超薄馄饨皮机器(小型馄饨皮机器加工全过程)

海潮机械 2023-01-16 08:38 编辑:admin 271阅读

1. 小型馄饨皮机器加工全过程

1,500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。

2,把面粉搓成面絮,盖好醒15分钟。

3,把醒过的面絮放压面机,调宽间距,把面絮反复压成光滑的厚面胚。

4,面胚用保鲜膜覆盖,再次醒15分钟。

5,把醒过的面胚继续压几遍,压到面胚光滑细腻无破损,均匀的撒上淀粉防止沾连。

6,分多次把压面机间距调薄,一直把面胚压成2毫米厚度,皮薄如纸、颜色白亮。

7,把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉,折叠后切成需要的大小。

这样皮薄如纸的白色馄饨皮就做好了

2. 机器馄饨皮的做法

食材

面粉500克

盐5克

清水220克

红薯淀粉适量

方法/步骤:

1

第一步就是先在面粉里加盐,这样出来的皮才够韧

2

做馄饨皮用的面团要和的硬一点,尽量多揉,揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右,期间再去揉几次

3

面团醒置的过程我们来做粉包,用纱布一块,包入适量红薯淀粉后扎紧袋口,等下代替面粉使用

4

面团醒置好了之后,两面都施一层淀粉

5

然后用擀面杖慢慢擀开,边擀边卷边均匀施力往前推,擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开,换一个方向又重新卷,如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度

6

面皮擀好之后全部摊开,然后用擀面杖比着划成四方块就好了

3. 馄饨皮制作过程

食材准备:

面粉200克,盐2克,鸡蛋一个(去壳后约55克),水45克左右,玉米面(淀粉)适量

做法:

① 先来和面。盆里加200克面粉,2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋,去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别,就适当地增减水的用量,鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间,具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完,少量多次地添加。最后的面团要稍微硬一点,云吞皮才会更耐煮。

② 揉好的面团如果还很粗糙,不要紧,密封起来,醒面20分钟再揉,会相对容易很多。

③ 把醒好的面团放案板,这时候的面团已经吸足了水分,面筋也形成了,再随便揉几下就会变得很光滑了。这里用的手粉也是有讲究的,不建议用面粉,防粘效果并不好。可以用玉米面或者淀粉,防粘效果好,放三天云吞皮也不会粘连。

④ 把面团分成两份,一次擀一半,另一半先密封起来,一会再擀。主要是因为家用案板不够大,一次很难擀开。撒上手粉,用擀面杖横竖都压一压,把面团压开一点,再滚起来擀。稍微擀开点以后,抽出擀面杖,这时候是多层叠一起的一个状态,用擀面杖轻轻擀开,几层叠起来擀会比较快速,但前提得多撒点手粉,不然擀完就粘一块了。

⑤ 然后把擀薄的面片展开,补充手粉,再换一个方向,用擀面杖滚起来,继续擀。如此反复,直到薄厚满意为止。

⑥ 把面片像叠扇子那样叠起来,边缘不规则的地方切掉。然后先切成宽条状,再把所有的宽条摊开,重叠起来,切成和平时买的云吞皮差不多大小的正方形就可以了。第一刀切好的里面,留下一张当样本,后面的都照着样本来切,这样所有的云吞皮大小就是一致的。

⑦ 包不完的云吞皮,或者已经包好的,都可以密封放冷藏室,三两天坏不了,也不会粘连。

4. 做馄饨皮机器

制作方法是将面粉加水搅拌制成散状面团,然后通过熟化挤压机制成条状面带,再经刀辊切割制成云吞皮,将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用,赶成方形,即可开始包。

  云吞是广西、广东小吃的一种,源于北方的“馄饨”,初期被归类为饼类之中。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近,又取其“一口一颗”的意思,于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”,而福建等地区称为扁食。再后来经过长期的发展,南方的“云吞”亦有了自己独立的风格,跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

