1. 肉包子馅料配方
1，要让肉包子馅吃起来鲜嫩多汁，应该选择瘦肉多肥肉少的肉
如果用没有肥肉或肥肉太少的肉做肉包子馅，你要适量添加肥肉或猪油，这样可使肉包子馅吃起来细嫩，油润芳香
2，加水或高汤的方法
先加水或高汤，用力顺着一个方向搅打后，肉包子馅会变得越来越粘，这叫“上劲”，这时可以继续加水，直到肉包子馅“吃饱”水为止，这是第一次“吃水”。
3，加入适量的食盐或食盐水
第一次“吃水”后，适量加入食盐或食盐水，可使肉包子馅继续“吃水”，因为这样做可以增加蛋白质的持水性(意思是可以吸水更多水)，同时还可增加肉包子馅的鲜味。这是第二次“吃水”。
4，添加适量辅料
做肉包子馅时，添加适量辅料，有助肉包子馅吸收更多水分。
2. 肉包子馅料配方大全
猪肉，小葱，八角，花椒，香油，生抽，蚝油，食用油，鸡蛋
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗，碗中加入葱片8片、葱段一小把、以及8个八角、20粒花椒。然后往小碗中加入100毫升的热水，用热水对所有食材，进行浸泡20分钟，将食材香味浸泡出。
接着我们要准备一小撮的小葱，将小葱清洗干净后，把小葱切成葱备用。小葱切记要记得淋入一勺热油，这样才能让葱花的香味，变得更足。
2、准备一小块的猪肉，猪肉在选购的时候，最好选择三七分肥瘦得，这样做出来的肉馅口感才会更好。瘦肉中搭配适量的肥肉，去调制出来的肉馅，口感吃起来是非常多汁的，绝对比纯瘦肉的好吃。
准备好的猪肉，要把猪肉去皮以后，再将猪肉给切成小块，并将猪肉加入到绞肉机当中，对其进行较打。把猪肉完全搅打成肉馅后，倒入大碗中备用即可，肉馅尽量将其打得越碎越好。
3、等葱、姜八角水浸泡好以后，我们要把里面的残渣给过滤掉，然后把准备好的葱、姜八角水，将其分几次加入到肉馅中。一边加入葱、姜八角水，要一边要用筷子去进行搅拌，这样才能让葱、姜八角水，更好融入到肉馅中。
500克的猪肉，搭配100克的葱、姜八角水就可以了，葱、姜八角水最好分三次去进行加入，这样既能节省时间，还不用担心葱、姜八角水，融入不到肉馅中。
4、调制肉馅时，不要一开始就加入食盐，而是先加入葱、姜八角水，让肉馅充分吸足水分以后，再加入食盐。这样才能让肉馅变得鲜嫩，如果一开始就加入食盐，就会把肉馅中的水分杀出，那么肉馅不管你怎么调制，口感都不会鲜嫩。
葱、姜八角水完全加入到肉馅中以后，我们再加入少许食盐，食盐不用加入太多，半勺就可以了。接着再加入生抽一勺、蚝油半勺、少许胡椒粉增鲜，搅拌均匀即可。
5、最后我们要往肉馅中，加入一勺香油增香，再打入一个土鸡蛋增嫩。接着把准备好的葱油，全部加入到肉馅中，并顺着一个方向将肉馅搅拌上劲以后，我们的肉馅调制就完成了。
3. 肉包子的做法和配方 包子馅做法
步骤/方式1
食材清单
面团 500克 、 酵母 5克 、 砂糖 30克 、 温水 约280克 、 肉馅料 、 五花肉 500克 、 水 100克 、 生抽 3勺 、 蚝油 3勺 、 砂糖 2克 、 五香粉 1克 、 香油 1勺 、 葱 2根 、 姜 1块 、 玉米淀粉 2勺。
中筋粉加入5克酵母、30克白砂糖、约280克温水，要逐量加水。
步骤/方式2
面团多揉一会比较有筋道，又好看，揉成光滑面团，放入玻璃碗里，盖上保鲜放置温暖处发酵至两倍大。
步骤/方式3
馅料食材：五花肉（喜欢肥点的就买肥点）、葱、姜。
步骤/方式4
五花肉剁碎，准备100克水，分多次加入肉馅里，顺着一个方向搅，每次搅至融合后再加下一次。
步骤/方式5
加入2勺生抽，2勺蚝油。
步骤/方式6
挤点鸡汁。
步骤/方式7
1克五香粉。
步骤/方式8
2克砂糖。
步骤/方式9
2勺玉米淀粉。
步骤/方式10
1勺香油。
步骤/方式11
半勺盐。
步骤/方式12
搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
步骤/方式13
面团醒发好后取出来。
步骤/方式14
将面团揉搓排气，然后揉成长条。
步骤/方式15
切成差不多大小的小剂子，然后揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤/方式16
用静置面团的时间将葱和姜剁碎。
步骤/方式17
取出冷藏的肉馅，放入姜和葱。
步骤/方式18
拌匀备用。
步骤/方式19
取一小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
步骤/方式20
放入1勺肉馅在中间。
步骤/方式21
沿着面皮的边缘依次捏合即可。
步骤/方式22
蒸屉垫张油布、油纸都可以，将包子放入蒸屉上，盖上盖子发酵十分钟，发酵好的包子变大，手感变轻。
