1. 好腐竹和差腐竹区别
因为腐竹段是用边角料做的。
腐竹不管买段还是买整根，只要符合下面的条件，都是不错的： 1、观外观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织。看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
2、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
3、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。
4、看质地。好的腐竹，质硬易折，质地比较脆，很容易掰断。不容易掰断的可能添加了淀粉。这样的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。
2. 鲜腐竹和腐竹的区别
添加防腐剂或者放置时间过久导致发酵变质。
正常的腐竹泡发后，不应该有酸味。摊贩为了利益，用防腐剂加盐水泡发的腐竹看去很白，但会产生不应有的咸涩味道，最好不吃。
腐竹的质量辨别方法，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味：
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
3. 什么样的腐竹是好腐竹
只有腐竹是软糯的，因为是豆制品
4. 腐竹的区别
1、大部分腐竹厂家加盐并不是为了增加重量，而是为了延长保鲜期。因为腐竹基本上是没有使用防腐剂的。
2、加盐也是为了防止腐竹出油有异味，做到保湿的效果，同时也有一定的增重效果。
3、加盐的同时也会给腐竹增加一定的增筋效果。
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
5. 真腐竹与假腐竹区别
腐竹一般需要凉水泡发，再烹饪，口味极佳也不容易烂
6. 好腐竹和差腐竹区别在哪
腐竹市场参差不齐，一般来说价格越贵品质越好。当我们判断腐竹质量的时候，感官判断十分重要，尤其通过颜色辨别，简单有效。
腐竹一般分为三个等级。一级品色泽黄、油亮，干燥筋韧，无碎块；二级品颜色较一级品灰黄，干燥无碎块；三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。
腐竹的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。腐竹品质越好，豆香味愈浓，且无刺激味道，颜色淡黄，有光泽。
7. 什么样的腐竹是好的
腐竹，又叫做豆腐皮，好的腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
腐竹，在全中国各地区都有，各地区有各地方的特色。
各地区的腐竹有：
江西高安腐竹，广西高田腐竹，福建三明腐竹，河南许昌腐竹，广西贺州腐竹，广东新桥腐竹等等。
腐竹的营养成分：
营养素 每100克
热量（大卡）459.00
碳水化合物（克）7.6
脂肪（克）21.70
蛋白质（克）44.60
纤维素（克）1.00
维生素E（毫克）27.84
硫胺素（毫克）0.13
核黄素（毫克）0.07
烟酸（毫克）0.80
腐竹的做法有很多种：
炒菜吃，卤水吃，下火锅，还可以做成辣条吃，各种吃法，全凭个人喜好！
8. 真假腐竹煮一煮就知道
团状粉丝。粉丝比较轻，不压称，无管土豆粉、红薯粉，都是真材实料，具有较强的饱腹感，而且营养价值也高。不像鲜面条，一大团粉丝称重没对多少，加在麻辣烫里煮着吃，特别美味，而且容易吃饱，这样可以省很多钱。老板看到你这样吃，眼睛都绿了，背地里肯定会夸你，说这人不是高手就是内行。
2.食用菌类。吃麻辣烫时，有许食用菌可供选择，常见的有木耳、平菇、金针菇、香菇等，它们富含丰富的维生素、蛋白质、矿物质和大量的膳食纤维，多吃对身体特别有益。而在麻辣烫店里，这些食用菌算作素菜，价格便宜，吃一大盘也花不了几个子儿，老板表面在笑，转过身可能就哭了。
3.各类鲜肉。不能为了省钱就不选肉，如果是请客的话，这样也没有面子。但选肉也是有讲究的，万万不要去挑羊肉卷或牛肉卷，因为这些肉来源不明，不好分辨真假。你最好选鲜肉，通过纹理、脂肪的走向，就能分辨好坏，不用多吃，3-5片就OK了，也就七八元钱。
4.鹌鹑蛋蛋。鹌鹑蛋素有"卵中极品""动物中的人参"称号，是滋补上品，一个大约7-8g，营养价值特别高，蛋白质和维生素以及微量元素丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，每天吃5个左右，对身体特别有益。鹌鹑蛋一般不会造假，而且属于高档食材，最主要的是鹌鹑蛋还不会压秤，不管老板将鹌鹑蛋放在水里有多久，鹌鹑蛋的重量都不会变，因此您可以放心选用。
5.豆皮或腐竹。豆腐皮和腐竹都是大豆的精华浓缩制成的，营养丰富，特别顶饱。不要看这两样食材是泡在水里的，但是它们不会吸水膨胀，不压称，而且只要闻一闻就能轻松判断食材的新鲜程度，是最实惠的食材了。见到干豆腐皮或腐竹，大家不妨多拿点，在红汤里煮过，味道那是相当的好，解馋过瘾，还花钱少，真是一举多得。
6.蔬菜类。在外边的麻辣烫店里，最上层的通常就是各类青菜了。大家知道蔬菜的营养价值比较高，而目前蔬菜的价格是节节攀升，有些比鸡蛋还要贵。所以在吃麻辣烫的时候，我们可以多拿一些蔬菜吃。尤其是一些不带根的绿叶菜是最轻的。像一些香菜或者是油菜之类的，就适非常适合吃麻辣烫。