5. 小型馄饨皮机器加工全过程图片

用料

面粉 300克

鸡蛋+水 150克

盐 3克

干粉 适量

自制馄饨皮(厨师机版)的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称好材料放厨师机揉成面团,抱成团就可以,不需要非常光滑。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团抱成团就行了,包好保鲜膜醒面,防止干裂。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用醒面的时间调馅料。将肉糜放入厨师机,放入盐,老抽,生抽,糖,耗油,胡椒粉,葱姜茉,料酒,搅打上劲。这里大概有一斤肉糜,准备250克的葱姜水,在厨师搅打肉糜的时候,分多次加入葱姜水。每次葱姜水被肉糜吸干了再加,不要一下子加太多葱姜水。等到肉馅可以报团就差不多了,一般肉糜我会多准备好一些。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次做的是芹菜猪肉馅,芹菜焯水切碎挤干,拌入适量麻油,取适量肉馅与芹菜拌匀,放冰箱冷藏入味。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始准备馄饨皮。面团我分成三份来处理,整个面团太大,做起来不方便。取三分一面团,压扁,表面撒好干粉防粘。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压面头调8档,一开始面片会比较粗糙,压一次折叠一下,来回两三次就会变光滑了。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面片较厚的时候,厨师机速度可以慢一点,薄了以后速度加快。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是压面头一档的时候,面皮的厚度,一般大馄饨这个厚度就可以了,0档更适合小馄饨。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出皮量大概是40个左右的馄饨,多出来来的边角料也不要浪费,我把它擀成饺子皮,包了几个饺子。是不是有绉纱馄饨的感觉。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为加了鸡蛋和盐,增加了面皮的筋性,馄饨皮薄馅大而不破,入口非常爽滑。

6. 机器做馄饨皮视频教程

你的配方不行。筋道、爽滑、耐煮的水饺皮、馄饨皮加工制作配方:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。

7. 压馄饨皮机器家用小型的

能。

使用方法如下1:首先将面和成絮状,待用。

 2:调节好最上面两个红色的螺丝,使其压面机面棍的间隙为3MM左右。

 3:开动压面机,将合好的絮状面顺面斗放入即可压制。

 4:反复多压几次,使面皮压得更光滑(多压几次会使面更劲斗,爽滑。可对折放入压制,压面机的动力十足。)

 5:根据食用面条的厚度可再次调节面棍的间隙,使其变薄,再压制二、三次。(压制饺子皮,馄饨皮步骤如上)

 6:关掉电源,上好压面刀,使用中间的红色螺丝将面刀固定好。

 7:将最下面压面刀上红色的螺丝调节好(根据自已喜欢面条的宽度),开动电源,把压制好的面皮顺面斗向下放入,爽滑、劲斗的面条就制做完成了。   

8. 自动叠皮馄饨皮机器

面水比例1:0.3,配合压面机使用

首先和面,一般面粉和水的比例:10斤面加3.2-3.3斤水,然后开始压饺子皮

压面机,它的真正用途是压面条,可压出粗、细两种面条。调节旋钮可控制面皮的厚度,有1—7档可供选择,数字越大压出的面皮越薄。

现在开始做饺子皮,先按常规做法做出面剂子,把压面机旋钮调到“1”,即最厚的一档,面剂子压过第一遍之后变成椭圆形,把压面机旋钮调到“4”,然后沿着椭圆较长的方向压第二遍,压过之后面剂子变成牛舌饼的形状。

把压面机旋钮调到“6”,这次要把面剂子横过来,压第三遍,现在一个圆圆的饺子皮就完成了, 也就是说,做一个饺子皮要压三遍,看着麻烦,其实做起来速度很快。

这种方法做出的饺子皮有三个优点,第一是韧性好,不容易煮破,因为机器挤压的力量比手擀的力量大,所以密实。另一个优点是饺子皮上沾的干面少,包的时候容易捏紧,而手擀皮会沾上很多干面粉,包的时候如果捏不紧,就会煮成片汤了。

第三个优点就是省劲儿,要是不小心把面和硬了,手擀皮会特别累,可用压面机就没问题了,只需轻松地摇动摇把就从容搞定。

最后一遍撒点玉米淀粉。只加食用碱是不行的,压出来的面皮很快就会干硬、裂口!建议你加点鸡蛋,可以起到增筋、保鲜、不干硬、长时间保持柔软状态,而且,水煮不破皮、不混汤。

