1. 素馅儿包子馅儿怎么调
—、卤肉榨菜包子馅
食材:榨菜200克、五香豆腐干5块、油面筋(没有可换木耳、笋丁之类)5个、卤肉(红烧肉也可)五厘米见方一块、老干妈(或辣豆豉)两勺、小米椒适量、大葱1段、生抽、老抽、香油、鸡精。
【做法】
1、榨菜洗净切丁,五香豆干和油面筋切成丁,大葱、小米椒、卤肉切丁。
2、锅烧热放油,爆香小米椒,爆出红油后放入葱末。
3、葱末出香味后放五香豆干和油面筋,加盐、生抽、老抽翻炒均匀,放入榨菜和卤肉,翻炒片刻。
4、加入老干妈或者其他豆豉,放香油和鸡精拌匀即可。
二、猪肉馅
食材:猪肉馅220g、葱姜水100g、蚝油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、盐3g、白糖少许、油适量。
【做法】
1、姜切片,葱弄成葱结,放入100g的水中浸泡2个小时。
2、肉糜加入盐,不停搅拌,慢慢加入葱姜水,搅拌均匀,让肉糜与水充分融合,直至水加完,搅拌至筷子能直立。
3、加入蚝油,生抽,白胡椒粉,白糖,搅拌均匀,最后加入花生油即可。
三、奶香红豆包子馅
食材:红豆、白糖、清水、炼奶。
【做法】
1、红豆洗净,浸泡4小时以上。
2、倒入电高压锅,加入没过红豆一厘米得水,调煮豆档开始煮。
3、煮好的豆子基本开花了,将红豆捞出,沥干水,趁热拌好白糖,就是蜜红豆。4、根据需要取部分蜜豆倒入干净的锅中,调入炼奶,小火焙干即可。
四、青椒牛肉包子馅
食材:牛肉500g、青椒400g、盐少许、胡椒少许、葱30g、蛋清两颗。
【做法】
1、最好是牛脊条肉,带点肥肉剁碎,越碎越好,青椒剁碎。
2、和在一起,放入蛋清两个,盐巴两勺,胡椒也是,搅拌好,充分融合即可。
五、油菜香菇包子馅
食材:油菜5棵、香菇(新鲜香菇)20朵、蚝油3勺、糖2勺、盐4勺、鸡蛋4个、豆干6块、虾皮(可以不加)半把、香油适量。
【做法】
1、准备新鲜香菇,洗净,切片,再剁成丁。
2、鸡蛋加一点盐,打散后下锅,快速搅动会成比较细碎的小丁,盛出备用。
3、热火热油下香菇丁炒,香菇炒出水后放入香干丁,等炒到看不见水,关火加1勺耗油,备用。
4、油菜洗净焯水,剁成丁后,把水挤干开始调馅,加香油,白砂糖两勺,剩下两勺耗油,最后加盐拌匀即可。
六、素包子馅
食材:胡萝卜1根、香菇6朵、白玉素鱼段1盒、木耳适量、豆角适量。
【做法】
1、香菇切碎、炒熟、放凉;豆角切细炒两三分钟放切细的素鱼段一起炒,放适量老抽、生抽、糖,盛出放凉。
2、胡萝卜擦细丝、木耳切碎,与放凉的香菇、豆角素鱼段搅拌均匀,放适量盐、十三香即可。
七、金枪鱼芝士包子馅
食材:金枪鱼1罐、胡萝卜玉米豌豆粒适量、牛肉酱3勺、芝士片1片、盐适量。
【做法】
1、金枪鱼罐头用厨房纸吸干水份,用叉子将大块鱼肉捣碎备用。
2、加入玉米粒胡萝卜丁以及豌豆粒,加入3大勺牛肉酱,芝士片撕成小块,所有食材拌匀即可。
八、笋干包子馅
食材:笋干200克、猪肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蚝油5勺、老抽少许、白糖1勺、胡椒粉少许、五香粉少许、葱一把、干香菇150克、姜少许。
【做法】
1、把肉剁成肉末,香菇切碎,葱切细,葱白,葱花葱白分开,姜切末。
2、放油,葱白,姜末,香菇,笋干炒熟装盘。
3、放油,肉末,少许姜末,胡椒粉,炒到肉变白,放去刚炒好的笋干,放入料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖收汁,放味精鸡精即可。
九、猪肉圆白菜包子馅
食材:包菜1个、盐、猪肉馅、食用油、白酒、葱末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉。
【做法】
1、圆白菜切丁,撒一层薄盐稍微抓一下,腌会儿。
2、锅里放一点油,热锅冷油,再放肥瘦肉末,炒到颜色发白,淋一圈白酒,继续小火煸去水分,煸出油。
3、肉末微干,放入葱 姜末,白胡椒粉,炒香,放适量老抽翻炒上色,生抽,翻炒到肉末比较干了,就可以关火晾凉备用。
4、圆白菜捏去水分,倒一点生抽拌匀,倒入肉末里面的油,拌匀,圆白菜和所有肉末混合,再稍微放一点盐,拌匀就可以包了。
十、青菜馅
食材:青菜适量、茶干几块、猪油渣适量、鸡精、盐、胡椒粉、菜油。
【做法】
1、青菜洗净入开水锅汆烫软,捞出冷水冲凉,沥干。
2、茶干,猪油渣全切丁备用,青菜切碎。
3、茶干,猪油渣入锅炒一下,多放些油,盐 ,挤干烫过切碎的青菜,青菜碎跟炒好的茶干油渣一块搅拌,加入盐,鸡精,胡椒粉,拌匀即可。
2. 素馅儿包子馅儿怎么调好
一、拌素馅时要加点油
蔬菜素馅容易出水,把菜切碎以后先倒入少许食用油拌匀,让菜的表面被一层油膜包裹起来,就不会那么容易出水放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀,记住盐一定要在包之前再放。然后把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎,再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀,这样就更加不容易导致蔬菜出水了。
