1. 油炸香酥鱼的做法
鲤鱼切片裹面粉，起锅烧油，油温8成热，放入鲤鱼炸至金黄
2. 油炸香酥鱼的做法大全
酥鱼品种， 酥鱼,品种多到数不来,主要的就有五味二十多种。五味是:家常味、五香味、椒盐味、麻辣味、糖醋味。
菜谱有:香酥鱼、咸酥鱼、椒盐鱼、蒜酥鱼、炸酥鱼、焖酥鱼……
制作技术。 自古以来赵县酥鱼最多用的是两种做法:炸和焖,看着简单,其实非常复杂,而且很耗时间,有的要焖制十几个小时。道理很简单。
3. 油炸酥鱼怎么做好吃
用料
鲤鱼 4条
咸菜疙瘩 2个
姜 一块
葱 1根
蒜 2头
生抽 4勺
老抽 4勺
白糖 4勺
醋 4少
二锅头 3勺
八角 2个
干辣椒 3个
桂皮 2个
花椒 15粒
步骤 1
先把鲤鱼内脏鱼鳞等清洗干净之后捞出来擦干水分。
步骤 2
准备一个大一点的锅，把洗净的鱼放进去。加入葱姜蒜 生抽老抽 白糖醋和二锅头。
步骤 3
用手或者是铲子搅拌均匀，用手的时候注意点不要被刺划伤哦
步骤 4l
高压锅准备好，先把一颗咸菜切好放到锅里垫底，另外一颗切片备用
步骤 5
之后放好腌好的鱼，记得要码进一些，不然酥了之后不好拿出来该碎了。老妈手太快，都没拍到…反正就是挨近点就行了。 记得要把汤汁也倒进锅里，加上花椒大料桂皮辣椒啥的，按照个人口味添加哦。
步骤 6
现在把另外一个咸菜铺在鱼的上面
步骤 7
在撒上一层蚝油，用咸菜抹匀
步骤 8
老妈的秘密武器-猪油
步骤 9
没有的同学可以用花生油代替，只是味道可就木有那么好吃啦 或者切两刀猪肥肉也行，哈哈
步骤 10
上锅大火蒸，等高压锅上气之后，关小火再蒸 1小时30分钟即可
4. 香酥鱼怎么炸
备用食材：
草鱼1000克，葱姜蒜少许，料酒2勺，十三香少许，淀粉少许，面粉少许，鸡蛋2个；
制作过程：第一步，葱姜蒜分别准备出适量，将其洗净后控水，分别切成末、小段，草鱼处理干净，去除不能吃的部分，将草鱼斩成块
第二步，草鱼块放入一个大碗中，加上葱姜蒜末、十三香、食盐和少许的料酒，再加上一点点食盐，将其抓拌均匀后，腌制半个小时的时间，待将草鱼腌制入味后；
第三步，捡出其中腌制过的葱姜蒜，同时将腌制逼出的汁水也需要倒掉，另外准备一个容器，磕入2个鸡蛋，加上淀粉和面粉，按照1：1的比例，然后再加入十三香；
第四步，淋入一小勺的食用油，将其混合搅拌均匀，成为酸奶一般稠便可，如果觉得干可以稍微加上一点点水，鱼块放入面糊中裹一圈，在锅中添上油；
第五步，将油烧至7成热的时候，放入粘裹面糊的鱼块开始炸，小火煎炸，待将两面分别炸至金黄，先捞出，重新将油烧热，大火复炸一遍，就可以吃了。
5. 油炸香酥鱼的做法窍门
用料鱼鳞 适当鸡蛋黄 适当面粉 适当盐、胡椒、料酒、花生油 适当
炸香酥鱼鳞的做法步骤
步骤 1
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将鱼鳞加少许盐揉搓，然后用清水冲洗干净备用
步骤 2
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加入蛋黄、盐、胡椒粉拌均（根据自己的口味放入）也可以什么都不放，洗净后沥干水分直接炸，炸好后放入椒盐
步骤 3
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用另一个碗放入干面粉，我是一片一片的粘上干面粉因我的鱼鳞比较大
步骤 4
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锅里放油稍微多一点， 待油差不多6成热时或者稍微高一点点，关中火下入鱼鳞片，鱼鳞下锅后会慢慢卷起来，这时关小火不必担心成坨，只要下锅后用筷子稍稍拨动一下就可以了
步骤 5
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炸至金黄色时就可以起锅了。炸好的鱼鳞稍微凉一下很酥脆的，用密封罐装起来真是一道非常美味的下酒菜。
6. 怎样做油酥鱼
主料：鲢鱼800克
辅料：淀粉(豌豆)30克
调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；葱切段；锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；
4 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。
7. 油炸酥鱼的正宗做法
酥鱼做法
【材料】小鲫鱼 适量
【配料】姜、葱、蒜、料酒
【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒
【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油
【制作过程】
1、选均匀大小的小鲫鱼好一些，能同时炸得透，如果是用大草鱼，就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞，切上花刀，冲洗干净，加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟，去去鲫鱼的腥味。
2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下，然后下锅炸。油温要控制好，不要过高过低，因为炸的时间要够长，才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温，开始冒泡就下鱼，鱼下完了就转中小火，慢慢炸，炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右，看鱼的大小，看好火势，太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。
3、炸好的鱼捞出来，升高油温，大概大火烧热半分钟，把鱼重新下锅，再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆，也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。
4、换个深一点的锅，砂锅更好。砂锅热一下，放点油，下入姜蒜煎香，叠上小葱，葱要多一些，覆盖住整个锅底，然后叠上炸好的鱼，放入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），调入调料（调料也可以加点五香粉或十三香，更香），加满水，煮开转小火，保持微开的状态，盖上锅盖焖上3到4个小时，注意锅里的汤水，最好一次性加够，不过因为时间长，可能也难预测，中途如果要加水，注意加热水，调料也要注意加一点，别太淡了。
5、焖的时间到了，可以出锅开吃，或者让它泡着，更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁，浓稠汤汁那种。