1. 月饼月饼月饼月饼月饼月饼月饼月饼月饼月比例
3：7。
用料：转化糖浆 140克，中筋面粉 200克，花生油 60克，枧水 4克，咸蛋黄 20个，莲蓉馅 340克，鸡蛋 1个，白酒 1勺。
做法步骤：
1.花生油、转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀。保鲜膜密封放置醒发2个小时。
2.生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟。
3.按蛋黄重量平均13克为例。 如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。
4.莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀。
5.再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。
6.模具抹层薄油，压花，表面喷层水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤7分钟。
2. 月饼的比例是多少
125克月饼皮和馅的比例3:7，那就是皮占了3/10，125×3/10=37.5克，馅占了7/10，125×7/10=87.5克。广式五仁月饼的具体做法如下：
材料：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克、蛋黄液少许、熟面粉少许、矿泉水150ML、大豆油60克、白糖160克、高度白酒2汤匙（二锅头）
五仁馅食材：炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁50克、蜜枣50克、杏仁片50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克
3. 月饼月饼的
◎月 yuè 〈名〉 (1)(象形。甲骨文字形。象半月形。“月”是汉字部首之一。本义：月亮) (2)同本义 [moon] 月，太阴之精也。象上下弦阙形。——《说文》 月之从星，则以风雨。
饼:
◎饼 餅 bǐng 〈名〉 (1)(形声。从食，并声。本义：古代面食的通称。后指扁圆形的面制食品)
4. 月饼的比例
食材：中筋面粉300克、转化糖210克 、枧 水6克、花生油75克、 奶粉（没有就用面粉代替）10克、黑芝麻馅适量。
做法：
1.盆里加入转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌均匀成团，包上保鲜膜室温松驰2小时以上。
2.松驰饼皮的时候，处理一下馅料，冬蓉馅做10个，45克一个,又做了10个黑芝麻馅的，45克一个。
3.松驰好的饼皮，各分成10个，30克一个。把30克饼皮面团用手掌摁扁，尽量摁大点，厚薄均匀，把馅料团放在饼皮中间，用虎口慢慢收，收到看不见馅料再搓圆。
4.放在玉米淀粉上滚一圈防粘,抖去多余淀粉，烤盘垫硅油纸,面团依次放入烤盘，中间隔开距离。
5.月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧，取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现出来。
6.进烤箱前喷壶薄薄的喷上一层水，防止开裂，放入预热180度烤箱，烤10钟定型，取出来轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液。
7.全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤制10分钟。
5. 月饼有多少
100g的东西其实真的不多，举个例子，比如一小袋面粉是500g，100g才五分之一重，我们平时吃的鸡蛋，一个30g左右，3～4个鸡蛋相当于100g，所以，如果月饼很小很迷你，那么这个100g月饼大概有2～3个，如果正常大的，则是1个，所以还是要看买的哪种月饼啦！
6. 月饼的单价
我觉得不能吃。
月饼价格是跟用料、制作方式、做工精细程度息息相关的，工厂批量生产的价格要比纯手工制作的便宜，口感也差一些；用普通原料的要比精选原料的便宜很多，口感差很多。一块好吃的月饼起码是纯手工、精选原料制作的，大都是按块销售不按斤算。
7. 现在月饼多少
13.8亿元，
相当于每个中国人吃一块月饼。不过，这些月饼可不都是自己买的。“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”
早在明代，江南一带由于市民社会的发展与经济的繁荣，当地百姓间已有中秋互赠月饼的风俗，以祝福彼此阖家团圆美满。如今，在市场化营销下，月饼除了是家人团圆、近亲间相互馈赠的必备食物，更成为社交中礼尚往来的利器。
8. 做月饼的比例是多少
比例为皮20克，馅30克，下面介绍做法：
准备材料：花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克 、温水135克、以下是面团原料：转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克
制作步骤：
1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。
2、把所有的料放在一起混合。
3、捏成团静置三个小时以上。
4、把馅分成三十克一个。
5、把面团所需原料，混合好后加入面粉，揉成团，放冰箱冷藏两个小时以上
6、面团分成20克一个。
7、把面团用手捏薄，把馅放上面。
8、翻转过来收口。
9、在玉米淀粉里打个滚，放到月饼模里，反转用力。
10、把生坯推出来。
11、烤箱170度预热，月饼上喷水，放入烤箱中层。
12、五分钟，花纹已定型，拿出来刷一次蛋黄水，再烤八分钟，然后再刷一次蛋黄水，再烤八分钟。
13、上色很好。取出晾凉