1. 烙锅炸油怎么处理
准备材料：小米椒3个、独蒜1头、香菜1颗、花椒油1小勺、糊辣椒末适量、酱油适量
制作步骤：
1、小米椒，香菜切碎，蒜用压蒜器压成蒜蓉
2、干辣椒用剪刀剪成斜细丝
3、锅里放油，把干辣椒丝放进去，放三分之二的蒜蓉进去一起炒
4、把剩下三分之一的蒜蓉和小米辣放入碗里
5、把锅里炒好的料倒入碗里，加上花椒油，糊辣椒末，放入酱油，香菜，然后搅匀就可以了，不用加盐了
2. 炸锅里的油怎么处理
民以食为天，中国美食文化源远流长，每一个会烹饪美食并从中得到快乐的人，想必都有一些豁达的心吧。but,就算你做饭技术很上不了台面，也可以利用一些现代工具来弥补了。想吃到健康又酥脆的炸鸡腿，一个空气炸锅是必不可少的，但有人反映空气炸锅清洗的时候很困难，有些残留物会粘在炸篮上，怎样才能清除他们呢?下面给您提供几个方法：
1.炸东西的时候铺一层锡纸，但是空气对流的原理不知道会不会炸东西不理想了，你先试试吧。
2.空气炸锅我也在用啦，这神器给力是满给力的，但是的确清洗成问题了，我之前炸鸡排因为涂了一层面包粉所以面粉湿的的地方炸完后就发现粘在炸篮上了，抠也抠不下来，错太用力了又怕弄坏，就用滴了洗洁精的温水泡了好久才弄掉的，不过我琢磨琢磨发现，粘住可能是因为不放油的关系，你想看看用不沾锅煎鱼的时候不放油也会粘锅的。 所以我觉得这空气炸锅炸东西前还是要在炸篮刷一层油的，不过油的作用不是炸东西所以只要起到润滑的作用就可以了，针对有网友说铺一层锡纸的说法，我个人是没有试过，不过我是不推荐的，因为锡纸可能会阻止空气的对流，怕食物受热不均要用的话建议在锡纸上戳几个洞吧。
3.这个我也不是很清楚哎，按我的方法的话就是先放到清洁剂水里浸泡之后再用牙刷刷吧。
3. 烙锅怎么做油不会炸
可炸山珍，海味，野菜，一锅容天下。
4. 铁锅炸油怎么办
在饭店炒菜一般都是有两种油，一种是干净的油，还有一种是脏的油（也就是大家认说的炸过东西的油）厨师在烹饪美食的时候，都是把这两种油分开的！干净的油一般都是炒一些对菜品的颜色要求高的美食用，但是这个炸过东西的油，会反复的炸东西，直到厨师下班的时候，才把所有的脏油，收到一起放一个晚上，就是为了让这个油沉淀一下，等厨师第二天上班的时候，就会变的很清（当然没有新的油那么清）有两种处理方法，一种是继续炸东西，一种是做成红油！在美食视频中此过程叫炙锅，我们常用的锅是铁制的，分子之间有很多空隙，尤其是经过加热后容易粘锅，以前很多小餐馆在吧炒菜的锅和烧菜、煮菜的锅全部分开的。炒菜锅一直有油，所以炒菜的过程中一直不粘锅。如果炒菜锅再拿来煮菜，就失去了之前的油形成的保护膜，这样在炒菜的过程中，就容易粘锅。
炙锅的原理也是基于此，铁锅在火上烧热，烧的过程中，可清除一些国内杂质，并将铁分子间隙的水分完全烧干，放入冷油，烧热，油分子填满铁锅间隙，并形成润滑作用，将油倒出，再冷油，此时形成热锅冷油状态，炒菜时就不会粘锅了。不要迷信星级酒店，星级酒店的油也是一直用，直到油变黑变稠才倒掉的，当然他们是有选择的使用，比如要求炸出来颜色金黄漂亮的肯定要用干净油，要是炸完还要烧或者炒的看不出颜色好坏的菜，那么就用脏油来炸！其实这个情况家里也会经常出现在，有些菜必须要用油炸的，那么炸完后的油不可能就倒了，还是要再用一次的，有时候也会用两次，但是个人建议一共用两次就差不多了，尽量不要多用。
倒出来的油，要看饭店的档次来决定。五星级饭店，一手油炸一次食物后，就不会再用了。一般五星级的饭店后厨灶台边有一个大油桶，（铁桶，能装两百斤油的那种）平时开着盖，还插一个漏斗，用过一次的油，倒在那里边，满了以后，整桶的处理给一般炸油饼的早店铺，俗称二手油，二手油比一手油便宜很多。所以一般的早店铺都愿意要。还有的饭馆也进二手油炒菜用。一般的饭馆就那么回事，用过的油倒在一边的一个盆子里，那个盆子就是调节用的，锅里要的油多就从盆子里舀两勺，锅里的油多了就倒到盆子里，随着消耗，随着往里添加新油。有的新油就是从五星级饭店里买的二手油。
酒店里不像家里面，一个菜品的炒制不像家里那样少到点油直接炒，很多菜品在成品前要过油过水，其实最主要的还是为了菜品最后炒制出来的色泽和口感，当然还有更深层次的原因，这些原因和道理是没法用简单的语言所能表达的，最主要的原因还是我说的为了最后菜品的色泽和口感，至于用过的油当然是重复利用，最后一般都是用作练炼制红油，不过这样的油一般不会很多，毕竟酒店里用油量很大，在经过很多的菜品过油之后，剩的油也就不多了，
我曾经去给一家饭庄的副厨顶班，他们饭庄有压锅酥带鱼，那油直接用的黑的发亮，倒在油缸里面上面一层就是五颜六色的感觉，倒在锅里直接就是沸腾如同水开克一样，做压锅酥带鱼的师傅照样用，他们的烤鱼也是用那样的油炸制，卤的整鸡再卤之前也用那样的油炸制一次。看的我是心惊肉跳，瞠目结舌！我和做压锅酥带鱼的师傅聊过，他说厨师长不让倒，谁倒罚谁的钱。炸的油消耗不够了，再把其他灶台炸制过得倒过来继续用??这是一个什么概念？所以这就是我出去吃饭肉菜选择清炖的原因，再就是素菜。其实炒菜师傅也很无奈，因为厨师长需要控制成本，自己需要饭碗。顾客挺委屈，憋屈的，自己花钱买不痛快！
5. 炸油锅的油怎么处理
首先将锅中炸过东西的油给它烧热。把油烧热之后，要把洋葱丝给它放到里面去。
将洋葱丝倒进去，然后慢慢的翻炒洋葱，洋葱的细胞中含有一种挥发性的物质，比如蒜素硫醇，三硫化物，环蒜氨酸。这些挥发性物质可以有效的吸收油中的腥味。将腥油转化为香油。把处理干净的剩油倒入锅中，然后加入生姜、葱段、洋葱、香菜梗进去，再加一点点白酒，慢慢熬制，熬到材料成无水状态，捞出即可！这就是香气四溢的葱油了！拌面拌菜里面都可以加入，非常好吃。