1. 炸臭豆腐用的豆腐
1、做臭豆腐用老豆腐，是那种着比较硬实的豆腐。
2、臭豆腐基本可以分成两大类，一类是北方的臭豆腐乳，另一类是南方的臭豆腐干，无论是哪一种做法都是闻起来臭，吃起来香。先来说北方的臭豆腐乳：臭豆腐乳是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆，磨浆，滤浆，点卤，前期发酵，腌制，灌汤，后期发酵等工序制作而成的。总之臭豆腐乳之所以臭就是因为豆腐发酵的缘故。这样制成的臭豆腐乳颜色是青灰色的，所以也有人叫臭豆腐乳为“青方”。一般臭豆腐乳都是装在玻璃罐里售卖。它是腌制食物，所以味道很咸，适合配着粥来吃或者涂在馒头上吃也不错。
2. 炸臭豆腐用的豆腐干
目前臭豆腐分两大系，一种是绍兴白的，一种是长沙黑的。真正的臭豆腐是用介于豆腐跟豆干之间硬度的石膏豆腐经卤水泡制发酵成的，卤水原料为香菇，豆豉，冬笋，茅台，盐，豆腐脑，青矾。32度恒温发酵15天左右每天搅拌一次。将豆腐泡在卤水里几个小时。做成生坯。淋干用油炸。调汁浇在豆腐上面。做成了。
3. 炸臭豆腐的豆腐怎么做
将豆腐蒸一下，凉凉，用盐摸钧匀，放瓶子里密封保存
4. 炸臭豆腐的豆腐是用什么豆腐呢
臭豆腐生坯是用老豆腐，摸起来比较硬实的豆腐
5. 炸臭豆腐用的豆腐叫什么
不可以，既然是炸臭豆腐当然得用腌制好的臭豆腐来做。炸臭豆腐是一道很多人喜欢吃的小吃。臭豆腐因为经过发酵后略带点臭味但并不是变质后的那种臭，它带有丰富的益生菌，闻着略臭吃着很香。一般是炸着吃，经过油炸后再锅上辣椒酱等风味酱料别提多香了。
6. 炸臭豆腐用的豆腐是盐卤豆腐还是石膏豆腐
做臭豆腐用老豆腐,是那种着比较硬实的豆腐。
臭豆腐基本可以分成两大类,一类是北方的臭豆腐乳,另一类是南方的臭豆腐干,无论是哪一种做法都是闻起来臭,吃起来香。
7. 炸臭豆腐的豆腐泡怎么做
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。
第三步、把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发。
第六步、当豆腐泡不再变大，就可以关火了，将豆腐泡捞出沥油，放凉后冷冻起来就行了。
炸好的豆腐泡外焦里嫩，和炸臭豆腐的感觉差不多，咬开后里面有很多的气孔，都是水分蒸发后形成的。没有水分后，豆腐泡保存的时间更长，冷冻后放1年都不会坏。