曲奇饼干模具哪个好?(曲奇饼干模具哪个好一点)

海潮机械 2023-01-17 14:42 编辑:admin 86阅读

1. 曲奇饼干模具哪个好一点

这得看是什么样子的配方。 饼干是面团型的,那么成型是通过模具或刀切的,通过模具压印的不需要入冻,在常温擀开松弛15分钟左右就可以用模具压印了,然后排盘烤制。

如果非得冻,那么也可以先压好型,再入冻7天也有问题。

如果刀切的,那么先作成圆柱形或方柱体形,然后入冻20-30分钟左右,让面团较硬,在切时不会变形就好。切好后,就可以排盘入烤箱烤制了。

这个类型的面团,也可以长期冻着,解冻后再切制。当然,面团在速冻最好别超过1周(面团要密封)。

饼干还有面糊型,比如曲奇饼干是要通过裱花袋来挤型的。

这种类型的面糊也可以冻,但操作前也需要解冻,或最好是使用微波炉转,不然太硬根本就没有办法操作,用手都捏不动,何况装到袋子里挤??

2. 曲奇饼干模具哪个好吃

答:曲奇饼干的生产工艺流程详细介绍

曲奇饼干是一种近似于点心类食品的饼干,亦称甜酥饼干。是饼干中配料好、档次高的产品,其标准配比是油:糖=1:1.35,(油+糖):面粉=1:1.35。

面团弹性小,光滑而柔软,可塑性极好。饼干结构虽然比较紧密,疏松度小,但由于油脂用量高,故产品质地极为疏松,食用时有入口即化的感觉。它的花纹深,立体感强,图案似浮雕,块形一般不很大,但片子较厚,可防止饼干破碎。

工艺流程操作技术要点

1.调粉

曲奇面团由于辅料用量很大,调粉时加水量甚少,因此一般不使用或使用少量的糖浆,而以糖为主。且因油脂量较大,不能使用液态油脂,以防止面团中油脂因流散度过大而造成“走油”。如发生“走油”现象,将会使面团在成型时变得完全无结合力,导致生产无法顺利进行。

 要避免“走油”,不仅要求使用固态油脂,还要求面团温度保持在19-20℃,以保证面团中油脂呈凝固状态在夏天生产时,对所使用的原料、辅料要采取降温措施。例如,面粉要进冷藏库,投料时温度不得超过18℃:油脂、糖粉亦应放置于冷藏库中;调粉时所加的水可以采用部分冰水或轧碎的冰屑块),以调节和控制面团温度。曲奇饼干面团在调粉时的配料次序与酥性饼干相同,调粉时间也大体相仿。调粉操作时,虽然采用降温措施和大量使用油、糖等辅料,但调粉操作中不会使面筋涨润度偏低,这是因为在调粉过程中它不使用糖浆,所加的清水虽然在物料配备齐后能溶化部分糖粉,但终究不如糖浆浓度高,仍可使面筋性蛋白质迅速吸水涨润,因而亦能保证面筋获得一定的涨润度。如面团温度掌握适当,曲奇面团不大会形成面筋的过量涨润,因而这种面团的调粉操作仍然须遵循控制有限涨润的原则。

 

2.成型

 这种面团为了尽量避免它在夏季操作过程中温度升高,同时也因面团黏性不太大,因而,在加工过程中一般不需静置和压面,调粉完毕后可直接进入成型工序。曲奇面团可采用辊印成型、挤压成型、挤条成型及钢丝切割成型等多种成型方法生产,但一般不使用冲印成型的方法,在成型方法选择方面不仅是为了满足不同品种的需要,同时是为了尽可能采用不产生头子的成型方法,以防止头子返回搀入新鲜面团中,造成面团温度的升高。辊切成型在生产过程中有头子产生,因而在不具空调的车间中,曲奇面团在夏季不使用这种成型方法。

 

 

3.烘烤

       从曲奇饼干的配方看,由于糖、油数量多,按理可以采用高温短时的烘烤工艺,在通常情况下,其饼坯中心层在3min左右即能升到100~110℃,但这种饼干的块形要比酥性饼干厚50%100%,这就使得它在同等表面积的情况下饼坯水分含量较酥性饼于高,所以不能采用高速烘烤的办法。通常烘烤的工艺条件是在250℃温度下,烘烤5~6min曲奇饼干烘熟之后常易产生表面积摊得过大的变形现象,除调粉时应适当提高面筋涨润度进行调节之外,还应注意在饼干定形阶段烤炉中区的温度控制。通常采用的办法是将中区湿热空气直接排出。

 

4.冷却

     曲奇饼干糖、油含量高,故在高温情况下即使水分含量很低制品也很软。刚出炉时,制品表面温度可达180℃左右,所以特别要防止弯曲变形。烘烤完毕时饼干水分含量尚达8%。在冷却过程中,随着温度逐渐下降,水分继续挥发,在接近室温时,水分达到低值。稳定一段时间后,又逐渐吸收空气中的水分。当室温为25℃,相对湿度为85%时,从出炉至水分达到值的冷却时间大约为6min,水分相对稳定时间为6~10min,因此饼干的包装,选择在稳定阶段进行。

优势:

1、占用空间小。

2、生产制作灵活。

3、生产各种曲奇。(挤花曲奇、切件曲奇、拉条曲奇)

4、根据客户生产要求可以随意更换模具,可以根据客户要求定做模具。

5、产品重量控制在正负3%以内。

6、PLC和触摸屏控制,每个动作全部单独电机传动,可以储存36种不同配方。

7、方便拆卸移动和清洗.

