1. 广式腐竹鱼头煲
用料
牛蛙
3只
配菜：黄瓜、丝瓜、平菇
若干
郫县豆瓣酱
两勺
葱蒜姜
若干
花椒
大量
干辣椒
大量
家常香料
少量
泡椒
少量
步骤 1
牛蛙切块儿，放入一点盐、大量淀粉、料酒，腌制20分钟。
步骤 2
黄瓜切条儿，平菇也撕成条儿条儿。
步骤 3
葱段姜切好备用。
步骤 4
蔬菜全部大火炒熟，盛出备用。
步骤 5
多放油，把牛蛙煸炒至金黄，盛出备用。
步骤 6
小火，煸炒香料。
步骤 7
放入两勺郫县豆瓣酱煸出红油。
步骤 8
开大火，放入葱蒜姜、牛蛙、少量老抽、泡椒、适量水，煮开，继续煮10分钟⏰出国～
步骤 9
碗底铺炒好的蔬菜，把牛蛙一股脑倒进去，最上面放点蒜末，在锅内烧热油，呲啦浇上即可～香喷喷的家常版馋嘴蛙就完成啦！一起试试吧！
2. 广东腐竹焖鱼头的做法窍门
菜品特色
黄骨鱼焖腐竹是海鲜菜菜谱之一,以黄骨鱼为制作主料,肉鲜，腐竹，难度中等!
做法
1、腐柱泡好切段
2、鱼拉花刀，洒少许盐巴腌制;
3、姜蒜热油爆香;
4、倒入老抽，料酒或者米酒，倒入水，开后，转倒入砂锅，砂锅汤开后，倒入胡椒籽;
5、稍等一会，滚开之后，倒入腐竹;
6、盖上盖，开始焖腐竹;
7、热油煎鱼;
8、两面金黄后，转入砂锅，放到腐竹上;
9、上盖，先大火，然后立马转小火，炖大概8分钟左右，以入味;之后稍加调味，出锅。
原料
黄骨鱼两条;
配料
姜蒜、腐竹、胡椒籽适量;
营养价值
黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜香，能补虚损、抗疲"，腐竹它不仅保持了大豆的营养，且养分更易被人体吸收，它还会有一定量的维生素E，有利于人体的生长发育，保持青春活力，与延迟衰老有密切联系，能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。
温馨提示
此菜的要领是，黄骨鱼要先煎出香味后再放入腐竹，这样，鱼的鲜味才能渗透腐竹
美食禁忌
据前人经验，因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。
3. 广式鱼头豆腐煲
1.先把鱼头洗干净，洗好后用厨房纸把鱼头上水吸干，然后放入1大汤勺料酒.1颗葱（用手捏一下或用刀剁一下）5片姜。腌制1小时。 2洗好切好酸菜、姜丝、香菜、豆腐。
步骤 2
把腌好的鱼拿出来，倒掉腌制鱼头的配料和料酒、再次用厨房纸吸干水份。烧热锅，倒入少许油（最好用不粘锅），油热后放入姜丝，煎到金黄金黄的就放入鱼头，把所有鱼头放下去后可转中火或者小火，把鱼头煎至两面金黄后转大火！！！水至少要末过鱼头1cm，水煮开后放番茄、豆腐、酸菜。转中火慢慢等汤沸腾，记得！全程都不要盖锅盖！！！！
步骤 3
汤开后按自己的喜好放盐，放了盐后转大火放入香菜1分钟后就可以喝啦！
4. 广东腐竹鱼头煲图片
用料
龙胆鱼头 500g
腐竹 100g
土豆 2个
龙胆鱼头腐竹煲的做法
1.鱼头用料酒，姜末，少许生抽腌制十分钟。2.腐竹泡软备用3.土豆切块，油炸至七成熟4.把腐竹和土豆依次放入砂锅
1.鱼头沾少许生粉，大火炸至五成熟。2.另起油锅，放入姜片，蒜头炒至略微金黄，放一勺郫县豆瓣酱炒香，加入适量开水，一勺生抽，一勺老抽，把炸好的鱼头入锅煮一分钟。
1.把鱼头倒入沙锅，大火煮五分钟即可。
最后撒上黄椒，香葱。香气四溢的鱼头煲就做好啦！