特制酱油配方(自制酱油配方)

海潮机械 2023-01-14 05:23 编辑:admin 74阅读

1. 特制酱油配方

、主料:

原只净三黄鸡1只。

二、辅料:

香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。

三、调料:

盐50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鲜酱油各50克,特制香料粉50克,虾干50克,高汤6斤。

四、做法:

(1)将净三黄鸡放入冰水或冷水中泡30分钟备用,漂洗净血水。

(2)把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入3千克高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料,大火煮沸,下入备好的净三黄鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟。

(3)捞出三黄鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀。

(4)食物搭配讲究,原汁原味,清爽适口。

高清酱油鸡

大致做法是将老鸡放入酱油卤水中煮熟,成菜颜色红亮,鸡肉劲道。酒店在开发这道菜时,遇到了一个难题——如今的鸡都是速成的,香度和口感不达标。试验了十几次之后,姜相如发现了一个好办法:将蛋鸡宰杀后挂起来,用风扇吹2个小时,蒸发掉部分水汽和异味,然后再用酱油卤水浸煮,成菜果然获得了理想的口感。如今这道菜非常热卖,几乎桌桌必点。

2. 自制酱油配方

按照1:2或者1:3的比例将酱油和醋进行混合,然后加入适量白糖搅拌。还可以根据个人喜好,加入味精、麻油、花椒等调味品,最后搅拌均匀即可。

酱油醋调配起来实际上是很简单的,并没有什么特殊制作方法。只要将酱油和醋混合,加入白糖,再根据个人喜好加入其他调味品。

3. 秘制酱油配方及加工方法

1. 清淡适口型凉拌菜制作: 材料:姜块 0.5 斤、大葱 1 斤、芹菜 2 斤、干香菇 0.5 斤、尖椒 1 斤、圆葱 2 个、

2. 浓香浑厚型复合酱油 材料:葱姜段个 3 两,花椒 1 两,八角 0.5 两,拍蒜头两个。 调料:花生油或菜籽油适量,盐少许、味精

3. 四川复合酱油做法参考 复合酱油是川菜中一种特别的调味料。多用在凉拌菜,小吃面食 的调味。 准备食材: 黄豆酱油 500 克,白糖 100 克,

4. 特制酱油配方比例

用料

刨盐鱼 2块

剁椒 2大勺

豆豉 适量

姜 1小块

蒸鱼豆豉油 适量

菜籽油 适量

盐 适量

老抽 适量

鸡粉 适量

做法步骤

1、草鱼块

2、炸金黄

3、分开炸

4、放豆鼓辣椒,盐,老抽,蒸鱼豉油,生姜丝,鸡粉,

5、入高压锅上气10分钟即可

5. 特制酱油配方大全

自制高级酱油配方:

1、豆豉200克,

2、盐30克

3、白糖50克

4、八角5颗

5、茴香1勺

6、香叶3片

7、花椒一把

8、开水2斤

以上配方原料加在一起,就可以熬制出高级酱油了。

6. 酱油的配方

厨邦淡盐酱油原料:水、非转基因大豆、小麦、食用盐、果葡糖浆,

谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、酵母抽提物、食用香料

格]:410ml

地〕:广东省

[保质期]:18个月

【产品标准号]:GB/T18186高盐稀态

〔食 用 方法】佐餐凉拌或京调炒菜

[储存条件]:阴凉处保存,开封后盖好,冷藏更佳

营养成分表

项目

每份(15克)

NRV%

能量

61千焦

1%

蛋白质

脂肪

碳水化合物

1.0

2%

0%

2.67

1%

750毫克

38%

7. 酱油调制配方大全

生抽,美极鲜酱油,蚝油,老抽调好就可以了。这个调法炒米粉咸度鲜度都有了,颜色也有了。

8. 特制酱油配方表

1、准备食材:黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克

2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段,香料用温水浸泡十分钟,洗干净备用。

3、把黄豆酱油倒进锅里,加入水,再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料,把冰糖和红糖也放进去。

4、用大火烧开,不停地搅拌,熬制冰糖红糖完全融化,转小火熬制半个小时,熬制时间到后关火晾凉,让香料在料汁里面浸泡十二个小时,浸泡时间到后,把料渣捞出来,复合酱油就做好了。

二、复合酱油配方二

1、准备食材:黄豆酱油适量、鸡精10克、山奈3克、桂皮2克、小茴香2克、豆蔻3克、八角4克、草果2克、香砂仁2克、香叶2克、姜30克、葱30克、香菜20克、洋葱30克、胡萝卜20克、水4斤

2、葱洗干净切段,香菜洗干净切段,洋葱洗干净切小块,姜洗干净切片,胡萝卜洗干净切片,把香料用温水洗干净。

3、准备一个无油的锅,把香菜、葱、姜、胡萝卜、洋葱和香料放进去,再加入水,大火烧开,转小火熬制一个小时。

4、熬制时间到后,把料渣捞出来,把料汁过滤一遍,加入黄豆酱油,料汁和黄豆酱油的比例是1:1,再加入鸡精,搅拌均匀,复合酱油就做好了,用来拌凉菜、拌面都非常的好吃。

总结:复合酱油的配方有很多,每个人的做法都不一样,上面两种复合酱油的做法都很简单,做出来的复合酱油非常的香,用来拌面、拌凉菜等都非常的好吃,熬制复制酱油主要就是比例要掌握好,不能用铁锅熬制,盛复合酱油的容器一定要无水无油,这样才可以保存时间长