1. 特制酱油配方
、主料：
原只净三黄鸡1只。
二、辅料：
香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。
三、调料：
盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，特制香料粉50克，虾干50克，高汤6斤。
四、做法：
（1）将净三黄鸡放入冰水或冷水中泡30分钟备用，漂洗净血水。
（2）把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入3千克高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟。
（3）捞出三黄鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。
（4）食物搭配讲究，原汁原味，清爽适口。
高清酱油鸡
大致做法是将老鸡放入酱油卤水中煮熟，成菜颜色红亮，鸡肉劲道。酒店在开发这道菜时，遇到了一个难题——如今的鸡都是速成的，香度和口感不达标。试验了十几次之后，姜相如发现了一个好办法：将蛋鸡宰杀后挂起来，用风扇吹2个小时，蒸发掉部分水汽和异味，然后再用酱油卤水浸煮，成菜果然获得了理想的口感。如今这道菜非常热卖，几乎桌桌必点。
2. 自制酱油配方
按照1：2或者1：3的比例将酱油和醋进行混合，然后加入适量白糖搅拌。还可以根据个人喜好，加入味精、麻油、花椒等调味品，最后搅拌均匀即可。
酱油醋调配起来实际上是很简单的，并没有什么特殊制作方法。只要将酱油和醋混合，加入白糖，再根据个人喜好加入其他调味品。
3. 秘制酱油配方及加工方法
1. 清淡适口型凉拌菜制作: 材料:姜块 0.5 斤、大葱 1 斤、芹菜 2 斤、干香菇 0.5 斤、尖椒 1 斤、圆葱 2 个、
2. 浓香浑厚型复合酱油 材料:葱姜段个 3 两,花椒 1 两,八角 0.5 两,拍蒜头两个。 调料:花生油或菜籽油适量,盐少许、味精
3. 四川复合酱油做法参考 复合酱油是川菜中一种特别的调味料。多用在凉拌菜,小吃面食 的调味。 准备食材: 黄豆酱油 500 克,白糖 100 克,
4. 特制酱油配方比例
用料
刨盐鱼 2块
剁椒 2大勺
豆豉 适量
姜 1小块
蒸鱼豆豉油 适量
菜籽油 适量
盐 适量
老抽 适量
鸡粉 适量
做法步骤
1、草鱼块
2、炸金黄
3、分开炸
4、放豆鼓辣椒，盐，老抽，蒸鱼豉油，生姜丝，鸡粉，
5、入高压锅上气10分钟即可
5. 特制酱油配方大全
自制高级酱油配方：
1、豆豉200克，
2、盐30克
3、白糖50克
4、八角5颗
5、茴香1勺
6、香叶3片
7、花椒一把
8、开水2斤
以上配方原料加在一起，就可以熬制出高级酱油了。
6. 酱油的配方
厨邦淡盐酱油原料：水、非转基因大豆、小麦、食用盐、果葡糖浆，
谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、酵母抽提物、食用香料
格]：410ml
地〕：广东省
[保质期]：18个月
【产品标准号]：GB/T18186高盐稀态
〔食 用 方法】佐餐凉拌或京调炒菜
[储存条件]：阴凉处保存，开封后盖好，冷藏更佳
营养成分表
项目
每份（15克）
NRV%
能量
61千焦
1%
蛋白质
脂肪
碳水化合物
1.0
2%
0%
2.67
1%
钠
750毫克
38%
7. 酱油调制配方大全
生抽，美极鲜酱油，蚝油，老抽调好就可以了。这个调法炒米粉咸度鲜度都有了，颜色也有了。
8. 特制酱油配方表
1、准备食材：黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克
2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段，香料用温水浸泡十分钟，洗干净备用。
3、把黄豆酱油倒进锅里，加入水，再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料，把冰糖和红糖也放进去。
4、用大火烧开，不停地搅拌，熬制冰糖红糖完全融化，转小火熬制半个小时，熬制时间到后关火晾凉，让香料在料汁里面浸泡十二个小时，浸泡时间到后，把料渣捞出来，复合酱油就做好了。
二、复合酱油配方二
1、准备食材：黄豆酱油适量、鸡精10克、山奈3克、桂皮2克、小茴香2克、豆蔻3克、八角4克、草果2克、香砂仁2克、香叶2克、姜30克、葱30克、香菜20克、洋葱30克、胡萝卜20克、水4斤
2、葱洗干净切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，胡萝卜洗干净切片，把香料用温水洗干净。
3、准备一个无油的锅，把香菜、葱、姜、胡萝卜、洋葱和香料放进去，再加入水，大火烧开，转小火熬制一个小时。
4、熬制时间到后，把料渣捞出来，把料汁过滤一遍，加入黄豆酱油，料汁和黄豆酱油的比例是1：1，再加入鸡精，搅拌均匀，复合酱油就做好了，用来拌凉菜、拌面都非常的好吃。
总结：复合酱油的配方有很多，每个人的做法都不一样，上面两种复合酱油的做法都很简单，做出来的复合酱油非常的香，用来拌面、拌凉菜等都非常的好吃，熬制复制酱油主要就是比例要掌握好，不能用铁锅熬制，盛复合酱油的容器一定要无水无油，这样才可以保存时间长