1. 米线的原料
米线是用直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料碾碎成粉状，用面和米粉掺在一起形成比例调好，用压米线的机器压出来的条形的就是米线。但在成型期间还需要经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的。
米线呈长条状，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
最出名的莫过于云南米线，也是当地的特色小吃。压出来的米线有粗有细，可以根据自己的需求做不同粗细的米线。压出来的米线要经过晾晒，晒干之后备用。再煮之前，需要先用水泡开，这样的米线就比较筋道，可以搭配不同的蔬菜，肉类还有配料食用，味道及其鲜美。
2. 米线调料
1.用料：红尖椒500克，红菜椒2000克，黄豆酱500克，白糖200克，味精100克，大蒜200克，醋200毫升，盐100克
2.首先把辣椒和菜椒洗干净，把辣椒的蒂去掉，然后把辣椒切碎
3.把辣椒、黄豆酱、白糖放进锅里加醋，继续煮五分钟，然后盛出备用
4.把大蒜剁碎倒入辣椒里，充分的搅拌均匀，装瓶后放冰箱冷藏，一个星期可以开瓶食用
3. 米线汤料配方
步骤/方式1
芹菜、洋葱切丁，青红椒切小块，蒜瓣切片，肉切小丁放生抽料酒腌制片刻。
步骤/方式2
小火放油放蒜片炒香，再放入豆瓣炒出红油
步骤/方式3
放入肉丁和洋葱丁翻炒至洋葱微微透明
步骤/方式4
放入芹菜和青红椒，加一小碗水小火加盖焖煮5分钟左右。米线肉臊就做好了
步骤/方式5
牛腩切块
步骤/方式6
入冷水中烧
步骤/方式7
放入高压锅炖
步骤/方式8
放入花椒和八角和姜片
步骤/方式9
放盐调味
步骤/方式10
烧好的米线高汤如图
4. 米线的制作方法及过程
1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面和凉水一起弄成耙。将水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面为最好的，面不要成疙瘩，比和汤圆稍稀一点。
3、将和好的耙送入米线压榨机，旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
5. 米线怎么弄
食材清单
酸菜，泡椒，泡姜，小葱，生姜，大蒜
干辣椒，干花椒，米线，里脊肉，小白菜
红薯淀粉，蚝油 少许，白胡椒粉 少许
鱼露，鸡汁，盐 少许，猪油
1、准备好材料，来个全家福～
2、把里脊肉切丝，加入红薯淀粉➕少许蚝油➕少许盐➕少许白胡椒粉，调底味
3、加少量水，用手抓匀至上浆，备用
4、其他辅料都切碎备用（葱白和葱绿我喜欢分开用）
5、葱绿留用，小白菜洗净，我今天用的干米线，也先用热水泡发软，备用。等大家都准备好，合个影就要下锅啦✌
6、热锅倒油，量比平时炒菜要多一些，如果有猪油的话也在这一步同时加入，动物油脂会让酸菜炒出来更香！中火先下干辣椒、干花椒、葱白、姜、蒜、泡椒、泡姜，煸炒出香味
7、再下酸菜，多煸炒一会儿，让香气都炒出来
8、炒香以后，将酸菜和辅料都沥干盛出，用锅里的余油（如果感觉油不够可以补一点）下锅滑散腌渍好的肉丝，等肉丝断生再把酸菜和辅料再下锅与肉丝一起翻炒
9、倒入可以没过食材的清水（高汤更好），将酸菜肉丝汤稍微煮一会儿。开始调味，我只加入了少许鱼露和鸡汁增鲜
10、与其同时另起一大锅水，烧开以后将米线下锅煮软，小白菜烫熟
11、捞出装碗
12、把刚刚煮好的酸菜肉丝和汤汁直接淋到煮好的米线上
13、撒上葱花！
6. 米线是拿什么做的
不是。米线和饵块一样，都是在将大米煮熟揉碎之后加工出来的，只不过因为所使用的大米在品质和口感上会有一定的差别，所以制作出来的米线在吃的时候味道也是不太一样的。故米线是使用皮鞋做出来的完全就是一种谣传的说法，是没有任何事实依据的。