3. 曲奇饼干什么样

1.

要判断曲奇饼干是不是熟了,一看颜色二品尝。 颜色金黄味道焦脆香甜就是熟了。

2.

每家烤箱技术参数不同,每个人对曲奇的口感要求也不同,初次烤定15分钟左右观察曲奇边缘表面,一,有变黄黄色偏深是熟了,二,有点焦黄就是脆了。 烤几次摸索几次,然后定时定量,定出自家烤曲奇的时间。

4. 什么样的饼干模具好用

厨房应急锅盖最好用铂金硅胶材质。

1、铂金硅胶是硅胶的一种,硅胶中单组份和双组份硅胶,铂金硅胶是属于双组份硅胶,双组份硅胶是有液体硅胶和催化剂组成,铂金硅胶的催化剂就是铂金,所以铂金硅胶名称源于其催化所起。所以铂金硅胶相当于普通硅胶价格略高。

      铂金硅胶具有哪些特点?

1.超广的耐温范围从零下60度至高温260度;2.无毒无味,低碳、环保,有机材质可循环使用,能耗低;3.可以通过FDA食品级认证;4.具有“不粘Non-Stick”的特性等。

      铂金硅胶常用于制作食品模具,如蛋糕、饼干、糖果、雪糕等模具,还用于手工皂、蜡烛模具。也可以制作成厨房用于,如锅铲,隔热垫,烤箱密封条等硅胶产品。

2、所谓的应急锅盖就是指的在烹饪时防止发生意外的一种防溢锅盖。

5. 模具曲奇饼干的做法大全

动物性黄油切小薄片或小块室温软化(约1-2小时,冬天可放阳光下),用手指轻轻的就可以戳个洞即可 (不要化成水!!化水后再冷冻凝固也不成!!因为融化过的黄油已经水油分离,失去乳化作用,否则烘烤时会出现“油炸”现象),放入糖粉或细砂糖

用刮刀拌匀,拌不匀的地方用按压的方式让糖粉充分融合 (不要用手,手温会让黄油融化,也不需要打发!)

放入蛋黄(放全蛋和蛋白出来的口感不一样),要一点一点的加入,不能一下子全加进去,不然容易造成水油分离或者打不匀的情况!

用蛋抽Z字拌匀 (拌匀即可,不用打发)

一次性筛入低粉 没有低粉的可以用普通面粉80克+20克淀粉 淀粉首选小麦的,其次玉米,最次土豆(马铃薯),其他的不成

蔓越莓切碎 大概红小豆大小的碎块

放入盆中

翻拌均匀,拌不匀的地方用按压和刮的方式让干粉充分融合(不要用手,手温会让黄油融化) 一开始会有很多干粉,给人面粉太多的错觉,不要着急添加水性材料,用刮刀边翻边按10几下就能看见面粉慢慢被黄油吸收

将拌匀的面团放到油纸上

可以借助油纸手动迅速整理成方形,也可用保鲜膜包裹滚成圆柱形

也可以用方形饼干模具 饼干面团放到模具中

利用两侧多余的油纸覆盖在面团上压实,尽量挤出面团中的空气,不然切片后会出现“蜂窝”

从模具中拿出饼干面团,把油纸像包糖果一样,两侧拧好,放入冰箱冷藏或冷冻1小时左右

切厚度相同的片,7-8mm左右大约一个筷子的厚度,尽量保持每片厚度一样,出炉时才能一起成熟,用量可以切20块左右

饼干摆入铺好油纸的烤盘中,每块饼干留好间距

出炉即可

6. 曲奇饼干的模具

黄油:80-100克(室温软化)、细砂糖:20-30克、鸡蛋(1个,只要蛋黄)、牛奶:1盒(制作时酌量使用)、盐:1/4小匙、自发面粉:250克、椰子粉:50-70克。

制作步骤:

1、取黄油适量,室温软化后放在大盆中用打蛋器打发,约10分钟,待颜色变

浅,体积变大后,分次加入细砂糖、盐等材料,继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和椰子粉,用打蛋器搅拌均匀。

3、缓慢加入自发面粉,加入时注意用手轻轻揉搓拌匀。

4、加入适量牛奶,使面粉揉搓至不粘手为佳。但面粉绝对不能划圈搅拌,否则

容易生筋,制出的饼干会口感生硬。

5、面粉揉搓至不粘手后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时,使其充分发酵。

6、取出,用模具压出你所需要的饼干形态。

7、在碟子上涂油,放上成型的小饼干,设定微波炉火候和时间为先中火3分钟后低火1分钟。若您的微波炉具烧烤功能,效果更佳。

——【黄油曲奇】

配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺(1.25ML,没有可不放)。

烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。

制作过程:

1、黄油切成小块,室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精,搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。

TIPS:

1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。

2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。

3、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇(初学者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别是否熟了)。

4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

希望可以帮得到你