1. 腐竹干的好还是湿的好
火锅炸腐竹是生炸的。一般来说火锅里面的炸腐竹都是非常干的，那是因为炸之前都是直接炸的，因为吃的时候还要煮一下
2. 湿腐竹好还是干腐竹好
各种形式不同的腐竹(1)枝竹腐竹中最常见的一种，为枝条形棒状，含水量在7 %〜9 %。(2)扁竹腐竹的一种，又称边竹或片竹。与枝竹制法基本相同，从熟 豆浆表面扯起时为长方形片状，经干燥而成，含水量在7 % ~9 %。
(3)油皮腐竹的一种，从熟豆浆表面揭起的结皮，具有油润的黄色光 泽，圆形的薄片，加工方法与扁竹基本相同，唯油皮是用光滑的细杆从豆浆 中挑起，晾干后需铺在湿布上，使之回潮变软，平整后叠成半圆形。
主要用 于包馅、蒸炸后食用。(4)豆腐棍腐竹的一种，棍状，为蛋白质、油脂和水凝结而成的物质。 煮浆时用微火煮沸。消泡后降温，保温821,用风扇吹风，促使豆浆表面结 皮，用涂抹食用油的细杆挑卷结皮呈圆棍状，晾至半干时，置蒸笼内加温使 之回潮，抽出细棍，再次晾制，干透后所成的成品。
(5)甜竹腐竹的一种，因含糖最高，味甜，故名。将挑完最后一层枝竹 或片竹的豆浆浓缩，置入圆形平底容器中，铺平成薄饼状，加热，浆液表面结 皮后，用光洁细竹竿从中间挑起，呈两半重合，用剑形的竹片插人两层中间， 刮去黏附的豆浆，即为湿甜竹，干燥后为成品甜竹，含水量为10%左右。
(6)月片甜竹的一种，挑完枝竹、皮竹所余豆浆浓缩后，挑起结皮刮 去余浆干燥而成，圆形，较片竹厚，味甜。(7)厚片甜竹的一种，挑完月片后残剩的豆浆进一步浓缩、挑刮、干 燥而成的较厚的片状物。
3. 腐竹干的好还是湿的好呢
干炸。腐竹直接干炸就可以。油炸腐竹不需要提前浸泡，只需要将腐竹清洗干净，直接炸就可以了，这样炸出来的辅助干干脆脆，口感十分好。
油炸腐竹需要将油加热，之后先大火烧热，小火再炸，看到腐竹起泡了就翻面，两面都起泡了就可以将腐竹拿出来，然后起锅控油了。
4. 干腐竹好还是鲜腐竹好
干腐竹放了两年了不能吃。
泡干腐竹一般用凉水浸泡比较好，用清水浸泡3-5小时可以发开，如果着急下锅可以用温水代替凉水，用温水泡速度会快一些，时间可缩短一半。如果用微波炉泡发腐竹只需三五分钟就可以了。
5. 腐竹干的有营养还是新鲜的好
可能回潮了
因为腐竹制作好后，需要晾干，后期在存放的过程中如果密封性不好，可能会出现干腐竹回潮的现象，从而使腐竹在存放的过程中会变软，又因为腐竹质地不是很均匀，因此与空气中水分接触面积也不一样，使得腐竹有的地方软有的地方硬！
6. 腐竹干的好还是湿的好吃
鲜腐竹和腐竹没有太大区别，鲜的不用泡发，口感非常好的，非常美味，有营养。干的腐竹需要泡发，需要一定的时间 ，不能时间久了，也不能时间太短，否则口感就不好了。腐竹是大众食品，营养丰富，价格低廉。是我大家不可多得营养食材。平常可以多吃一点