐”和“烹调”

这也是判断酱油好坏的重要指标之一,不过这个大家可能就不是很清楚了,知道的人应该也不多,正常来说的话,佐餐酱油是可以直接来食用的,可以生吃,比如说直接蘸着吃或者是凉拌都可以。比如蘸食、凉拌等。这也就意味着,厂家在生产这种酱油的时候,一定要保证这种酱油的高标准,在卫生质量上必须达标,这样才会被允许进入市场上流通。

而烹调的酱油就和它有所不同了,在食用方式上是有所差异的,适合烹调菜肴比如做红烧肉的时候可以加一点,加热之后再食用,所以各方面的标准就会比佐餐酱油低一些。而且佐餐酱油也可以用来烹饪菜肴,但是烹调酱油不能够用来直接蘸食吃。虽然两者的产别也不是很大,但是二选一的话,当然是毫无疑问的选择第一种了。

3、看配制与酿制

稍微有点生活经验的人一定都知道,酿造的酱油不论是在质量上还是口感上都是要优于配制的。酿制是用传统的大豆发酵生产的,不但料足而且十分的纯正,质量很高。

而配制的酱油是是用一种叫做氨基酸液的物质调制而成的,这种加工技术如果不合格的话,在过程中还会产生一些对身体有害的物质,还有一种情况就是,在里面加入一些酿造酱油的原汁调制成的。比起酿制的来说差别是很大的,所以如果想选好一点的酱油来吃的话,就要选择带有酿制字样的,配制的就不推荐大家购买

5. 一般用什么酱油

1. 海天酱油

海天味极鲜炒菜,拌凉菜均可,尤其是拌凉菜,味道鲜香,美味可口,名符其实,就是水饺,包子我也会用味极鲜来调蒜酱,必不可少。耗油也不错,价廉质量很好,炒菜,炖菜,汤菜,海鲜必不可少,提鲜上乘,值得拥有。

2. 千禾酱油

这个牌子的酱油吃了很多瓶了,这种包装比较大,相当于平时的两瓶,很划算!酱油也是分等级的,这款酱油是特级的,好吃特级的酱油,比较放心。酱油味道很香,颜色不深,淡淡的酱香味,拌凉菜、炒菜或者做馅料都非常不错

3 李锦记酱油

吃的饺子蘸着吃味道棒棒的一直信赖的品牌酱油,口碑还是比较不错的!味道鲜美,感觉香气更浓郁,味道更香醇。色彩有光泽,炒菜、凉拌菜、拌面等,都非常适用。

4. 欣和酱油六月鲜

欣和的这款特级酱油采用非转基因脱脂大豆,小麦等农作物付出6个月的时间,静待自然发酵,收获自然鲜味,自然本色。这款酱油蒸,炒,凉拌调馅都可以。炒出来的菜色泽鲜艳,酱香浓郁,口感层级丰富。

5. 厨邦酱油

厨邦的酱油还是不错的。是酿造180天的好酱油。炒菜、炖肉、做鱼,放一些吃起来很香,而且也不会太咸,颜色也不会太重

6.东古酱油

东古一品鲜酱油是我做菜品的调料首选之一,好品牌,包装设计精美,做菜真的很好吃,颜色红润光泽漂亮,味美鲜香可口,味蕾享受生活的味道,适宜各种蔬菜烹炒。

7. 味事达酱油

这个酱油已经吃了几年了,味道很鲜美,家里经常买,几乎每个月都在买吧,沾东西,凉拌菜,白灼虾,很鲜美,不会那么重的酱油味

8. 致美斋酱油

这个酱油必须赞一个,非常的好吃,非常的香,质量非常的不错,用来煮东西,确实跟一般的酱油不同的味道。

9. 美极酱油,感觉很好,比一般的要好些好吃点……新品很满意,要淡一点,香嫩一些,不会超重了口味,好调合。

10. 六必居金狮酱油,是采用脱脂大豆、麦麸等优质材料酿造而成的,口味咸度适中,色泽棕红,我家煎炒烹炸蒸煮炖都离不开它,特别是炒菜炖肉时放入一些黄豆酱油,淡淡的豆香味即增添食物色彩又鲜

6. 如何选用酱油和醋

其实,要自己制作酱或者酱油并不难,我也是初次尝试,整个做酱过程最主要的是霉豆子这一步,我虽然失败了几次,但最后还是成功了,现在总结一些经验与大家分享,当然,欢迎有经验的朋友来指导,提供更多的经验,让我们一起感受发酵的快乐,以及享受健康的美味!