步骤/方式23
隔水蒸10分钟，然后焖5分钟再开盖。
步骤/方式24
成品图
4. 肉包子馅料配方窍门
食材：嫩茄子两个，猪肉馅一斤。
调料：包子馅可随自家的口味放入各种调料。我主要放了盐、香油、生抽、姜末、葱末、花椒粉、蚝油等。
制作过程：
1、茄子去蒂削皮，洗净后分别切片、切丝、切丁。
2、切好丁后放在盆内，放入少量盐腌上。腌15分钟左右，用屉布挤掉水分。
3、放入各种调料调好肉馅。
4、把挤掉水分的茄子丁放入肉馅中，搅拌均匀。
5、用面包机发好面，是原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。或用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，就表明发酵完成。揉面排气，挤出面团里面的气泡，揉成光滑面团。
6、做剂子。将面团搓揉成长条后切成大小合适的面剂。
7、擀皮。将面剂压成厚片，然后将面片擀成中间厚四周薄的大圆片。注意面皮一定不能过薄，那样蒸出来的包子，会像死面的一样不白更不松软。
8、开始包。左手托起圆片，将调好的馅放在圆片中间，拎起边，右手中指将圆 片的边向里推，拇指和食指捏出一个褶，依次捏下去，听专业人士讲，包子最好捏出18个褶，才好看。左右手要配合好，右手提边捏褶，左手轻颠并旋转包子，最后收紧封口即成生坯。我的技术有待提高，包子不太美观。
9、包好的包子，放在面板上盖上保鲜膜，再醒15分钟。
10、凉锅上屉。大火开锅后蒸15分钟。
5. 肉包子馅料配方比例
1:3
应根据皮坯的性质而定.普通猪皮坯,掺冻量可多一些,一般每500克馅掺300克左右,而用猪皮坯时,掺冻量则应少一些,一般每500克掺200克左右。否则，馅内卤汁太多，易被皮坯吸收，发生穿底、漏馅等问题。肉的肥瘦比例通常为1：3，不讲究的话，五花肉就行了
6. 肉包子馅料配方加皮冻
用料
肉馅：（肥6:瘦4） 300克
盐 4克
白糖 4克
鸡精 5克（可不放）顺便说一句，鸡精不可怕
鸡油（网上有卖） 半瓶盖
老抽 6.5克
生抽 3.5克
白酒 0.9克给肉去腥添香的，也就一滴。
姜末 2.3克
香油 两、三滴
小葱末 15克
凉水（有高汤更好，分5次加） 150克
面团：
面粉（中筋） 500克
奶➕水（或全水255克左右） 奶100克，水155克
糖 25克
酵母 5克
椰子油或者猪油 10克
鲜汁肉包（一发省时）最详细的方子的做法步骤
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步骤 1
除了葱和香油以外都放入馅料中，打馅时要等第一次的水完全吸收了，肉馅变粘稠了，再加第二次，5次加完，这样的包子里面才有汤汁。当然也可以放皮冻。馅料调好后，放入冰箱冷冻，目的是包的时候馅料不散，好包。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等待馅料冷冻这个时间来做面团。除椰子油或者猪油外，做面团的其余材料混合在一起，搅拌均匀后静置备用。冬天可以用温水，这样发酵时间会缩短。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把面粉与液体放入厨师机中，3档搅拌4分钟。手揉就不好说了，估计要8分钟。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面团有点成型有点软了，就加椰子油（也可以加猪油），如果不够光滑或者不柔软就再搅拌一会。然后加到4档搅拌6分钟，手揉可能要10分钟，然后取出。揉很重要！揉不好包子不好看也不好吃！没有机器替代那就耐心揉！
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
排气，（也可以用压面机排气，过5遍即可），取出来后用这样的手法收圆。排气后面团盖上保鲜膜醒2分钟。此步也很重要！！让面松弛一下更好整型。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面醒2分钟后搓条。网上搜视频看。搓条也有诀窍，手前后滚动是搓粗细，同时往两边滚动是把它搓长。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搓条后切剂子。小包子面皮重35克，中等包子面皮重42克，稍大包子面皮重50克。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
