1. 腐竹烘干技术
1：腐竹是由煮沸后的豆浆，经过一定时间的保温，豆浆表面蛋白质成膜形成软皮，揭出烘干而成的。
煮熟的豆浆保持在较高温度条件下，一方面豆浆表面水分不断蒸发，表面蛋白质浓度相对提高；另一方面蛋白质胶粒热运动加剧，碰撞机会增加，聚合度加大，随着时间的延长，薄膜厚度增加，当薄膜达到一定厚度时，揭起即为腐竹。
腐竹揭竿后搭在竹竿上沥浆，沥浆后烘干，才能保存更长时间。
2. 腐竹烘干技术视频
1、预热烘干的阶段：这个阶段主要是为了让我们的腐竹适应烤房内部的一个温度。
2、烘干阶段：这个阶段烘干的温度可以控制在我们的55℃左右。
3、排湿阶段：这个阶段烘干的时候我们把温度调到65℃。
4、恒温烘干的阶段：这个阶段烘干的温度可以降到我们的一个60℃，这个阶段烘干的目的温度控制在我们的50%以下。
5、介绍烘干阶段：这个阶段烘干的时候温度可以调到我们的30~40℃左右，但是是要逐渐地降温，烘干5个小时之后即可烘干完成
3. 腐竹的加工技术及腐竹烘干机的使用技术
原料:腐竹，熟风鸡块，枸杞子少许，葱段，姜片，料酒，盐，味精，清汤，色拉油各适量。
做法：将腐竹泡软，切成段。锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、腐竹稍煸炒；加入熟风鸡块、清汤、料酒、枸杞子烧沸后，撇去浮沫；加入盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。
富贵豆腐
原料:嫩豆腐，腐竹，香菇，玉米，油菜，蚝油，生抽，老抽，糖，盐，淀粉，香油。
做法：腐竹泡发，泡软后切段；香菇泡发后去蒂一切为二；油菜用开水烫一下后沥水；将豆腐切片。平底锅中放入油加热，把豆腐放入平底锅用热油煎，煎好的豆腐小心盛到深口盘里。另起锅放油，爆香葱花、蒜末，下香菇和腐竹翻炒，倒入料酒，然后把生抽、老抽、白糖、盐倒入锅中，倒入水，大火收汁入味，放入玉米粒、烫好的油菜，把豆腐放入，最后倒入芡汁，点几滴香油即可。
香菇腐竹鸡翅煲
原料:鸡翅中，香菇，腐竹，黄酒，老抽，生抽，蚝油，盐。
做法：香菇用温水泡发，香菇水留用；腐竹用热水泡软后切段；用牙签在鸡翅上扎一些孔以便入味；葱姜蒜切片。锅入少许油，爆香葱姜蒜，倒入鸡翅翻炒至微微上色，调入黄酒、老抽、生抽和蚝油，炒匀，倒入香菇和泡香菇的水至刚好没过材料，将材料移入砂锅，水开后小火炖15分钟，最后倒入腐竹，将腐竹炖至入味即可。
4. 自己做的腐竹怎么烘干
腐竹，又叫腐筋，其色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，味道鲜美，含有蛋白质45%，是素食上品。腐竹的生产传统的方法是用浸豆磨浆然后蒸锅将豆浆熬煮结皮，将皮揭起挂在横杆上，待腐皮半干时取下手工卷成竹筒状或者折褶收拢起来，继续干燥后包装成为成品腐竹。
在将结的皮揭起来后需要进行晾干，现有技术同时是在烘干房内直接用换热器对湿腐竹进行烘干，然后将湿气排出烘干房，然而，排出的湿气中也含有大量的热量，这部分的热量往往被浪费了。
5. 腐竹加工工艺
步骤 1
黄豆，提前泡一夜！（冰箱冷藏）
步骤 2
捞出。
步骤 3
黄豆加水分批打碎。
步骤 4
过筛！
步骤 5
捞浮沫，打碎黄豆和过筛
步骤 6
浮沫捞完开火。
步骤 7
煮的过程要抄底搅拌，容易糊底！快沸腾的时候容易溢锅。
步骤 8
沸腾以后，关火！等一会儿会结出油皮，也就是腐竹！
步骤 9
先确定锅边没有粘连，用筷子轻轻挑起，放油纸上晾干！
步骤 10
还可以用两根筷子挑腐竹，直接搭在绳子上，这样晾干更快些！460克黄豆，大大小小出了35根。
步骤 11
晒干以后的样子。
步骤 12
提前用水泡软。
步骤 13
烤肉的时候可以吃烤腐竹。很筋道不松散！