1. 酸奶机米酒和纳豆发酵一个温度吗
按米酒键。
用酸奶机做纳豆，用米酒键功能。
因为酸奶是用乳酸菌发酵的。纳豆和米酒都是用酒曲发酵的。一般情况下乳酸菌的发酵和酒曲发酵的条件是不同的。产生的物质也不同。采用纳豆发酵更接近于酒曲酒曲发酵，都是含有多种菌类的发酵方式。
2. 酸奶机做米酒的温度
酸奶和米酒的发酵温度不一样。
酸奶是在42℃～45℃的环境中进行发酵，米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵。
1、酸奶中的益生菌发酵受到外部环境的影响，温度太低益生菌不会自行繁殖，温度太高会导致益生菌失去活性，因此酸奶中益生菌发酵最适宜的温度是42~45℃。
酸奶一般只有三种成份，一个是酵种，一个是牛奶，最后一个是糖。
3. 酸奶机做纳豆的温度
备料：非转基因优质大豆300g、纳豆菌1粒、水900ml、温开水10ml大豆洗干净，挑出坏豆。然后大豆和水以1：3的比例进行浸泡12个小时（一般前一天晚上浸泡），注意避光。
做法：
1、浸泡后的大豆滤干水分，放入电饭煲蒸2-3个小时，蒸到一掐就烂的程度。用高压锅时间会短一些。
2、然后将大豆放凉到60-70度（我有时候放菌水进去的时候豆子大概就50几度，也ok不影响最终效果，但不要超过70度，纳豆菌会烫死的），同时取1粒纳豆菌溶入10ml约40-50度的温开水（一定是要开水放凉，不要直接龙头放温水，有杂菌）。然后将菌水倒入大豆中，用无菌筷子搅拌均匀。
3、将大豆倒入有孔的无菌蒸架中，再把蒸架放在无菌的钢盆里，再把钢盆放入发酵箱里。发酵箱设置42度（华氏107度），发酵16个小时。
4、关掉发酵箱，让豆子放凉一会儿，然后装入无菌的容器里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时，一般一个晚上，进行熟成。然后就可以吃了，一般一周内都可以吃完的，如果做了很多，一周吃不完的，就需要放在冷冻里保存。
5、分食也一定要用无菌的碗筷，分出来的纳豆表面有一层白色，就是纳豆菌了，稍稍搅拌就能拉出丝了，我有时候加入调味料再搅拌，也可以先搅拌再加调味料。
4. 纳豆发酵温度和酸奶发酵温度
不一样，因为做的食物不一样样
5. 酸奶机做纳豆和米酒温度不一样吗
想要做出好的纳豆发酵的温度非常重要，温度不够会导致纳豆出现不拉丝的情况，纳豆发酵的温度应根据菌种的要求，菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度，低温菌种如“高桥菌”为38-40度。
解决方法：
纳豆发酵中尽量让豆子处于40度左右，温差不可过大，纳豆不要铺的太厚，散热不好，豆子温度过高，以不超过4cm为佳。
纳豆菌活性不够
做纳豆用的纳豆发酵菌要有活性，有的纳豆菌活性很低做出来的纳豆就有可能出现不拉丝的情况。
解决方法：
更换不同批次或者不同品牌的菌种。
菌种被污染
纳豆不拉丝有可能是由于菌种或者发酵容器被污染而导致发酵不完全， 纳豆菌受到噬菌体侵蚀时，可导致发酵异常，制品黏性不强或全无黏性。为避免噬菌体的感染，应该准备不同的纳豆菌种轮换使用，适当增加菌种量，使纳豆菌在短时间内生长旺盛，以减少噬菌体的危害。
解决方法：
1、如果是用纳豆机做纳豆需要进行彻底的消毒，先用洗洁精整个擦拭一遍，再用干净毛巾擦干净，内外均匀喷75%酒精消毒，放到通风处晾干。为了保证纳豆质量的稳定，最好不用纳豆机发酵酸奶和米酒。
2、纳豆发酵前3小时，在发酵箱内均匀喷75%医用酒精，开箱通风让酒精挥发即可;或在纳豆发酵前用紫外线灯照射发酵箱15分钟，然后开箱通风;如用臭氧消毒，比较彻底。
6. 酸奶发酵菌能做纳豆吗?
可以的
这是做法 一、泡豆，先把黄豆洗干净，挑出霉变，杂质，等异物，然后放入清水中，浸泡一夜。
二、蒸豆，将浸泡发好的黄豆放入盘子或者其他器皿中，加入白糖拌匀，然后放入锅中蒸熟，这个过程大约是90分钟，蒸熟的黄豆为棕色，轻轻一捏即扁为佳。
三、接菌，将蒸熟的黄豆倒入酸奶机的虑框中平铺好，待水分沥干，待黄豆也不烫手的时候加入纳豆菌粉，用勺子搅拌均匀 四、发酵，将接好菌的黄豆放入酸奶机中，打开纳豆功能，发酵18小时。
五，完成，18小时后，黄豆发酵完成，变成纳豆了，此时即可食用，如果想味道更佳的话还可放入冰箱中冷藏一下先
在整个制作的过程中要注意的是，所使用的器皿必须经过热水高温消毒，最好是放入沸水中高温杀毒5到10分钟，否则会感染杂菌，如果吃起来有苦味，或者其他异常味道则说明已经感染了杂菌了，就不能食用了
7. 米酒机能做纳豆吗
可以的，都是38～43度的恒定温度。纳豆菌是嗜养菌，适宜发酵温度42摄氏度，米酒是酵母菌适宜发酵温度30摄氏度，但醋酸菌适宜发酵温度也是30摄氏度，做米酒适宜温度20度至23度。酸奶和米酒需要在40℃左右，用时大约在六小时和二十四小时或跟多点。
纳豆菌是好氧菌,生长需要有充足的氧气,发酵过程必须通风,还要有足够的湿度。
酸奶菌生长温度是38度以下,纳豆菌最佳生长温度是40度。
8. 做纳豆用酸奶功能还是米酒功能
可以的酸奶机可以做纳豆，但是因为温度不容易控制，在夏天和冬天，温度很难维持在纳豆发酵所需要的温度（37-42度）之间，尤其在夏天。买了个温度控制器，把温控器的温度设定在39度，然后把酸奶机的插座插在温控器上，这样温度到了39度后，温控器就断电，也就是酸奶机不加热，等温度降到38度的时候，温控器又通电，酸奶机就加热。以此类推，所有具有加热功能的小电器都可以做纳豆，比如苏州无锡一带百姓用的很多的电焐煲，里面是泡沫的，外面是塑料的，具有很强的保温效果，如果电焐煲接在温控器中，打开低档温度开关，这样就能保持电焐煲中的温度维持在40度左右；
电饭锅也可以做纳豆，电饭锅与温控器连接，电饭锅里放少量水，再放入装纳豆的容器，温度探头放在豆子上面，当温度达到设定的39度时，电饭锅自动断电，温度下降时，电饭锅自动加热。为了保持纳豆中的湿度，请在容器口扎上6层厚度纱布，或者一块干净的毛巾。总之，做纳豆的关键问题是菌种，好菌种能做出好纳豆，但是也需要合适的条件，温度是第一，其次是湿度，然后是空气量，也就是豆子的厚度，最后就是豆子的质量，选择新鲜黄豆做纳豆。