1. 炒菜锅为什么老粘锅
不锈钢锅粘锅是因为在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食材立刻因为温度而粘黏在锅上。
不锈钢材质的表面是有微小的孔隙，当锅被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一。如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。
另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。不锈钢锅的超强导热会使得食材碳化。
2. 炒菜锅为什么会粘锅
在炒牛肉的时候，肉丝一倒进锅里，就会出现粘锅的现象。然后操作不当，炒出来的肉就会又老又柴。为什么炒肉的时候，肉容易粘到锅底呢？总结了以下几个原因。
1、未加任何处理的牛肉很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。
2、稍加处理过的午肉有时候也会容易引起粘锅。有的人为了牛肉炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。
3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，牛肉入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。
4、炒牛肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。
5、其他原因，炒牛肉的时候，油温太过高或者太过低。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。
3. 为什么炒锅老是粘锅
生铁锅用一段时间总是粘锅的话，是因为生铁锅一般在出厂的时候会在表面附着一层四氧化三铁这种结构。
但是使用了一段时间，并且在多次洗锅的情况下，这种四氧化三铁就会洗掉，然后露出内部的生铁结构，这种生铁结构遇到高温的话还是很容易粘锅的。这属于自然现象。
4. 炒菜为什么老是粘锅
炒锅的挑选
比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅，大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步。
油水分离
很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。
热锅凉油
热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。
使用生姜
当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。那么，小编再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。
5. 炒菜锅为什么老粘锅呢
无毒，
不粘锅是无毒的。不粘锅的涂层主要材料为特氟龙，化学名称叫聚四氟乙烯，可以耐400℃高温，当温度超过400℃时会分解出有毒物质。烹饪时一般温度不会超过180℃，正常使用时涂层是无毒的。只要涂层完好，不粘锅是没有毒性的。
在西方发达国家，不粘锅早已普遍使用。在我国，不粘锅的普及是从90年代开始，其独特的性能已被越来越多的消费者认同。
不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅。按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。
一层系统是指由单一涂料组成的不粘层，二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层，三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。
6. 炒菜锅老是粘锅
不粘锅涂层坏了就是粘锅的普通锅了，这时可以丟掉不用了，也可以当普通锅来短期使用用，如果有备用锅，就最好不要用了。因为涂层损坏后，涂层就不再牢固，经常会有脱落的可能，而脱落的不粘锅涂层是不能食用的，所以不粘锅涂层坏了后，为了身体健康最好还是不要用了。
7. 锅子炒菜怎么总是粘锅
粘锅其实与油有很大的关系，如果锅底没烧热直接倒油，会出现粘锅的情况，如果长时间没有清洗锅底，油渍长时间在锅底，都会出现粘锅的情况，出现粘锅的现象，需要往锅里倒入白醋，煮五分钟，再倒入食用油煮五分钟即可。
粘锅是比较常见的现象，出现粘锅会影响食物的口感，通常粘锅和油是有关系的，如果新锅没有经过处理直接使用，或者是锅底没烧热的情况下，直接往锅里倒油，这些都是会出现粘锅的情况。
通常在炒菜的过程中，需要等待锅烧热后，在倒入适量的食用油，等待油热后，倒入需要炒的菜，不停的翻炒，这样就可以避免出现粘锅的情况，还需要及时的清洗锅底，防止油渍粘住锅底，出现粘锅的情况。
若是出现粘锅的现象，可以先将粘锅烧热，再倒入适量的白醋，煮五分钟左右，继续倒入适量的食用油，煮五分钟左右，这样就可以避免出现粘锅的情况了，平时使用锅后，一定要将锅底清洗干净。
8. 炒菜锅为什么老粘锅底
用砂锅煮东西，加水量过少、火力过猛、煮的时间过长，就会导致煮糊的现象。用小火慢慢熬不容易糊底，时间宜长。在煮的时候可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
还有就是用温水煮粥，温水下锅不会粘底，而且比冷水熬粥更省时间。