二、拌素馅葱姜末要炸香
绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末,但如果把葱姜末放在花椒油里,小火炸香后再放入馅料中,拌出的素馅会更加香醇提味。
三、拌素馅要加点蛋清
蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用不会再容易松散开来。放蛋清的时间也要在放食用油之前,放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了。
四、拌素馅虾皮、花椒面不可少
拌素馅时加入少许虾皮用水洗一下,能收到意想不到的提鲜味效果。
3. 素馅儿包子馅儿怎么调好吃
主料:面粉260克
辅料:温水适量、鸡蛋2个、盐适量、植物油适量、香油少许
韭菜素盒子的家常做法步骤:
1、面粉加温水和成软面团,饧20分钟
2、锅内稍微多倒点油,一会拌馅就不另加油了,并且用摊鸡蛋的油拌馅特别香。一直开小火,锅里油刚有点温度的时候磕入两个鸡蛋
3、快速用手勺搅散搅碎,关火晾凉
4、韭菜择洗干净控净水分
5、韭菜切末并拌入少半勺植物油,拌匀(这样直接把韭菜封住,加盐后也不出汤)
6、倒入凉透的鸡蛋碎,加入盐拌匀
7、加入少许香油
8、拌匀即可,这个素盒子馅就拌好了
9、取出面团,稍微揉一下,搓成长条,揪成比饺子剂稍大点的剂子,按扁
10、擀成比饺子皮稍厚点的圆面皮
11、取一面皮,放入韭菜馅,边放边用筷子压实,合上后把边捏牢,放在案板上轻轻稍微按扁
12、电饼铛上下盘预热,饼铛下盘刷植物油,放入包好的韭菜盒子,并把盒子上边也刷一层油,合上盖子
13、电饼铛上的热气变小后打开盖子,,这时候的韭菜盒子都鼓起来了
14、翻面烙到微黄即可出锅,出锅后的盒子摞在一起放在小盆里并盖上盖子焖一会,这样吃的时候盒子非常的软。(最后烙盒子的时候上盖不要合上了,盒子会压破)
15、皮薄馅大
16、软的都能看到馅
4. 素包子馅咋调
主料:粉条260克
配料:韭菜50克、辣椒粉2克(可选)
调料:酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克(可选)、香油3克、植物油30克
面皮用料:面粉600克、清水300克、干酵母6克
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、取一只碗,称取清水300克、干酵母6克,搅拌成均匀的酵母水,这样酵母才能分散均匀。和面盆内称入面粉600克,倒入搅拌均匀的酵母水,和成均匀细腻的面团。和面盆表面封盖严保鲜膜,根据自家室温高低,一次发酵60-90分钟,发酵至原面团的2-2.5倍大小。
2、粉条260克,放入一较大的盆内,倒入没过粉条的足量温水,水温差不多40度最佳,浸泡大约30分钟,浸泡至粉条变白,里面没有白色的硬心,用手可以轻轻掐断。切记,浸泡粉条一定不能用开水或热水,容易粘成一坨,凉水又不容易泡透,温水最佳。
3、把浸泡好的粉条捞出,沥净水分,切成大约1厘米长的粉条小段,放入拌馅盆内。韭菜50克,择净后清洗干净,切成细末,下入粉条内。喜欢吃辣的朋友,一定要调入约2克左右的辣椒粉,吃起来咸鲜微辣,那样才好吃。调入酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克(可选)、香油3克、植物油30克,翻拌均匀,好吃的经典粉条素馅就调好了。
4、这个时候,面团也差不多发酵好了。笼布用清水浸湿,平铺在蒸笼笼屉上面。把面团取出,案板上撒少量面粉防粘,把面团再次揉面均匀细腻。如果面团太软,适当揉入少量面粉,面团的软硬度控制在“橡皮泥”软硬度最佳。揪出约40克/个的面剂子,擀成中间略微加厚的包子皮,包入足量粉条馅料,把包子收口包好,直接装入蒸笼。
5、蒸锅内提前注入足量清水,烧至有足量热气冒出时,停火待锅。把蒸笼直接上锅,盖好锅盖,二次发酵5分钟后,上锅蒸15分钟后焖1分钟,即可出锅。
5. 素馅儿包子馅儿怎么调制
萝卜粉条馅 香菇白菜馅 西葫芦鸡蛋馅 胡萝卜木耳馅 酸菜土豆丝馅 茄子馅 豆角馅 芹菜青交馅 雪里红馅
中白菜豆干馅 包菜木耳鸡蛋馅
6. 素馅包子馅怎么调才好吃
1、胡萝卜馅儿包子
2、白菜香菇馅儿包子
3、五色素馅儿包子
4、白菜胡萝卜馅儿包子
5、白菜黑木耳馅儿包子
6、白菜豆腐馅儿包子
7、韭菜鸡蛋馅儿包子
8、酸菜粉条馅儿包子
9、白菜香菇馅儿包子
10、西葫芦馅儿包子
11、茄子青椒白菜馅儿包子
12、西葫芦鸡蛋馅儿包子
7. 素馅的包子馅儿怎么调
食材:
冬笋一个,香菇一斤。
制作步骤:
1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮;
2、煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用;
3、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;
4、将冬笋末、香菇末一起加入盐,味全高鲜、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包包子了。