擀成边缘薄中间稍厚的面皮。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
也可以像图这样用压面机压过后使用模具压，但是压完要把边缘稍微擀一下。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这时候把肉馅从冰箱里取出，撒上葱花，淋少许香油在葱花上。很多人很早就放葱，那是不科学的，因为盐会让葱变软出水，葱就变味了。葱一定是马上要包之前的最后一步！！
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
皮上放肉馅，馅料离皮的边缘一个指头宽的距离。生手的话太多馅料不好包。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
褶子18个以上，露嘴、封口的样式都行。这一步没有详细说明，大家可以在网上搜视频。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入发酵箱发酵。建议买专用的发酵箱，时间会缩短很多，我是带发酵功能的烤箱，设定35-38度，湿度70，发酵时间60分钟左右，（冬天65分钟左右）。如果没有湿度功能，下面放个碗，装点热水。总之发酵需要综合环境温度等条件来考虑，无法给出确定的温度和时间。用看和摸来判断，看体积也没有变大，结合时间再来轻轻按压一下，回弹说明发酵好了。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
发酵前后对比。这是用西屋牌蒸烤箱，调到发酵功能，下面放了一碗热水，温度自带的40度，因为有点冷，我用了70分钟（冬天）。这次都是白胖子！
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅用棉布包裹，以防滴水。下面水不要太多，锅底的1/3就行了！大火烧开后关到中火（这个说法不一样，有的说包子嘛就要大火，有的说大火会让包子太快膨胀反而容易起泡，反正我是大火烧开后关至中火的。开锅后30克、40克、50克面团的时间分别是12、15、18分钟左右。关火，闷3分钟。
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小的，35克。
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
今天中等大小的，40克，蒸了15分钟。包子皮千万不能太薄，否则包子不喧腾，容易塌。
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是鲜汁肉包的。老公说不喜欢奶味，所以全部换成水255克左右。加了奶的面会很白，可以少加一点点，下次试试80克奶➕180克水。
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是梅干菜的，可以看我另外一个菜谱。
鲜汁肉包（一发省时）最详细的方子的小贴士
7. 鲜肉包子馅料配方
一般是将肉和葱姜一起剁，然后加酱油（不在意颜色的话可以不加）盐，鸡精，五香粉或是十三香，少量胡椒粉，花椒水，一个鸡蛋，香油搅拌均匀就行了，注意一直向一个方向搅拌，等肉馅搅打上劲就可以包了，不需要放淀粉，如果是蔬菜猪肉馅的话可以放适量淀粉防止蔬菜渗水
8. 肉包子馅料配方表
包子要做馅，最好吃的是猪肉，茴香馅，还有牛肉，大葱，还有羊肉，胡萝卜，还有韭菜，猪肉，韭菜鸡蛋，香菇猪肉韭菜馅还有南瓜猪肉馅还有胡萝卜，鸡蛋，木耳馅还有大虾和韭菜鸡蛋馅如果把藕切成馅放上猪肉，九菜也特别的好吃，方人爱吃饺子能做出好多种馅儿，怎么包都好吃。
9. 包子馅的做法和配方肉
肉包子馅的最佳配方
材料:猪肉250G，鸡蛋一个、葱姜适量，料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖
做法步骤:
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟;将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用;
2、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀;
3、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打;
4、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了