  做酱,有几个步骤:1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱

  其中捂豆子是最重要的环节,捂豆子的过程就是黄豆发酵的过程,就是为了有霉曲的产生。发酵完成后,豆子上会长毛,这就是“霉曲”,毛的颜色有黄绿色,白色,还有黑色,以黄绿色为上乘。

  至于做酱时间,我老家那边是梅雨季节开始霉豆子,大伏天晒酱,做出来的酱很鲜美。开始一直以为只有梅雨季才可以霉豆子,后来上网查了资料以及问了一些其他地方的人,才知道很多季节都可以做酱。东北那边是2月份霉豆子,有些地方是阴历六七月黄豆收获的时候,我老家是梅雨季,当然,现在梅雨季过了,照样可以做。

  第一步:煮豆

  挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆,浸泡6-8小时,浸泡以后的黄豆可以缩短煮的时间,有条件的可以把黄豆蒸,蒸出来的黄豆水分少,捂豆效果好。

  浸泡好以后的黄豆,颗颗饱满

豆子不要煮的太烂,一捏就能碎就可以了,但是千万不可以是夹生的。我有几批豆子是用高压锅煮的,煮的时间过长,豆子太烂,捂豆效果不是很好。

  豆子熟了以后,要控水,不能太湿,我是用电风扇把豆子吹干吹凉,抓一把豆子不黏手,手上不湿就可以了

 第二步:捂豆子

  这是整个做酱过程里面最重要的一步,捂豆子成功,酱基本也八九不离十了。

  我老家那边是用面粉与豆子拌匀后,捏成一个个的饼,让它们发霉长毛,下酱的时候把表面的毛毛刷掉再入酱。

后来,听其他人说直接把豆子均匀拌上面粉摊在竹编里就行,我就这么尝试了,效果真不错。 每颗豆子都裹上面。

豆子拌好面粉,就要开始捂豆子了!

  发酵过程中,会发热产生水汽,如果放豆子的容器底部不透气,会造成积水,这样豆子会发粘直至发臭失败。

  我第二批做的豆子,就是听从了我妈的意见放在了粽叶上,粽叶不透气,发热过程中我去看过,里面很热,都湿了,开始没当回事,后续处理也做的有些晚,接下来豆子就开始发粘,后来有点刺鼻,彻底失败!我老家那边是把豆饼放在稻草上,再盖上一层稻草发酵,城市里稻草不好找呀。查过资料,有些人是把豆子放在木板上,盖上纸,盖上衣物。我是放在竹编里,试验下来,底部有漏洞与没有漏洞的竹编效果都差不多,竹子是透气。 有些朋友没有竹编,我特意用这种有托盘的洗菜篮试验了下,效果出奇的好,而且这种塑料的容易清洗,用竹编发好霉豆子后很难清洗!

  这种洗菜篮有漏洞的部分装豆子,这样发热过程中产生的热气可以流失掉,底部的托盘盖在上面,这样豆子有空间长霉长毛 发酵过程中需要一定的温度,所以在豆子上要盖上东西。有些人是盖小被子,小被褥,我是找的家里面不用的衣物床单盖的。

  在捂豆子的过程中,不要过于频繁的打开看。

    开始长的毛是白色……过几天,虽然豆饼仍有浓郁的豆香,但是那个毛毛没有漂亮的黄绿色

 发酵结束后,就是这样的颜色,不是特别成功,但是豆饼不坏,没有发粘,没有发臭,还是浓郁的豆香,所以晒干后还是可以下酱的。

捂豆子时,盖上衣物,不要把豆子直接暴露在空气里,接触了空气会氧化,发的霉颜色会变黑。

  我是把床单在竹编底部垫一半,上面盖一半,再盖上其他的衣物,给它们足够的温度发酵。竹编要放在隔空的地方,底部要透气

我有一批豆子是放在车库的,温暖不透风,而且弱光,发酵第二天我去摸下表面,盖的衣物上开始发热,第三天去摸了下,有点发烫,第四天还是很热,但是比第三天降了些温,摸了下衣服的中间,又湿又热。在整个过程中,我都没有揭开看。到第四天下午,我把竹编底部的床单拿掉,只在竹编上盖了一层,7天过后才把它们取回家,效果出奇的好!

  先看一下豆饼,长了黄绿色的霉。

  看到这样毛茸茸的东西,不要怕!黄豆酱必须得有培养霉曲的过程,有的人说看不了这长毛的东西,有心理障碍,其实那实在是太多余不过,我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的,而如果自己制作的不放心,那么买来的没有看见的就能放心吗?而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的,所以大可不必介怀!

   整个发热过程会持续7天,也就是说发酵7天后就霉豆过程就结束了!

