米线怎么生产(米线怎样生产出来的)

海潮机械 2023-01-20 12:48 编辑:admin 187阅读

1. 米线怎样生产出来的

米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。

米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。” 云南过桥米线制作方法 原料配方: 上等籼米(多少不限,制米线用),猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料),生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料),胡椒粉,味精,食盐。制作方法:

1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。

2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。

3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。制汤方法: 将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。鲜料制法: 远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。

2. 怎么生产米线

准备材料:干米线250g、老坛酸菜小半碗 、肉糜50g、料酒1勺、 酱油1勺、蚝油1勺 、白糖半勺、鸡精1/2勺、干辣椒少许、花椒油少许

制作步骤:

1、米线放入温水中浸泡1小时,然后热水煮2分钟

2、煮软的米线用冷水冲一下,沥干水分备用

3、锅里倒入1勺色拉油,再加少许花椒油,烧热后倒入肉糜翻炒一下

4、捞起

5、锅里剩油烧热,倒入老坛酸菜和少许干辣椒末,翻炒片刻

6、再把肉糜加入锅中,烹入料酒、酱油、白糖、蚝油,翻炒出香味

7、倒入高汤煮开,加入1/2勺鸡精调味(老坛酸有足够盐味,蚝油也是咸的,所以不用再加盐)

8、加入米线,拌匀烧开

9、盛入碗中即可食用

3. 米线是怎样加工出来的

工具/原料

大米适量

方法/步骤

1

刚开始给宝宝添辅食,一般一天吃两次就可以。所以我们制作米粉的量也就是一次制作好这两次吃的量。如果宝宝大点了,可以多做点,剩下的大人也可以吃。

2

米和水的比较大概是1:2.5吧。实际的比例还要根据米的生长环境有所区别,东北大米比较硬,得多煮会,所以得放多一点水,而南方比较软,可以少煮会,就不用放太多水。

3

先把大米洗干净,泡半小时。

在泡米的同时,往锅里倒适量水烧开,用开水煮米能保证米的营养不流失。

水开后,将泡好的米倒进入再煮。

锅开会再煮10分钟,闷10分钟。

这样营养美味的大米就做好了。

4

这样的大米大一些的宝宝可以直接吃,辅食初期的宝宝还不行,还需要我们再加工一下。

将大米盛到宝宝吃饭用的小碗里面,用勺子将米一点儿一点儿压碎。

待米温度合适了就可以给宝宝吃了。

另外一定要注意,如果用的是铁勺,温度不能热了,以免烫着宝宝,初期还是用硅胶勺比较好,这种勺比较软,导热也没有那么快。

5

自己制作的米粉保存了大米的米油,这种米油对宝宝非常好,能保护宝宝的胃。

6

等宝宝大一些,我们可以在里面放点蔬菜煮进来,这样营养更丰富了。

4. 加工厂米线怎么做出来的

其一,酸浆米线,大米发酵后磨制而成。

其二,干浆米线,大米磨粉后直接放在机器中挤压,使其糊化成型。酸浆米线口感比干浆米线好吃。

5. 市场上的米线都是怎么生产的

用料

大米 30克

清水 100克

土豆淀粉 30克

玉米淀粉 30克

植物油 一小勺

土豆淀粉(手粉) 10克

配菜根据自己喜好添加

以上材料一人份

自制米线,大米到米线的制作过程的做法步骤

步骤 1

准备30克大米泡到用手指能碾碎的状态,捞出控干水分。

步骤 2

控干的大米加100克清水用料理机打碎

步骤 3

打好的米浆过筛

步骤 4

中小火熬到米糊状态。

步骤 5

加入30克玉米淀粉和30克土豆淀粉拌

步骤6

放在案板上加一小勺植物油和10克土豆淀粉。

步骤 7

反复揉搓,经过多次揉搓的面团挤出来的米线才不会断。

步骤 8

准备自己喜欢的配菜,我这个是我们这卖米线的标配。

步骤 9

锅里加一点油,加一小块火锅底料煸炒,再加入适量清水。

步骤 10

水开后放入鸡粉和生抽调味,再把准备好的配料煮熟。

步骤 11

揉好的面团加入工具里

步骤 12

挤入烧开的米线汤里,基本上浮起就是熟了。

步骤 13

按自己喜好加麻油

步骤 14

陈醋和辣椒油调味。

步骤 15

一碗热气腾腾的米线就做好了。

6. 米线是咋做出来的

【食材】

米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

米线提前泡发好。

2、生姜、大蒜、小葱葱头部分,一起切成末,葱叶部分切成葱花。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前烤香或炸香,去皮,然后撵成碎瓣备用。

5、锅里水烧开,加入少许盐,放入米线煮熟,同时烫一些绿叶菜。

6、调酸辣汤。

用一个大碗,加约5克油泼辣子,约10克生抽,约5克香醋,一勺姜蒜水,在锅里舀一大勺汤,并盛入绿叶菜。

外面卖的还会加少许鸡精味精提鲜,这个根据自家的接受度和喜好来添加,我没放。

7、另起锅,加入适量油,炒香红油豆瓣酱,加入葱姜蒜末,加入肉末翻炒,加入少许花雕酒去腥提鲜。

用带肥肉的肉末炒出来香气足,我用的是瘦肉肉末,加的油也少,所以有点干,但更喜欢这种低油的,外面卖的那种有点接受不了。

8、加入榨菜末和芽菜末,翻炒均匀。

9、将米线盛入先前调好汤的碗里,加入炒好的肉末,表面撒上花生碎和葱花即可。

7. 米线由什么做出来的

米线是用直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料碾碎成粉状,用面和米粉掺在一起形成比例调好,用压米线的机器压出来的条形的就是米线。但在成型期间还需要经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的。

米线呈长条状,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。

最出名的莫过于云南米线,也是当地的特色小吃。压出来的米线有粗有细,可以根据自己的需求做不同粗细的米线。压出来的米线要经过晾晒,晒干之后备用。再煮之前,需要先用水泡开,这样的米线就比较筋道,可以搭配不同的蔬菜,肉类还有配料食用,味道及其鲜美。