1. 真空食品杀菌设备有哪些
1、压力蒸汽灭菌器根据冷空气排放方式的不同，分为下排气式和预真空式二大类。下排气式压力蒸汽灭菌器也称重力置换式压力蒸汽灭菌器，其灭菌是利用重力置换的原理，使热蒸汽在灭菌器中从上而下，将冷空气由下排气孔排出，排出的冷空气由饱和蒸汽取代，利用蒸汽释放的潜热使物品达到灭菌。预真空压力蒸汽灭菌器的灭菌原理是利用机械抽真空的方法，使灭菌柜室内形成负压，蒸汽得以迅速穿透到物品内部进行灭菌。根据抽真空次数的多寡，分为预真空和脉动真空二种，后者因多次抽真空，空气排除更彻底，效果更可靠。
2、压力蒸汽灭菌器可以使用外来的管道蒸汽，也可以使用与压力蒸汽灭菌器配套的电蒸汽锅炉随时生产蒸汽。一些小型的下排气式压力蒸汽灭菌器还可以通过电炉、煤气炉加热灭菌锅内的水并使之产生蒸汽达到灭菌目的。一般来说，外来管道蒸汽的汽源较充足，适于较大型的压力蒸汽灭菌器，电蒸汽锅炉单位时间产生的蒸汽量通常较小，需要较长的加热时间。
3、传统的压力蒸汽灭菌器为单门，随着人们对无菌操作的要求越来越严，双侧开门的压力蒸汽灭菌器越来越多，这类灭菌器特别适用于有清洁区、污染区之分的场所，专门处理由污染区进入清洁区的污染物品，医院、药厂的一些灭菌物品在生产过程中也常使用双门压力蒸汽灭菌器。
4、根据蒸汽管在灭菌锅内的位置有套层式、套管式之分，前者的蒸汽管在灭菌锅腔体外，是经典的方式，具有不占容积、便于灭菌物品排放和便于灭菌锅维护的特点。后者的蒸汽管在灭菌锅腔体内，具有加工较方便，传热面积广、加热更直接迅速的特点。
5、由于压力灭菌器的容积大小与灭菌效果和监测方法有关，标准化委员会将容积小于60升的压力蒸汽灭菌器归为小型压力蒸汽灭菌器。根据灭菌器的形状特性，还有立式、卧式、台式、移动式压力蒸汽灭菌器的区别。
6、普通的压力蒸汽灭菌器在设计时一般不考虑排出的冷空气对环境的污染，但处理有传染性的物品时需要对冷空气进行消毒处理，特别是生物安全实验室的压力蒸汽灭菌器在排气管道上都应该有冷空气消毒处理装置。
2. 家用食品真空机
真空机一般在五金市场有的或者机电市场、你可以在网上搜下你当地的五金机电市场。小型的真空机有两种：
1、家用的随便抽一抽对真空度要求不高的可以考虑，没有真空泵的，价格在四百元左右。
2、专业型的对真空度要求比较高的，可以考虑260型的真空机，这款是比较小的，还有350型、400型的都是台式、体积小小巧，封口长度在260mm、350mm、400mm以内，带真空泵，适用于实验、封装票据、小袋的真空封口包装，价格在两千多到五千左右。网上看的很多只能看个图片，真空机都差不多一个样子、很难分辨好与次，一分钱一分货，购买前多对比下、产品质量需要亲自操，看到过才能确定的，售后服务要跟得上，不要盲目选择价格便宜的。
3. 真空食品灭菌
要看生产工艺才行！一般肉制品生产加工，都是经过先杀菌再进行真空包装后直接入冷库储存！但是也有的肉制品根据产品的特性，现进行真空包装再进行杀菌！ 只要杀菌彻底，不添加防腐保鲜剂，保质期6个月没有问题，可是直接生肉真空包装后杀菌，你的口感、口味、组织形态可能无法保证。 一个看杀菌是否彻底的问题，好多硬罐也是采用生肉装罐直接杀菌的，保质期都能在两年左右，还有必须考虑杀菌后的油脂析出问题，这个对软包装袋影响比较大。
4. 真空杀菌机器
脉动真空灭菌器的常见故障:脉动真空灭菌器在工作的时候出现震动声,设备整体一直在抖动。
解决方法：将蒸汽管道中排空冷凝水的时间适当延长,同时于管道中间位置加装一个疏水阀,降低产生冷凝水,对空气压缩泵进行保养,将气包内的水分排出,依然无法排除故障
5. 真空熟食杀菌设备
高温杀菌是最常用的，高温不是用开水煮，而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。
不会变味的。你又说不能高温，还想用微波炉，那不是高温吗？ 还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。塑料袋的密封性没有食品真空包装袋的好，封口的地方不漏气，其它地方也会透气的。