传统腐竹制作过程(腐竹制作的过程)

海潮机械 2023-01-25 18:58 编辑:admin 292阅读

1. 传统腐竹制作过程

腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。食之清香爽口,别有风味。

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娃娃菜烧腐竹

食材:腐竹100g 娃娃菜300g 玉米油适量 盐适量 味精适量 姜适量。

做法:

1、腐竹提前一天泡好,切段,娃娃菜切粗条。

2、炒锅油热以后下入姜爆香。

3、加入腐竹段翻炒。

4、翻炒一会儿加入娃娃菜煸炒。

5、待娃娃菜变软以后加入盐翻炒几下。

6、加入味精翻匀出锅。

小贴士:加入腐竹以后看太干就加点水烧一会儿再加娃娃菜。

2

凉拌青瓜腐竹

食材:青瓜1根 腐竹1块 油适量 盐适量 芝麻油适量 自制辣椒油适量 苹果醋适量 酱油适量。

做法:

1、备好所有食材。

2、腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

3、青瓜和腐竹都切好备用。

4、把青瓜,腐竹放进容器里。

5、加进适量盐,酱油,苹果醋(家里没有香醋了,所以用了苹果醋),芝麻油,自制辣椒油拌匀。美味的凉拌菜就完成了。放冰箱冷藏半小时左右会更可口更入味。

6、装碟。

小贴士:做好后放冰箱冷藏半小时左右会更可口更入味。

2. 腐竹制作的过程

做法如下: 食材:黄豆,纯天然水质

1、选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

2、将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

3、用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

4、浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

5、熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

6、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

3. 腐竹的手工制作过程

第一种就是我们平时见到的腐竹,用东北优质的非转基因大豆为原料,经传统工艺和现代技术相结合,手工提取原浆精华,富含天然蛋白质,营养丰富。

第二种则是腐竹段,就是腐竹在包装之前用机器切成长短均匀的段。

第三种是腐竹丝,俗称蛋白肉。

第四种则是比较高端的腐竹--保鲜腐竹。这个在市面上几乎看不到。只存在于高档的酒店,会所。

最后一种也完全区别于前面几种,是用黑豆做成的黑豆腐竹。黑豆腐竹与黄豆腐竹相似,都是营养价值非常高。但是黑豆腐竹却继承了黑豆高蛋白,低热量的特性

4. 腐竹制作方法

腐竹是一种大家喜爱的豆制品,是豆汁煮开后凝结在表面上的一层豆衣,经过烘干后形成的。腐竹的营养价值很高,富含蛋白质、钙、矿物质,可降低胆固醇,补钙,促进骨骼发育。腐竹怎么制作呢?

工具/原料

大豆

烘干机

方法/步骤

1、精选黄豆,选颗粒大的,色泽饱满,金黄色,没有杂质的黄豆。

2、泡黄豆。黄豆用水泡发,直到豆皮发涨去皮,瓣劈开后成两半即可。一般泡10个小时即可,冬季要泡的时间稍长些。

3、打豆浆。泡好的黄豆剔除不良品和杂质,然后放入豆浆机中打成豆汁。

4、磨成豆汁后要进行过滤,让豆汁和豆渣分离。

5、煮豆汁:豆汁高温煮开,降低温度,同时撇去表面的泡沫,等表面凝结成豆衣就可以揭起来了。

6、豆衣是湿的,经过晾晒才能制作成腐竹。以前是采用晒干或火烤的方式进行烘干。现在大多数采用烘干房或烤炉进行烘干。

注意事项

腐竹的烘干一定要控制要温度,温度太高容易断裂,温度太低,不及时烘干会腐烂。

5. 传统腐竹制作过程简述

用料

腐竹 5根

水煮冬笋 半个

红薯粉丝 1小把

娃娃菜 2片

生抽 3勺

陈醋 1勺

香醋 1勺

生姜 1厚片

花椒粒 1小撮

步骤 1

腐竹和粉丝泡软,娃娃菜切片,冬笋切片,姜切丝

步骤 2

热锅,滴几滴油,把姜丝和花椒入锅炒,到花椒出香微焦,把大部分花椒捞出,留小部分

步骤 3

锅里下冬笋片炒香,接着下腐竹炒出味道后,加稍微多点的水煮开,转小火煮10分钟

步骤 4

砂锅烫热,把锅里的倒入砂锅,煮开,倒入生抽和陈醋,再次煮开

步骤 5

往沙锅里加入粉丝和娃娃菜,煮开后加入香醋,搅拌均匀就可以离火上桌了