1. 炸鸡是热油下锅还是冷油下锅
油温七八成放入鸡腿，通常鸡腿要炸两遍，第一遍放入稍微变黄，定型捞出；待油温上升到足够温度，放入鸡腿复炸第二次，第二次要多炸一会儿，这样的话，酥脆可口，沾点蘸料，简直是美味极了。为了使鸡腿儿美味可以事先腌制，加入喜欢吃的调味料。
2. 炸鸡排凉油还是热油下锅
用平底煎锅（小火不加油）或电饼铛加热，出来的感觉是焦焦的炸鸡怎么用微波炉加热 一定不要用什么保险膜把炸鸡包住，不然炸鸡里的油在微波炉的微波高温下会融化，进而把保险膜融化掉。建议一定要用玻璃制品盛着炸鸡(不要用塑料制品盛)，然后放进微波炉，高温高火30秒钟，当然酌情处理，如果不热，炸鸡表面没有油沸腾之感，再加热30秒钟。 炸鸡变软后怎么加热酥脆
1、冲水，这可以使其恢复酥脆口感，却不变硬。
2、因为炸过的食物会形成一些小孔洞，时间长了，洞洞就变没了，当然就不脆啦!
3、平日里如果冲了水，孔洞就会立即吸收水分，恢复酥脆，再经过热油一炸，油也不会乱溅，可以放心哦。
3. 炸鸡肉是热油还是凉油
研究者们用最普通的不加柠檬也不加其他香料的方式来制作炸鸡，排除调料香气的干扰，他们在其中发现了具有柠檬香味的物质。
他们提取了炸鸡肉中的各种挥发性成分（提取样品用的是去掉面衣和皮的部分），用气相色谱—嗅觉测量法进行分析，结果意外地发现，这其中一些噻吩甲醛类的物质闻起来很有“柠檬味”。
4. 炸鸡柳是热油下锅还是冷油下锅
1.微波炉加热。 最快速的方法就是直接放到微波炉里加热一下。
2.过热油。 可以裹上鸡蛋液,再入油锅里炸一下,或者直接过一下热油也行。 只是不要时间长了。
3.上锅蒸。 将鸡柳放到笼扇上,上锅蒸一下。只不过这样,鸡柳会变软,不那么酥香可口了。
4.烤鸡柳。 如果不嫌麻烦,可以上烤炉重新烤热一下。
5. 炸鸡排是热油下锅还是冷油下锅
01:将鸡排拆开包装，无须解冻也可以直接炸；
02:锅里烧一锅油，油温要烧热，不然会粘锅；
03:待油温八成热，将鸡排下入锅里；
04:一次性不要下太多块鸡排；
05:鸡排炸的时候要不时翻搅，避免粘锅，也有助于受热均匀；
06:炸到表面金黄色，就熟了。
好了，以上就是大致内容了
大鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是传奇大鸡排的代名词。一种十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥鸡排。