  看一下霉的豆子,基本都成功了,全部是黄绿色的霉,还有阵阵豆香

 摸了一下,是干净的霉曲,一抖就飞走了

极品霉豆,颜色是深黄绿色,豆香很浓,看着很欣喜

  豆子裹着厚厚一层深黄绿色的霉曲,太漂亮了

以上捂豆成功后,基本上做酱也成功了大半了

接下来进行第三步:晒豆

  这个是考验天气,考验人的耐心的。

  霉豆晒干后,可以保存很久,可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱。当然,也有些地方霉豆不晒干直接下酱的,但是口味没有晒过的香。

  成功捂好的豆子,本身已经有些干了,只要晒上一两天就可以

  我那几天天天听天气预报,有太阳了搬出去晒,天阴了赶紧搬回来,一有风吹草动紧张的要命,就怕万一淋雨就是前功尽弃啊

最后一步:下酱(这一步我还没有做到,图片以后再来添加)

  下酱很简单,就是烧好盐开水,凉透,把霉豆放进去就行。水量没过豆子。但是要注意,下酱的时候,豆子或者豆饼必须也是凉的,不然做出来的豆酱会酸。所以,晒的豆子或者豆饼要凉一晚上才可以下酱。想吃辣酱的,这时候可以放些辣椒末,生姜等。

  有些地方下酱以后,不会再晒,直接把坛子密封放到一边发酵,放置两三个月后开启食用,这称之为阴酱。

  我们那边是要把酱拿到烈日下晒,经过晒制的酱料很香,味道很浓郁。想要吃酱油的,多放些盐开水,放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。

 在晒酱过程中,还有一个地方要注意,在酱热的时候,千万不能去搅动,容易发酸。可以等到第二天的早上再去搅动。

  为了在晒酱过程中不让酱因为晃动而发酸,有些人想出办法来,晒的时候在上面盖上玻璃,这样就算下雨酱也淋不到雨,不用每天搬出搬进了

当然,家里晒不到太阳的朋友可以做阴酱,口味不会差很远,只是发酵时间要长一些,要两三个月才能完成。

下酱的时候是把豆饼上的毛刷掉再下酱的,网上也有很多人也是把毛洗掉再下酱(要注意,如果要洗的话,要用冷开水快速冲一下,或者用生水洗的话,得要把豆子晾干了才能够下酱,原理和做泡菜差不多)。

  也有地方是不把那上面的毛洗掉的,我小区里的一个清洁工,是东北的,他说不要把那个毛洗掉,因为这是有益菌,而且放在酱里能使酱很鲜!

  不过今早我下酱的时候,还是把豆子搓了搓,弄掉点毛再下酱的(没洗)

一斤干霉豆,用三两盐,水可以适量多一些,一次性加足,以后晒制过程中就不要再加水了

  酱油晒好以后,把蚕豆瓣捞出来扔了,酱油用泡菜坛养着,经常记着换坛衣水,坛衣水不能干,干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油,放多少年都不会坏的,还越放越香。

《本草纲目》上看到的文字:米醋-三伏天用仓米一斗,淘净蒸成饭,摊冷庵黄,再装在簸箕中晒,用水淋干净。另外用仓米二斗,蒸成饭,与晒干淋净的饭和匀装入瓮中,用水将其淹没,密封后放置在温暖处,二十一天就做成了。 希望对自酿的同学有帮助,上面还有其它醋的做法,有需要的同学可以自己去查一下,就在醋篇。

7. 怎样选择酱油

酿造酱油更纯正。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体,添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。

8. 怎样选择食用酱油

酱油一般含盐量为15%~20%,低于15%的酱油不添加东西就存在保质问题。换算成钠的含量100g酱油中钠为6000mg~8000mg。 喜欢吃的清淡点的就买欣和的酱油,每15ml仅678g的钠含量。每个品牌的酱油营养成分表标准的每分的含量是不一致的,有的品牌为了让钠含量看起来不那么高,特意用了10ml作为每分的标准,因此要比较的话,最好是统一单位,或者记住几个特定的低盐的产品。

9. 怎么选酱油

高盐稀态发酵酱油的味道要更好一些。

酱油最显著的味觉特征就是咸,但是与盐比起来,酱油又多了鲜和香,那是什么塑造了酱油这股独一无二的味道?

将大豆、小麦和米曲霉充分混合接触,几天后,移到酱油缸里,在这里进行长达几个月的发酵和酿制。在漫长的酿造过程中,米曲霉将大豆蛋白分解成氨基酸,造就了独特的鲜味,小麦中的碳水化合物会被米曲霉分解成糖,使酱油变得芳香和甘甜。

酱油中的鲜味,其实是指氨基酸。

酱油中所含的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸,都是我们所品味的鲜。而且,小麦、豆类中的淀粉在发酵过程中所自然生成了芳香酯类和类黑素。

10. 酱油要怎么选

好酱油的标准:

一:购买酱油的时候要格外关注的指标是氨基酸,态氮指标,"佐餐"和"烹调"。

二:氨基酸态氮的含量越高,酱油越维优质。

三:酱油的选择当中,如果标明的是"佐餐",则标准比较高。

四:酱油瓶的外面商标上都会标有成分,氨基酸态氮的高低和酱油味道有很大的关系,大于1.0/100ML为好。

酱油是中国传统的调味品,用大豆和脱脂大豆或黑豆,小麦,麸皮加入水食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特的酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来,早在3000多年前,中国周朝就有制做酱的记载了,而中国古代劳动人民发明酱油之酿造,纯粹是偶然的发现,中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,而现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳,渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜才广为流传食用。