9. 小型馄饨皮机器加工全过程图

将所有材料放入揉面桶内。

步骤 2

厨师机安装和面勾配件。

步骤 3

低档3分钟和成面团。

步骤 4

面团包裹好醒15分钟,三揉两醒。醒面后面团会变软。

步骤 5

醒好后用3档揉面3分钟。

步骤 6

面团已经很光滑了。

步骤 7

面团包裹好再醒15分钟。

步骤 8

醒好后用3档揉面3分钟,制作馄饨皮的面团就好了。

步骤 9

揉匀后的面团已经非常柔软光滑,富有延展性。

步骤 10

往上取出机器前盖。

步骤 11

安装上压面配件。

步骤 12

揉匀后的面团已经非常柔软光滑,把面团一分为4,剩余的面团包裹好保鲜膜继续醒。

步骤 13

用擀面杖将面团擀扁。

步骤 14

厨师机开3档,面团从压面器8档开始循序渐进的将面团压成爽滑的面皮,每压一次都要撒上适量的干面粉防粘!

步骤 15

先用压面器8档反复压光滑,再一级一级减档,最后2档。

步骤 16

2档压出来的馄饨皮厚薄已经可以了,包大馄饨建议压到2档,小馄饨可以压到1档更薄点。

步骤 17

3档厚度

步骤 18

云吞用1档,压出来薄到有点透光

步骤 19

丝滑的质地

步骤 20

撒上一层薄薄的面粉防粘。

步骤 21

按自己需要的尺寸(大馄饨皮、小馄饨皮)将面皮等分切成一段段,得到成品馄饨皮。

步骤 22

馄饨皮完成了。馄饨皮两面都要撒粉防粘

10. 小型馄饨皮机器加工全过程视频

第一步:预先用葱、姜、花椒,再加点热水,泡一个葱姜花椒水放凉备用。

第二步:猪前腿肉清洗干净后切成小块,再剁碎,放入大碗中;然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精,并搅拌均匀。

第三步:把葱姜花椒水分次加进肉末中,每加一次都要充分搅拌至肉末把水分完全吸收了,再加下一次;直到把一小碗葱姜花椒水都加进去,肉末最后的状态是细腻、弹弹的状态;然后再加入适量盐、胡椒粉去腥,拌匀后再加入少许香油,再次搅拌均匀后把肉末放在一边备用。

第四步:和面。大碗里准备半斤高筋面粉,打入一个鸡蛋(45克左右),搅散后用约80克的室温水和面。把水少量多次地加入到面粉中,边加水边搅拌;接着把小半克食用碱用水调开,加入到面粉中并充分揉匀,此时得到一个偏干的面团;然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟,再下手揉至面团光滑。

第五步:在案板上撒适量玉米淀粉,这样能够很好地防止皮子粘连;接着用擀面杖把面团压开,压成长方形,再卷起来,边推边擀,把皮子擀大擀长;擀好后换个角度继续擀,直到皮子明显变大。

第六步:用擀面杖把皮子卷起,再把皮子叠好,接着用擀面杖稍微压一压,把皮子发开,并把厚的地方再次擀开;然后再次把皮子卷起,卷好后抽出擀面杖,让皮子成桶状。

第七步:用擀面杖把皮子的正反面都压好、发开,再把皮子边缘比较厚的地方再次擀开。

第八步:在皮子的表面撒上少许玉米淀粉防粘,然后把皮子叠好,切成馄饨皮子大小;摊开再切成块,皮薄如纸的馄饨皮就做好了。

第九步:在皮子上放上调好的肉馅儿,顺着捏好(可以按照自己的喜好,想怎么包就怎么包),一个个小馄饨就做好了。

第十步:锅中加水烧开,把包好的馄饨下入锅中,水开后再点两次水,馄饨浮起,且皮子变得透明就是熟了。

第十一步:调汤。碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜,然后舀入适量馄饨汤,汤就调好了;最好把煮好的馄饨盛入碗中,美味即成(直接使用高汤最好了)。

11. 机器做馄饨皮的配方窍门

关键是和面,面和水比例要合适(我5:3:0.2)另外加适当的盐(前面)。剩下的从厚到薄进行压制即可。